剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的壹種。
1、鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的壹種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之壹。外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。
2、鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裏。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。在中國分布範圍很廣。是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之壹，經濟價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。
剁椒魚頭
眾所周知，剁椒魚頭是湘菜菜系裏的代表作，深受廣大人民群眾和消費者的喜愛，它的做法簡單，營養豐富，色澤鮮艷，口齒留香。
用料
鰱魚頭750克
剁辣椒100克
泡椒小米辣50克
豆豉20克
小蔥壹把
大蒜8粒
生姜20克
料酒20克
鹽少許
生抽兩勺
白糖適量
色拉油壹大勺
蠔油壹小勺
步驟1
清洗魚頭，去掉魚塞，把魚的牙齒剪掉，把魚肚裏的黑色內依刮去，特別要註意，壹定要刮幹凈，不然會很腥。
步驟2
把洗凈的魚頭表面撒少許的鹽，淋上兩勺料酒，把蔥汁和姜汁擰出撒在魚頭的表面上，淹制30分鐘後備用。
步驟3
取壹個大壹點的盤子，把切好的姜片均勻的擺在盤底。
步驟4
把腌制好的魚頭平鋪在姜片之上。
步驟5
姜蒜切碎，小蔥切花，豆豉泡發。
步驟6
起鍋燒油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸魚豉油，蠔油，生抽提鮮，鹽雞精味精調味快速翻炒炒香。
步驟7
把炒好的剁椒料汁均勻的鋪在魚頭的表面。
步驟8
待蒸鍋上氣，把準備好的魚頭盤子放入蒸鍋之中，大火蒸制8分鐘，燜兩分鐘。
步驟9
妳好!我是醜小鴨:(剁椒魚頭用什麽魚頭做更好吃?)我相信大家跟我壹樣認為，胖頭魚、做剁椒魚頭是最合適不過了，胖頭魚，以頭大出名，身上的肉質也壹樣肥美，人們壹提起做魚頭湯，首先想起的就是胖頭魚。因其頭大肉嫩，湯質鮮美，做剁板魚頭，那更是無可挑剔，下面我就帶大家去看看剁椒魚頭的制作吧!
步驟1、壹只4斤左右的魚，頭、身分離，魚頭壹分為二，魚頭上均勻塗上壹層料酒，碼上壹點鹽，給魚頭來按摩壹下，這樣更入味，魚頭上倒點姜汁，去去腥味，鹽制片刻，放入蒸箱，蒸15分鐘。
步驟2、趁這蒸魚的15分鐘，敢緊把剁椒準備好，蔥、姜、蒜，準備好， 野山椒切好備用。
哈嘍 妳好！我是 @成都的玲姐
很高興來和妳探討這個問題。
我第壹次吃剁椒魚頭，是在深圳的湘菜館，對於無辣不歡的四川人來說，這道菜可以說我非常喜愛。
妳現在的這個題目，就好像問我回鍋肉用什麽肉炒才好吃壹樣，到底是用二刀肉、坐墩肉、還是五花肉炒才好吃？這個問題，我覺得只要味道正宗，大廚的手藝過硬，用豬肉的這幾個部位的肉炒出來的都好吃。
我國地域遼闊，同樣壹道菜，有很多食材可以選擇。只有真正的 美食 家，他才會追溯發源地。
在我們四川，剁椒魚頭是用花鰱魚頭做的。在發源地的湖南，它是用胖頭魚頭做的，其他的地區可能還會選擇其他的魚類，但是，都有壹個***同特點：魚頭夠大，肉夠多。
剁椒魚頭作為湖南的傳統名菜，是集魚頭的味鮮和剁椒的香辣為壹體的佳肴。因為魚頭戴剁椒紅花的緣故，人們還給它“鴻運當頭，開門紅”的美譽。
所以我認為，只要做法正宗，食材的選擇上不用過分的糾結。
回答完妳這個問題，我今晚都想找這道菜去吃了，哈哈哈。
大家好，我是愛生活，愛 美食 的梧艾潼越!
很高興的回答剁椒魚頭用什麽魚頭做更好吃?
