怎樣辨別香椿與臭椿？

春暖花開的季節，嫩綠的香椿芽令妳家的餐桌滿屋飄香。使人在滿足了精神享受的同時，也攝取了更多的微量營養素。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。據營養學分析，每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次於辣椒），磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有壹定療效，故有“助孕素”的美稱。 和生活中許多事情壹樣，香椿帶給人們美好，同時也有臭椿的魚目混珠。今天，我們特邀我國食療養生專家翁維健教授撰文，讓讀者對其增加辨別能力。 在春天蔬菜青黃不接的日子裏，可能又想起吃香椿來。俗話說：“房前壹株椿，春菜常不斷。”元代有壹首“林庭椿賦”開頭便說：“燕山之陽，南冥之濱有大木焉，其名曰椿……”看來，從下個結淪：“今，子之言，大而無用。” 您可能說，我沒見到樹，而是在市場上買香椿吃，那還有什麽方法能鑒別香椿或臭椿呢。我們說，就是從葉子的外觀上也能鑒別出香椿或是臭椿來。 香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。此外，更大的壹個特點是香椿每壹枝葉片數目總是雙數。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每壹枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出壹片來，形成六對半、七對半、八對半等。 另外，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。您可以拿壹片葉子用手壹搓，用鼻子聞聞是什麽味兒。如果是清古到今，在北京地區的山野，房前屋後常可見到這種樹木。 當清明前後，椿樹芽隨風飄來陣陣香氣的時候，就好像在告訴人們：“快來采我吧，保準讓妳壹飽口福。”可話又說回來，自古以來還有壹種植物叫“樗”，俗稱臭椿的樹木。它貌似香椿然而氣味怪異，令人難以接受。如果您來采摘或在市場購買香椿葉芽時，不辨真假，不識貨色，把臭椿當成香椿那保準叫您倒胃口。 如何鑒別香椿與臭椿，看來不僅是中醫學者，也是美食家的事吧。 香椿 香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是壹個科屬。前者屬於楝科；而後者屬於苦木科。因此二者在外形長相方面雖相似，但仍有差別。