風味石榴雞
菜系：孔府菜
特點:形似石榴、鹹鮮帶辣。
材料:雞脯肉、火腿、鮮尤、蹄筋、幹紅椒、貢菜、雞蛋。
做法：蛋打成液休，制成蛋皮，將雞脯肉及所有配料切成粒，雞脯肉漿好，過油後和配料壹起炒成餡芯，蛋皮包入餡芯。用韭菜花紮好，上籠蒸熟即可濟寧傳統風味菜--幹崩蝦仁
幹崩蝦仁，濟寧傳統風味菜。制作時，先將小蝦淘洗幹凈，控凈水分，擠出蝦仁，蛋清糊抓勻，再將南薺丁、海參、水發蠶豆放開水壹燙。勻放火上加油燒至五成熱，下小蝦仁，至外焦時出勺控油。內留油少許，用味精、精鹽、牛肉（雞肉）湯對成的汁調味，倒入蝦仁、配料顛翻均勻，出鍋即成。
此菜色澤潔白，脆嫩淡爽，清香鮮美。濟寧名吃——濟寧“老咬口”甏肉
說起山東濟寧的風味小吃，就不能不提起甏肉。甏肉已有百余年的歷史，當年數"老咬口"家烹制的最為有名。"老咬口"名叫趙克順，於清光緒五年(1879年)在自家院門口搭起席棚，專門經營甏肉和大米幹飯。
"老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；面筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。
"老咬口"甏肉幹飯有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過稱下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米幹飯也必須用無錫產的圓頭米；用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；幹飯必須蒸透，用水必須適量。
烹制甏肉時，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另壹甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米幹飯粒粒如玉，其肉色美醇香，堪稱壹絕。
濟寧名吃——王祥臥魚
古時，臨沂城北15公裏處有壹個小村莊，村西有壹條小河。此村有壹貧苦青年名叫王祥，其繼母病臥在床，不思飲食。壹日，繼母突然想吃鯉魚，但王祥無錢購買，時置隆冬臘月，河水冰封，捕魚無望。王祥孝母心切，便到村西河內橫臥冰面之上，欲以體溫暖化冰面，下水捕魚。
王祥之舉感動上蒼，待王祥由冰面爬起，壹紅色鯉魚破冰而出，躍然冰上。王祥喜獲鯉魚，回家燉制成熟，其母食後，病情逐漸好轉，最後康復。後人為紀念這位民間孝子，此村遂更名為孝友村，河為孝河。現在白沙埠區域內，河邊建有紀念祠。人們常用“王祥臥魚”的典故教導後人行孝。現代廚師以此典故創作了烹魚之法，名曰“王祥臥魚”。
原料：紅鯉魚壹條約750克，豆油75克，蔥段、姜片、蒜片、鹽、味精、料酒、胡椒面、香菜段、花椒、醋各適量。
制法：活紅鯉魚去鱗、鰓、臟，洗凈剞花刀；豆油下鍋燒熱炸花椒出香味撈去另用，下魚兩面煎過，再放蔥、姜、蒜炸香，加水、鹽、胡椒面燉到魚熟汁奶白，下味精、胡椒面，盛入湯盆，加入香菜段即成。
特點：湯色奶白，口味鮮醇，營養豐富，開胃進食。