起源於四川樂山的炸串因其麻辣鮮香而深受人們的喜愛。現在不僅在城市，而且在全國各地都能看到它們。麻辣串香不香取決於蘸料，蘸料也可以說是麻辣串的精神所在。根據商業版本，會有壹種調味料，所以普通家庭沒有必要搞得這麽復雜。我們將簡化調料，並將其融入蘸料中，我保證效果是壹樣的。
香辣炸串蘸料制作方法:1、花椒粉40克、熟花生粉10克、熟黃豆粉15克、香辣鍋巴粉20克、孜然粉15克、茴香粉10克、幹辣椒30克、65438+。因此，制備了蘸粉。
2.胡椒、孜然、茴香和幹辣椒應先炒熟，然後打成粉末。孜然粉的時候不要那麽細，這樣香味更好，辣椒粉也要盡量細壹些，這樣可以更好地吸附在食材上。花生和大豆也應該先油炸，煮熟並散發香味，直到它們開裂。香辣鍋巴粉是用超市買的香辣鍋巴做的。
3.制作炸串的食材沒有限制。基本上，所有可食用的食材都可以用來制作炸串，比如豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、魚和海鮮。蔬菜包括茄子、白菜、黃瓜、韭菜、豆類、西蘭花、玉米、辣椒等。，以及豆腐、豆皮、豆泡、腐竹等豆制品。香菇、金針菇、杏鮑菇等。，還有壹些如肉丸、魚丸、火腿腸、鵪鶉蛋等。可以使用。基本上，妳能想到的任何東西都可以用來制作炸串。
4.有些食材要先腌制。比如有些肉要先腌制，有些食材要掛糊。比如豆角、藕片、金針菇、茄子、杏鮑菇等壹些食材，都會用脆皮糊來炒。另壹種是在制作炸串時使用竹簽。我們必須先用開水和少量的鹽浸泡竹簽，這樣可以起到消毒殺菌的作用。
5.準備我們前面準備的適量蘸粉，想倒多少就倒多少，倒入大碗中，加入少量蠔油和少許芝麻葉攪拌。然後取平底鍋加寬油，將油溫升至六成熱，然後用勺子將熱油分兩次倒入裝有蘸料粉的大碗中，充分激發蘸料粉的香味。倒入第壹次油後，攪拌壹下，然後倒入第二次油。需要註意的是，我們不應該添加太多的油。如果油太多，我們在刷和炸串串時不容易粘上食材，但油也不能太少。如果油太少，蘸料會太幹太幹。
6.接下來，妳可以炸串了。炸串通常在大約60%的油溫下烹飪，這可能是油鍋剛剛開始冒煙的時候。不同食材的炒制時間不同。不建議油炸時間太長。只需將食材炒熟，然後用刷子刷上準備好的蘸料，這樣炒出來的烤串好吃到流口水。
很簡單。妳可以在家輕松完成。當然也可以加入自己喜歡的元素，比如壹些香料（比如十三香等。）或壹些配料（如核桃粉等。).只要妳能實現妳的目標，這沒什麽不對。如果妳喜歡辛辣的東西，妳可以增加辣椒的量，或者用壹半紅辣椒和壹半綠辣椒。最後壹個是油炸。如果妳不想用太多的油，那麽我們的串串就不要那麽長，這樣炸串的油就可以少壹些，壹些食材上的水分也要盡量控制好，這樣可以防止炸油的安全問題。