在丘北，開始烤的時候要把羊肉放在前後支點頂叉上的鐵架上，握住鐵叉的手柄慢慢轉動，用溫火。烤十分鐘，然後用畫筆蘸取事先準備好的調料水，仔細刷在攤開的羊身上。刷完壹面後，翻過來烤到下面，再刷新翻過來的壹面。這種刷在羊身上的調味水叫鹵水。它是由切碎的大蒜、搗碎的姜、切碎的辣椒、花椒（或麻子面）、洋蔥、草果、八角等制成的湯。乍壹看有點像早餐調料，特別全。
廣南有許多獨特的菜肴，有壹道簡單的菜:南瓜酥。這在其他地方似乎聞所未聞，更不用說品嘗過這種“素食”。既然是酥肉，為什麽叫“素食”？因為這種南瓜酥，最初是廣南老壹輩吃素念佛的人發明制作的。
原料為老南瓜、糯米粉、白糖或紅糖、植物油。制作方法是:將南瓜去皮切成花瓣，然後切成細絲，然後撒糖浸泡10分鐘，然後撒糯米粉並將其混合成稠糊狀以粘合南瓜絲。在鍋中將油加熱至七八成熱，用勺子或筷子將糊狀的瓜絲放下，煎至透心熟，去除剩余的油並裝盤食用。如果煎成橢圓形的酥肉，用勺子或小勺子舀起來煎。如果炒成蟹肉狀，用筷子挑壹下再炒，這樣瓜絲就會散開，形成趾爪狀。
和菠蘿壹樣，芭蕉不僅是水果，也是壹道菜。將成熟的香蕉去皮，切成長片，放入燒開的油鍋中，煎至金黃，表面撒上壹些淡鹽，稱為“煎香蕉”。又軟又粘的芭蕉外面很脆，但裏面還是原汁原味的。吃起來很特別，像吃油炸冰淇淋。新鮮成熟的香蕉吃不完怎麽辦？切成薄片，曬幹香蕉，看電視時當零食吃。香蕉幹比新鮮香蕉甜，又不像紅薯幹那麽硬，所以是壹種很好的零食。
文山州文山市的壹種特色小吃。椒鹽卷餅黃香四溢，層次分明，酥而不脆，吃起來鹹麻適中，酥脆可口，清香四溢，充滿鄉土氣息。
辣椒餅是文山特有的名吃之壹，是壹種歷史悠久的特色小吃。它是用上好的面粉、熟豬油、鹽和胡椒粉揉成的酥皮，制作過程相當復雜。做蛋糕時，取發酵好的面粉撕成壹團，搟薄。將面團裹上酥脆的餡料，搟薄並折疊，反復搟制，重復多次，然後切成兩半，來回搓成螺旋狀，再搟薄放入飯碗中。只有底火弱，蓋火旺，才能使餅黃而香，層次分明，酥而不酥，吃時鹹而麻，酥而可口，香味十足，富有地方風味。
巴杭雞是文山州廣南縣壯族特有的傳統美味菜肴，是雲南壹絕。“巴杭”是壯語，意思是酸湯。它是由紅色蔬菜或野菜制成的酸菜湯。烹飪雞肉時，首先將洗凈的雞肉切成小塊，用調料浸泡；然後將準備好調料放入鍋中，倒入酸湯；煮沸後，加入蔬菜和豬油，煮壹到三分鐘後加入雞塊。湯煮沸後即可食用。還可以加入粉絲、木耳、海帶等。壹起煮。灌雞的特點是香甜可口，有獨特的酸味。如果妳來廣南，不嘗嘗這個“舂雞”就浪費了妳的旅行。
坨肉是彜族吃肉的基本方法。在制作方面，豬、牛、羊宰殺後都要連骨帶肉切成拳頭船大小的塊，放在清水中煮至八成熟，然後撈到簸箕中，撒上鹽並來回搖晃，使鹽滲透。吃的時候除了鹽不放任何調料和筷子，可以直接用手吃。吃的時候配上壹種用小涼山當地方法腌制的幹酸菜湯（有嗆油去腥的作用）。把肉握在手裏，邊吃邊嚼。因為這種肉很特別，而且不是很肥，所以味道越鮮美，越吃越有食欲。
做脫脫肉的訣竅是掌握適當的火候，火候不熟，肉就來不及了。彜族制作的脫脫肉鮮香獨特，尤其是四五斤重的嫩豬肉。