肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是壹種非常美味的食材。腸子清洗幹凈後，可以有多種烹飪的手法，紅燒，鹵制，幹煸，爆炒等。經過廚師們的壹番精心制作，都能做出壹道美味十足的菜肴。其中紅燒肥腸是我特別鐘愛的美食，因為它是壹道湖北菜，確切地說是壹道武漢特色菜。
正宗的紅燒肥腸講究的是“色、香、味”俱全，顏色鮮靚，香味濃郁，讓人有吃的沖動；口感上酥嫩適口，肥而不膩，特別是在入味這壹塊最為講究。
但是很多人用肥腸做菜，做出的肥腸入味較差，特別是對於紅燒、幹煸等烹飪方式。因為肥腸的肉質比較厚，是所有豬大腸中最為肥厚的部分。如果在烹飪的前期工作沒有做到位，肥腸入味就比較差。
那麽問題來了，紅燒肥腸怎麽做才能很好入味呢？
很多人做紅燒肥腸就是直接焯水後經過壹次簡單燜制紅燒。如果在火候和時間上未把控好，肥腸壹般入味較淺，調料的味道只是停留在表面，並沒有真正地滲入肥腸中。
紅燒肥腸要做到充分入味，最簡單有效的方法就是在紅燒之前讓肥腸經過壹次香料的燜制，可以用高壓鍋燜制或者鹵水鹵制入味，肥腸在充分吸收壹次鹵水的味道後，在紅燒階段才能做到入味醇香濃厚。
下面就隨我進入制作時間，為大家分享這道紅燒肥腸的做法，歡迎大家學習收藏！
---紅燒肥腸---
主料肥腸壹套
配料青紅椒各1個，花椒10粒，老姜1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒，面粉適量
調料八角，桂皮，香葉，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食鹽各適量
---開始制作---
第壹步：清洗肥腸（肥腸壹般比較腥、臟，清洗是重中之重）
肥腸初步清理選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質比較厚，吃起來口感好。壹般售賣的時候，攤主都會將肥腸翻過來，將裏面的臟物洗掉，露出光滑的壹面，賣相好。買回後，加適量的清水將光滑的壹面搓洗幾遍，用剪刀將肥腸剪開，去掉粘附在腸壁的多余肥油。
肥腸去腥去異味盆中多加些白醋和食鹽，依肥腸的量添加，充分浸潤肥腸即可。先浸泡5分鐘，再抓洗10分鐘左右，不斷地揉搓去除肥腸的腥味異味，用清水泡洗幹凈至水清為止。最後加壹些面粉抓勻，特別是有褶皺的地方粉漿要厚壹些，讓肥腸充分裹上粉漿濕潤，靜置5分鐘，沖洗幹凈。
第二步：制作鹵水
凈鍋後燒幹鍋中水分，開小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味滲出的時候加入香葉，花椒和茴香繼續翻炒。當香料的顏色變至深色，加2碗開水。改大火燒開，再改為小火燜煮30分鐘，將香料的味道充分激發出來。熬鹵水的時間裏，順便將辣椒切片，姜蒜切片，蔥葉切末，蔥白拍散，肥腸切小片。
第三步：鹵制肥腸
另起鍋，加少量油潤鍋。油燒熱後，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥腸翻炒至變色。將鹵制好的鹵水倒入，淹過肥腸即可，加2片生姜，2勺料酒，大火燒開後改為小火燜煮1個小時左右。
第四步：紅燒肥腸
時間到，撇去鹵水中的香料和浮沫，將肥腸撈出瀝水，裝碗後用濕面巾蓋壹下，這壹步很重要，否則肥腸容易變色。
再次凈鍋，燒幹水分，開大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，將肥腸倒入，翻炒2分鐘至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分鐘至斷生，最後加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食鹽大火翻炒入味，加壹勺老抽上色，燜1分鐘即可。