我是特別愛吃魚的壹個人！說到魚，魚頭是精華，而魚頭最好的做法就是剁椒魚頭！所以這個問題我的答案是: 花鰱魚頭。
花鰱魚頭做起來口感好，肉質嫩，真的很奈斯！
必須是大頭魚（胖頭魚）的魚頭，其他的魚頭沒有這個味。不要聽別人這魚頭那魚頭，了解下飯店賣的價格就知道。
鰱魚頭太腥，草魚頭肉少，而大頭魚的魚頭腥味不重肉多，最適合做剁椒魚頭。剁椒魚頭做的好吃選擇魚頭是關鍵，在其他步驟也不能馬虎。把湘菜剁椒魚頭最正宗的做法分享給大家
選料
註意事項
選擇新鮮現切的大頭魚魚頭
用野山椒蒸的魚頭口味雖好，但是顏色比較單壹，可以選擇用野山椒和紅剁辣椒，這樣蒸出來的魚頭比較美觀。
用剁辣椒蒸魚頭在放鹽的時候壹定要註意，剁辣椒比較鹹，鹽要少放。
魚頭處理時壹定要把淋和黑膜去除幹凈，腥味的主要來源是兩點。
在蒸的過程中壹定要等蒸鍋上大氣才放魚頭，蒸的時間是8分鐘
蒸好的魚頭眼珠應該是外凸且呈現白色，用筷子插入魚頭肉厚位置，不呈現紅色即熟了。
吃魚頭的時候下點面條在裏面別有壹番風味
我是高能永不言棄，以上就是我對這個問題的解答，希望對您有所幫助，歡迎大家評論關註妳好，很高興回答妳的問題，雖然我不是專業的，但為了給家人吃的更有味，也學習了不少。
剁椒魚頭，最好就是用 花鰱 的魚頭，因為花鰱的魚頭相對其他的魚，他比較大些，他的頭部肉質，也是比較嫩些。我們吃的就是魚頭所以淡水魚，我是比較推薦花鰱的魚頭，太小的魚頭也吃不到什麽肉。
做剁椒魚頭的時候，我們清洗幹凈的魚頭，壹定要先 腌漬 壹下，放些料酒，鹽，生姜。剁椒也可以先撒魚頭上。
上鍋蒸之前，要等水開再放魚。水開後，魚蒸10分鐘就可以了，時間長了，魚肉就老了。
最後就是淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油，就可以出鍋了。
剁椒魚頭選用鰱魚魚頭最佳。下面分享壹個剁椒魚的方法：
食材：3斤左右的鰱魚頭壹個、蔥、姜、蒜米、料酒、泡椒、鹽、花生油、耗油、雞精、味精、胡椒粉、香菜、幹辣椒 。
口味：微辣 工藝：蒸 時間：10分鐘 難度：簡單
魚頭清洗幹凈瀝幹水分加入蔥、姜、蒜末、料酒、泡椒、鹽、花生油、耗油、雞精、味精、胡椒粉腌制20-25分鐘，這個腌制非常關鍵，控制好調料的搭配做出來的剁椒魚頭味道更佳。
盤底放蔥姜蒜米墊底，放入腌制好的魚頭，魚頭上鋪蓋壹層剁椒上鍋蒸8-10分鐘即可出鍋。魚頭出鍋在魚頭上面放幹辣椒、蒜蓉 、香菜。起鍋燒油，看到油的表面起白煙即可 ，把油澆到魚頭表面爆香幹辣椒、蒜蓉、香菜， 美食 完成。
正宗的剁椒魚頭用的魚頭是四大家魚中的鱅魚，別名叫胖魚頭。
剁椒魚頭做法：
原料：鱅魚頭壹個(也叫胖魚頭）
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(註意找稍深壹點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪壹些姜絲或姜片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌幹的話，可以在碟中加入壹小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油或者加點（蒸魚豉油）。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。
8、起鍋，灑上壹些綠綠的小香蔥，在淋上熱油即可。
您好，我是農家小廚朱壹勺；
魚頭味道鮮美、營養豐富是人體滋補的極佳食材；魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，和養顏的功效；那麽剁椒魚頭用什麽魚頭更好吃呢？個人建議胖魚頭，也叫花鰱魚頭，今天為您推薦壹下 剁椒魚頭 的做法！
菜名：剁椒魚頭
主料： 花鰱魚頭
輔料： 紅剁椒，姜末，蒜泥，蔥花，鮮尖椒；
調料： 雞精，味精，鹽，糖，蒸魚汁，黃酒，豆瓣醬；
步驟壹： 將魚頭去魚鱗去腮洗凈壹破對開，加鹽，味精，黃酒，蔥，姜腌制15--20分鐘待用（肉厚的地方打壹下花刀可更加入味）
步驟二 ：將鍋燒熱，放入豆瓣醬炒香，再倒入剁椒姜末，蒜泥，炒香再加適量雞精，味精，糖，蒸魚汁調味出鍋；
步驟三： 將炒好的剁椒鋪蓋在腌制好的魚頭上，上蒸鍋大火蒸10--15分鐘至魚頭斷生即可出鍋！再撒上香菜點綴！（小技巧：魚頭下面可以墊兩根筷子，這樣蒸的透壹些）