酸菜生魚圖片
黑魚600克，酸菜100克，紅辣椒25克，腌姜和蔥花15克，胡椒粉3克，大蒜5克，精鹽4克，加入10克料酒和500克熟植物油的高湯500克。制作過程中，將魚兩面切成3份，酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後切碎，用生姜浸泡後切丁；炒鍋置中火上，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋中留油，加入浸泡好的紅辣椒、姜和蔥花，然後加入高湯，將魚放入湯中。湯沸騰後，將其移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋。特色四川家常菜。它是由新鮮草魚和四川泡菜制成的。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成品蔬菜又嫩又嫩。
練習2
配料:酸菜魚鯉魚
鯉魚1（約1000克），陳年酸菜250克。輔料:蛋清1、調和油40克、高湯1250克、精鹽4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、泡椒粉25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克制作工藝:1。鯉魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟和清洗，用刀取下兩條魚，劈開魚頭，將魚刺切成塊。酸菜洗凈切段。2.炒鍋置火上，加少許油燒熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，然後與酸菜同炒，加高湯燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮開。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精和蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖入鍋中。另起鍋燒油，炒香泡椒粉，然後倒入湯鍋中煮1到2分鐘。魚塊煮熟後，加入味精倒入湯盆中。酸菜魚是四川的名菜。清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。我希望妳會品嘗這道獨特的菜。
練習3
主料和輔料
制作步驟（14張）鮮魚1尾1250克、腌菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、蛋清2個、腌紅辣椒15克、鮮湯。50克，胡椒粉3克，料酒1克，胡椒粉1克。烹飪方法:1。將鮮魚宰殺，去除魚鱗、魚鰭、魚鰓和內臟，用刀片將魚切成兩片，並將魚頭劈開，將魚骨切成1.5厘米大小的塊；浸泡好的蔬菜略洗壹下，切成小段；大蒜剝成花瓣洗凈；生姜洗凈切塊；將紅辣椒浸泡後研磨成細粉。2.將鍋置火上，油燒至五成熱時，放入蒜瓣、姜片和花椒粒爆香，然後將青菜浸泡並翻炒，加入鮮湯煮沸，用大火煮魚頭和魚骨，去除浮沫，煮料酒，用四川椒鹽調味，繼續煮。3.將魚切成3毫米厚的帶皮魚片，放入碗中，用川鹽、料酒和味精調味，然後打破雞蛋殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上壹層蛋清，然後逐漸搖晃魚片，放入水煮魚湯鍋中。4.另起鍋燒油，油燒至五成熱時，將剁椒炒出香味，立即倒入湯鍋中煮幾分鐘，直到魚塊生。加入味精以增強味道和鮮度，然後將它們倒入湯碗中。
練習4
1.只有新鮮的草魚可以用來制作湯菜，或者可以將整條魚煮熟，去除魚鰓和內臟，去除指甲並清洗，用刀切斷兩側，對角切成兩段並在進入湯碗時對齊。2.不要把整條魚煎得太硬，只需用油去腥。只有用大火煮魚，才能制作出白奶湯。浸泡蔬菜後，湯煮久了會發黑發暗，湯的味道會很差。3.配料:壹條青魚，壹袋四川李記腌魚調料，二十個辣椒，十五個幹辣椒，十五個野辣椒，十個大蒜瓣，壹片姜，五個洋蔥，料酒，兩磅骨湯，少許鹽，半個蛋清，少許澱粉，三兩色拉油和壹茶匙融化的豬油。步驟:1。將魚清洗幹凈，去除頭尾，將魚切成兩半，然後用刀將魚片斜切成半厘米厚的魚片。2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、洋蔥和澱粉倒入其中，品嘗壹下。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋中倒入色拉油，燒至五成熱。加入蒜米和酸菜，油。當酸菜和蒜米炒香時，加入壹茶匙冷骨湯、料酒、野山椒、花椒和幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋中煮至湯呈黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。
實踐5
烹飪材料酸菜魚
材料:鱖魚肚（840克）、腌魚調料包（1袋）、泡菜（500克）、胡椒粉（2湯匙）、姜（5片）和洋蔥（1根）腌料:蛋清（1）。將洋蔥切成段，姜切成絲。2.將鯧魚片放入大碗中，加入1個蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥絲拌勻，腌制15分鐘入味。3.酸菜洗凈，斜切成條。4.鍋中燒熱3勺油，小火炒香姜片和辣椒，加入酸菜翻炒45秒至香味溢出。5.倒入腌魚的調料包，倒入5碗水與鍋內食材拌勻，加蓋大火燒開，小火慢燉15分鐘。6.加入1/3湯匙糖調味，倒入腌好的鯧魚片拌勻。大火煮至魚片熟透，即可食用。
練習6
