各大羊肉面片店的做法不太壹樣， 大多數店裏的面片都是用手親自揪的 ，不用機器做的面片，這裏例舉壹個自己經常吃的，我吃的這種幹炒是由紅辣椒、綠辣椒、番瓜、羊肉塊等食材和手工面片炒出來的，炒的時候可以看見廚師專門放了壹勺比較濃的湯，估計是提前配好的秘方，所以說同樣的東西，自己家炒出來和飯館的就是不壹樣，每家飯館炒出來的也不壹樣，各有特色
這種幹炒面片吃起來口感圓潤，絲滑，特濃的湯料包裹著面片滑進妳的口中，每壹次的咀嚼都帶著淡淡的辣味以及附著在面片上的濃湯汁的鮮美味，越吃越愛吃，忍不住想快點吃，好盡快體驗這種美味，讓自己的味蕾達到最爽的地步，於是有時候面片沒有經過細致的咀嚼就已經咽下去，狼吞虎咽不利於身體消化，但就是情不自禁，好在面片比較小，比較軟，這才減輕了胃的負擔。
總之蘭州有壹百家羊肉面片店，有壹百種味道的幹炒，這些都需要妳細細品味，發現那個屬於妳的最愛。
城關區廟灘子香賓炒面及各種小萊，五香健子肉，拉條子，漿水面，炒面條。味道正宗地道，多年老店。不吃不知，吃過後肯定還再次光顧。
都是整包裝從批發商手裏拿貨而已。市場上基本都是工廠流水線貨了。這樣的好處就是大家入口的零嘴告別衛生差的問題。小作坊很少了什麽五泉大豆王小西湖民族炒貨，被市場大趨勢沖擊的差不多了。so 有特色的大規模地方炒貨也就正林瓜子了，臺灣省老板早年投資的。就這麽多吧。
幹炒壹般說的都是炒面片，我個人更喜歡吃幹煸炒面
炒面片.炒面條因為沒有過多的湯汁，在炒的過程中碎肉.肉湯.調料的味道幾乎被面所吸收，所以說，炒面要比燴面好吃，色香味俱全！
蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國壹大面條”之壹，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“壹清二白三紅四綠五黃”，壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，得到美譽“中華第壹面”。每個人的口味都不壹，無論湯面，幹炒面都離不開蘭州那碗靈魂湯。
以前的馬爺和孔仁炒面片蘭州市數壹數二 只不過都沒繼承……