1、不粘鍋並不比炒鍋實用
不粘鍋的裏層多半都是加了壹個鍍層，並且不適合持續高溫，而且表明上都標明了嚴禁鐵制品、鋼絲刷蹭刷，雖然有點昂貴不粘鍋聲稱能用鐵勺，鋼絲球刷蹭，但是大部分家庭都沒法用那樣昂貴的物件，和花幾千元不如幾百元買個鍋，弄壞了再買新的。
主廚的炒菜鍋或是大勺全是炒鍋，裏邊凸凹不平，也正因如此，才具有了傳熱勻稱，不粘鍋底效果，並且鐵勺、鐵鏟子、鋼絲刷壹律不害怕，使用中燒開，倒進少量油所有潤到。用完之後清洗幹凈，燒開壹下，淋壹點油在底鍋，即不銹蝕，下壹次用還不粘鍋。
2、腌制
腌制要給食物碼底味的關鍵所在，例如小酥肉，不用底味腌制得話，即便蘸了香辣，品嘗到最後也是枯燥無味。腌制底味就能解決這種情況，吃著內外都是有鹹度味，香氣愈發濃厚。壹般註重嫩滑的肉片、小肉、肉粒，必須去腥提升壹部分底味，先泡浸除去鮮血，攥幹水份後放鹽、米酒、白胡椒拌勻就可以，壹般是三分口上下（三成含鹽量）。腌制的時間也在十五分鐘之上為宜。還需要相互配合下邊這個步驟。
3、上漿
上漿是融合腌制程序流程而成的，不僅要有底味還需要追求完美鮮嫩多汁口感和質量，就要用上漿的方法去解決。壹般用生雞蛋、木薯澱粉做為媒體來造成緩沖作用，既在食材表面產生壹層類似漿體的防護膜，高溫環境快速融化，從而具有維護食物水分消耗和揮發，鎖定食物的內部水分營養成分，做到嫩滑的目地。
壹般用蛋清（或蛋黃）再加上玉米粉、玉米澱粉混和成“沙漿”狀，勾住肉片小肉表面，壹來鎖定肉類內部結構水分，二來避免持續高溫影響下，減緩肉類水分外滲和揮發，使肉類外部環境環境溫度保持壹致，讓肉類完善時長壹致。上漿的時間也以十五分鐘上下為宜。
怎樣利用調味料讓美食更為爽口？做飯時大家要用到各種各樣調味品來調味，最基本的如生抽，醋，食用鹽。除此之外，還會用到郫縣豆瓣醬，辣醬等調味料。大多數人煮飯，調味品全是憑直覺擺的，沒有多少人給調味品秤重。
在美食完全手冊中，調味的前提也是需要稱重計量的。在倡導減鹽，口味淡飲食養生中，調味稱重是非常必要的。掌握不壹樣調味品中的含鹽度能有效控制好自己的食鹽量。調味兒可分為預制構件進味與整體調味。預制構件進味，簡單的說就是我們在做肉類的提早腌制進味。總體調味兒便是對菜所進行的壹個總體調味兒，例如菜出鍋前加鹽，生抽、糖等。