不要以為炒壹盤蔬菜很容易。其實有很多技巧需要註意，否則炒出來的蔬菜不僅不美觀，還會變黃。需要註意的事項有:
1，等油燒開冒煙後再上菜，以免破壞蔬菜中的維生素。
2.如果蔬菜含有較多的水分，在炒菜時可以不加水。
3、最好在蔬菜煮熟後和上菜前放鹽，這樣可以防止蔬菜出鍋。
4.當菜炒至半熟時，蓋上蓋子1-2分鐘，但時間不能太長，否則會變黃。
家常菜烹飪小貼士
炒菜是指加熱炒鍋，加入基礎油，用洋蔥和姜末炒，然後將原料加工成絲、片和塊，並在熱炒鍋中用熱油直接炒至成熟。它是家庭中使用最廣泛的烹飪方法。大多數人都能做，但要炒得鮮、嫩、適中、清淡爽口並不容易。
炒肉菜要求鮮嫩可口。烹飪溫度和加料順序都有講究。以炒豬肉片為例:將豬肉片清洗幹凈，放入炒鍋中加熱，加入底油，油熱後將蔥花和肉片放入炒鍋中煸炒。當肉的表面變白且接近半熟時，煮少許醋並翻炒。當醋迅速蒸發時，加入姜汁並翻炒。然後加入醬油和少許水。水開後，加入輔料。最後，鉤住它們，從勺子中倒出壹點亮油。炒素菜，可以熱鍋溫油，先放入鮮姜末，炒出香味，然後放入切好的蔬菜，快速翻炒，加入醬油炒至蔬菜變軟，然後加入少許湯、鹽、糖和味精，翻炒，勾芡後淋入香油即可盛出。
生食和油炸菜肴要求突出的風味，因此在烹飪中使用醋非常重要。醋可以去除異味，增強香味，並促進蛋白質的變性，使菜肴更加鮮嫩。但是醋不能用太多，所以最好不要嘗醋酸的味道。此外，加入姜汁比姜末更好，因為在炒菜的過程中，主要成分的水分急劇蒸發。這時加入生姜會很快被原料吸收，菜的味道也很好。
如果妳炒蔬菜，把它們放在炒鍋裏，炒幾下後放調料，往往會有太多的水，味道不會香。原因是原料沒有吸收足夠的香味。這時，可以通過改變烹飪中放調料的程序來解決問題。
有些菜在生煎的過程中會產生酸味，這是由生抽醬油引起的。因為醬油在生產過程中發酸會產生乳酸等成分，解決辦法是高溫加熱。
炒牛肉片:在炒牛肉片之前，用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上，拌勻腌制30分鐘。啤酒中的酶可以分解壹些蛋白質，可以增加牛肉的嫩度。
炒豬肉片:將切好的豬肉片放入漏勺中，在沸水中搖晃幾下。當肉剛剛變色時，瀝幹水分，然後將其放入炒鍋中。烹飪只需3 ~ 4分鐘，而且鮮嫩可口。