山東飲食文化的特點
作為儒家文化的發源地，山東的飲食文化更為獨特。在孔子“百吃不厭精，百吃不厭精”的思想指導下，魯菜自成壹派，形成了魯菜這壹中國最廣泛的地方風味菜系。經過幾千年的積澱，魯菜已成為黃河流域和沿海地區烹飪文化的集大成者，形成了以濟南菜、膠東菜和孔府菜為主要分支的餐飲體系。其主要特點是:1。原料廣泛，風味獨特，山東海岸線長，腹地廣闊，原料多。
盛產小麥、玉米、紅薯、高粱、小米、大豆等。，被譽為中國的“糧倉”，被譽為“世界三大菜園”之壹。膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山白蒜、萊蕪生姜和濰坊蘿蔔馳名中外；水果不僅種類多，而且優良品種也很多。煙臺蘋果、萊陽梨、肥城桃、青州銀瓜、樂陵金絲小棗世界聞名，沿海地區盛產海參、鮑魚、扇貝、對蝦、牡蠣、黃花魚等海產品。江河湖泊盛產鯽魚、甲魚、香蒲等海產品。這樣，為魯菜的飲食和烹飪提供了不同種類和質量的魚、肉、蛋、美味佳肴、水果和蔬菜。
歷代烹飪大師利用各地豐富的資源，廣泛取材，采用不同的烹飪方法，制作出了種類繁多的美味菜肴，並形成了自己獨特的風味。其中，濟南菜的特點是選料精心，活料鮮煮、煎、燒、炸、烤，五味俱全，醬油、蔥多，高湯善用，鹹鮮味突出，蔥香濃郁；膠東菜的特點是采用蒸、煮、炒、煮、煮等。在烹飪手法上，善用鹽、姜汁和醋進行調味，具有清淡的口感和鮮嫩的風味。儒家美食的特點是做工精細，容器精美，烹飪技術全面，尤其是烤，炸，燉，煎和烤，材料選擇廣泛。其風味特點是清淡柔和、柔和醇厚、原汁原味。
山東飲食文化旅遊發展現狀及問題
雖然山東的飲食文化歷史悠久，資源豐富，但能將飲食文化與旅遊相結合的特色飲食文化旅遊產品卻很少。許多地方對飲食文化資源的開發利用重視不夠，僅滿足遊客飽腹感的最低層次要求，沒有深入挖掘飲食文化資源開發特色鮮明的飲食文化旅遊產品。
山東的飲食文化資源開發僅停留在基礎層面，即美食品嘗之旅。但是，發展水平，即飲食健康旅遊和更高層次的飲食文化旅遊還遠遠不夠。目前，山東飲食文化資源旅遊開發中存在的主要問題是:
1.產品創新不足盡管魯菜曾經是北方菜系的代表，但其原有的壹些特色已逐漸被其他菜系吸收和融合，處處表現出正宗和正統的姿態，故步自封，缺乏創新，這使得新產品開發的速度過於緩慢，難以跟上市場的步伐，產品開發理念與現代消費理念的差距日益拉大。
隨著市場經濟的到來，地方美食和各種洋快餐搶占了山東市場，“失傳菜”“江湖賴”大行其道，而魯菜的市場空間越來越小。以香料的研發為例，南方菜似乎壹直領先於魯菜。廣東人用牡蠣制作蠔油，用蝦幹、扇貝和火腿制作海鮮醬。四川人的調味料就更厲害了，光是辣醬就能煉成麻婆豆腐辣醬和水煮肉片辣醬。然而，盛產海香腸、天鵝蛋和各類鮮活貝類的膠東，卻長期未能生產出魯菜中富含的“醬”“油”“粉”。