（各種香精制作的美味酸菜魚，最適合家庭烹飪）豆果網酸菜魚。
配料:500克幹凈的魚，壹袋新培育的四川泡菜（如果妳喜歡可以多加壹些），2片四川腌姜，10克泡椒，10克切碎的腌野山椒，7個切碎的輔料:鹽，雞精，糖，料酒，澱粉，白胡椒粉，蛋清，1片和幹辣椒。將刀片斜切成5毫米厚的薄片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，朝壹個方向輕輕攪拌魚的表面，使其變得粘稠（鹽的量不多，可以品嘗混合魚，但它是鹹的），並稍微腌制壹下。2.四川泡菜用水沖洗幹凈，擠出水分，切成稍粗的絲備用。3.腌好的魚，加入幹澱粉，拌勻，加入壹個蛋清，拌勻，不要有壹塊蛋清。4.在鍋裏熱油。將壹根筷子插入炒鍋中，看到筷子頭冒出大量小氣泡。這時，可以利用油溫放入魚片。慢慢地，壹片壹片地放入打好漿的魚片，壹次不要放太多。當妳看到魚片慢慢變色時，用鏟子慢慢推動魚片，當魚變白時取出魚片。必須用小火煎。按照我的方法，它將非常安全，不會漏油。放心吧！第四步。將炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱後倒入姜末，炒香蒜末，加入泡椒，炒至油變紅，加入泡菜，炒香後倒入高湯或水，不要太多，只要泡菜剛剛沒過即可。6.湯燒開後，放入炸好的魚片，再次燒開，轉大火，加入雞精、糖、鹽和白胡椒粉調味。7.不要煮太久，調味後放入大盆中。8.準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋準備油，放入碎幹辣椒，炒至紅褐色出香味，將辣椒油淋在蒜末上，香味頓時溢出。
練習7
特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯鮮味美。原料:鯉魚1條（約1000克），陳年酸菜250克。輔料:蛋清1、調和油40克、高湯1250克、精鹽4克、味精3克、花椒面4克、料酒15克、泡椒粉25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克制作:1。鯉魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟和清洗。用刀取下兩片魚片，將魚頭劈開，將錢骨打成塊。酸菜洗凈切段。2.炒鍋置火上，加少許油燒熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，然後與酸菜同炒，加高湯燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮開。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精和蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖入鍋中。另起鍋燒油，炒香泡椒粉，然後倒入湯鍋中煮1到2分鐘。魚塊煮熟後，加入味精倒入湯盆中。
練習8
食材:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1、料酒、鹽、雞精、糖、少許白胡椒粉、清湯（或清水）。做法:1。原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1、料酒、鹽、雞精、糖、少量白胡椒粉、清湯（或清水）2。將殺好的魚洗凈，將肉片放在魚刺下面。將魚皮朝下放在片下面，斜切成厚約0.5厘米的魚片，再將魚片剁成長約5厘米的肉片。3.酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用。4.魚片中加入料酒、澱粉、蛋清和鹽。5.將魚片混合均勻，腌制15分鐘。6.在鍋裏加熱油。加入姜片、蒜片和泡椒翻炒出香味。7.加入切碎的酸菜翻炒3分鐘。8.加入適量清湯或開水（水量不要超過所有魚片）煮沸，然後加入魚排煮10分鐘煮出鮮味。9.酸菜放在碗裏備用，酸菜湯留在鍋裏，這樣可以防止鍋裏菜太多，魚片容易熟。000000000056提示:1。我壹般用草魚煮酸菜魚，肉質細嫩，黑魚也是不錯的選擇。2.可以在腌魚湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排煮的酸菜魚湯作為鍋底，這就是酸菜魚火鍋。3.也可以不先上酸菜直接上魚片，但我覺得先上魚片能更好地保持魚片熟得快，不易散。做法八:腌魚和水煮魚壹樣，是魚最美味的吃法。這兩種魚的做法其實很簡單，對魚的要求也不高。只要食材準備充分，魚就會特別好吃。原料:草魚壹條（1斤半-2斤為宜）、四川酸菜（腌菜）150克、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、大蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽。做法:1。魚片切片，魚片切成段。魚片和魚片中加入蛋清、料酒、澱粉和鹽，腌制20分鐘。2.榨出酸菜中的水分，切成絲。裏面還有壹個泡椒，金針菇洗凈切段；3.生姜切片，大蒜切碎；
步驟（5張圖片）4。燒熱鍋，倒入少許油，放入姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；5.將切好的酸菜絲攪拌均勻；6.鍋中倒入足夠的開水（水量不要超過所有魚片等材料）；7.水開後倒入魚頭和魚排煮約10分鐘；8.下金針菇段；9.然後將腌制好的魚片壹條條夾入鍋中，再用筷子將其打散；10，煮至魚片全部變色，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。