板栗燉雞 湖南的很多山區，有壹種樹會結長毛的果實——板栗，要把帶毛的皮剝掉，就是壹瓣壹瓣的板栗，當然是那種最好看的栗色。 中秋過後，板栗就來到城市，城市的每個角落擺滿了糖炒板栗的攤點。那誘人的香味吸引了許多孩子和女人。而湖南人真正愛吃的是板栗燉雞，那是壹味很補的菜品。燉雞的板栗並不是剛成熟的板栗，是那種老板栗，也就是完全成熟的板栗。 陰歷十月，板栗熟透了，毛果就爆開，板栗壹瓣壹瓣的掉到地上。果農在地上撿起，再運往城市，板栗已經很便宜了，可以十塊錢買三斤。 農村已經秋收完了，忙碌了壹年的農民才有時間來做點好吃的東西補補身體。 湖南人有壹種典型的身體結實像，這只能從飲食上來解釋。湖南人吃菜的習慣是油重味濃。也愛吃肉，就是女人也能吃過半斤八兩。在長沙，愛吃已經成了壹種潮流，連電視臺也做了壹個專門的欄目，並推出大群的美食寶貝。 每年深秋，我都要買板栗來做板栗燉雞。板栗有很多種類，有小得只有玉米粒大小的毛栗子，有大得如雞蛋的良種板栗。其實，最有價值的還是那種毛栗子，特別是經過風幹壹段時間之後，生吃都既甜又香。還有壹種是野生板栗，農民叫做尖栗子，是燉雞的最好原料。 剝板栗皮是壹件比較困難的事，但是只要有方法還是比較容易的。我最常用的方法是開水燙。先用菜刀在每顆板栗中央切壹刀，再把他們放在壹個盆子裏，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連裏面那層帶毛的薄皮也脫了，就是沒有脫幹凈的話，也很容易撕掉它。 雞要洗幹凈，切成塊。再切些精肉片，還要切幾塊肥肉。壹寸見方，約壹厘米厚。肥肉的主要作用是用來做油。最好用鐵鍋燉，如果沒有，就用砂罐。雖然高壓鍋是現代人的燉菜工具，可是用來做板栗燉雞不是很理想。因為壓力鍋的氣把香味帶走了。 先要用大火煮開，等白氣冒凈，就改用小火來文。再給它加壹個蓋子。就開始有香味產生，開始是肉香，慢慢的就有板栗的甜味，然後是板栗的甜香，等到香味越來越濃，板栗的甜味和營養就全部進入了雞肉。特別是雞骨髓裏。這樣的板栗燉雞才叫板栗燉雞，吃板栗燉雞主要是吃它們的營養。再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經成淺黃色，上面飄著壹層油，吃的時候就要註意，雞湯是很燙人的，不要隨便趁熱吃，先要涼壹下再吃。 吃板栗燉雞也有些講究，板栗與肉用於下飯，還可以吃點紅辣椒之類的菜，就感覺肉是嫩的，板栗是甜的。也可以把湯攪動攪動壹下，這樣可以聞到香味。但是在吃雞的時候千萬別忘記了——要吸掉雞骨頭裏的湯水，最好是把雞骨頭啃爛，只吐掉純鈣骨。吃完飯後，再喝壹兩碗湯。湯要慢慢的品，就能感覺到雞湯的味道，先是甜再是香。如果要把湯菜倒在飯菜上，那是另外壹種吃法，有可能會被人說成是鄉下吃法。
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