首先，我們燉羊肉的時候，壹定要選對材料。這次，我選擇羊的肋骨和腿骨。做羊肉湯壹定要註意。不僅要煮羊肉，還要壹起煮骨頭！骨頭裏的膠質和鈣對口感和營養都很有幫助，湯要濃白，骨頭是必不可少的！
在煮羊肉湯之前，我們必須將所有的羊肉和骨頭清洗幹凈，然後我們用冰水浸泡15分鐘。這壹步的主要目的是抑制羊肉的膻味，保證其肉質。冰水可以去味，這是大叔跟師傅學的！
羊肉在冰水中浸泡15分鐘後，我們拿起鍋把羊肉和骨頭全部放進鍋裏，然後倒入新的冰水。倒水時，註意不要倒得太少，但也不要倒得太多。水剛剛過了羊肉。如果水太多，顏色也會受到影響。
水過羊肉後，開大火，快速將水燒開。這時候記得鍋裏不要放任何調料，包括鹽。水燒開後，兩分鐘就會有很多浮沫冒出來。這時候我們要用勺子把這些浮沫全部撇去，壹點不剩。連續撇去三次泡沫，直到鍋裏沒有泡沫。
接下來準備壹點調料，兩根大蔥，三片姜。做羊肉湯的時候，我們吃的是它的原味羊肉，不需要太多的調料。
不要放那些香味特別濃的，比如大料葉，草果，會嚴重掩蓋羊肉的香味，因為我們不是在炒菜把蔥切成滾刀塊，姜切片放在盤子裏備用。
大火燒開後，讓湯鍋裏的水保持沸騰。接下來，我們放入壹些紅棗，然後將準備好的蔥姜全部倒入鍋中。紅棗對氣血有益，但多吃並不愉快，因為羊肉和紅棗都是滋補品，多吃容易上火。
煮湯的時候也可以把紅棗切開，去掉裏面的核，然後直接把果肉放進去，會更好。等水開了，我們換個小火，慢燉25分鐘！
25分鐘後，這個時候羊肉其實已經九成熟了。接下來，我們把煮得差不多的羊肉拿出來，放到碗裏。羊骨頭留在國內，然後鍋裏的湯繼續煨。
接下來，我們開始調味。加兩勺鹽，壹點白酒，壹勺雞精就可以了。煮羊肉湯的時候，記得不要放料酒，壹定要放白酒。料酒味道太濃了。
這個時候其實我們會發現羊肉湯還是比較清澈的，並沒有變得又白又香，所以這個時候我們就要補充壹個法寶，那就是羊蹄筋。
事實上，如果單純用羊肉和羊骨頭熬湯，不放羊蹄筋，要將近兩三個小時，湯才會變白變香。加入羊蹄後，我們只需要再煮壹個半小時，湯的顏色就會很快發生變化。
壹個半小時後，此時可以看到整個羊肉湯的湯汁已經變得像牛奶壹樣乳白，然後我們又開始煮。我們在羊肉湯館喝的是羊肉湯，不是剛熬的原湯。大家應該還記得，它是經過兩次加工和烹飪的。
因為剛煮的羊肉湯，雖然含有羊肉的鮮美味道，當然味道還是差了很多。先把鍋燒熱，往鍋裏倒壹點食用油，記得不要倒太多，倒壹點就好。
油是40%熱的。接下來，將準備好的姜末、蔥蒜末放入鍋中，小火煸炒。炒好後，把準備好的羊肉湯倒入鍋中，然後我們開始調味。因為羊肉湯之前已經初步調味了，所以這裏調味的時候要註意。
先把之前撈出來的羊肉切片，然後倒入湯中繼續煮三分鐘，再倒入壹勺鹽和壹點胡椒粉，然後用大火繼續煮壹分鐘，就可以出鍋了。再加壹點烤餅，這道正宗的羊肉湯就做好了。
其實應該說這個還不錯，應該算是主食吧。在新疆比較常見，但是很多人都知道竅門，只是用火煮。雖然保留了原味，但在真正意義上的美食，還沒有達到應有的地位！
做這道菜要註意的三個地方是1羊肉，羊骨頭都要有。第二個在煮羊肉之前壹定要用冰水浸泡。如果是冰水，而且煮到1時間的時候，也必須用冰水煮。第三是第二次煮羊肉湯的時候，要放壹點羊蹄筋下去。只要做到這三點，那麽妳做出來的羊肉湯壹定又白又香像牛奶壹樣！