首先，準備半只雞，用清水沖洗幹凈，去除表面殘留的血水和雜質，然後將其切成大小適中的塊。大盤子裏的雞塊不要切得太小，最好用三黃雞。這種雞肉嫩滑，皮脆骨軟，成品菜口感更好。切好之後，放入碗中備用。
為了準備這道菜，妳需要使用其他食材。最重要的是土豆、三黃雞和土豆味道獨特。兩個漂亮的土豆，清洗表面的泥土，切成滾刀塊，大約雞塊大小。準備適量的大蔥，洗凈後用斜刀切厚片。幾瓣大蒜去皮後切成兩半。壹片生姜去皮洗凈切成姜片，壹個青椒主要用於配色。四分之壹的洋蔥就夠了。切成小塊，適量幹辣椒，並切成辣椒段。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以準備壹點，根據自己的口味進行調整，並在碗裏放幾片香葉和八角備用。
然後將雞塊焯水準備壹口炒鍋，鍋中加入適量的清水。焯水可以固定雞塊的形狀並去除腥味。需要註意的是，雞塊需要冷水下鍋，這樣可以更徹底地去除血水，使肉質不老，並鎖定雞肉中的蛋白質和營養成分。雞塊放入炒鍋後，開大火慢慢將血水熬出。水燒開後，表面就會沸騰。
然後J清洗炒鍋，炒鍋熱後加入足量的食用油，油溫四成熱時，將準備好的香葉、八角、蔥段、大蒜和姜片倒入鍋中，用小火慢慢翻炒，慢慢爆香，然後加入幹辣椒段和適量的豆瓣醬，炒出紅油，這樣可以有效去除豆瓣醬的生豆味，然後焯水。
然後調味，加入適量的醬油進行調色，加入料酒，可以多加壹點去除腥味，然後加入適量的開水，水量與雞塊相等，然後將切好的土豆放入鍋中，加入適量的糖和雞粉提鮮，加入少許鹽增加底味，不要太多，因為豆瓣醬本身很鹹，壹點胡椒粉是用來增加香味的，翻炒均勻，然後
25分鐘後，打開鍋蓋就能聞到濃濃的香味，然後把準備好的洋蔥和青椒放入鍋中，翻炒均勻，直到青椒和洋蔥被切斷，關火出鍋，美味就出爐了。
美味的大盤子就做好了。壹般來說，用土豆做的菜不需要額外加水和澱粉來增稠，因為土豆本身就含有大量澱粉。把土豆的澱粉燉壹下，湯就夠濃了。烹飪這道菜時，要註意烹飪雞肉時的熱量，以確保雞肉更徹底，吃起來軟爛。喜歡的朋友趕緊試試吧。