香辣蝦的由來：
相傳元朝順帝天歷年間，古大石鎮碼頭住著壹幫四川人士，他們在頭領的帶領之下南下逃難至此，以挑工為生。他們每日見當地漁民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。壹日，頭領與眾兄弟相互商議著：幫中眾兄弟廚藝高者甚多，為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的壹道特色美食呢;壹能解眾兄弟之口饞，二能賣給當地民眾，換些銀兩貼補幫用。於是乎，活蹦亂跳蝦子經過高溫油炸後配以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋後，瞬間香味撲鼻。幫裏眾位弟兄分而食之後齊乎：“美味、美食，此蝦又香又辣，不如就命名為香辣蝦吧!不過此當時的蝦為江河裏的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦壹名。
應該不能說是又香辣蟹演變而來的，基本是同壹時間火遍大江南北，此菜與香辣蟹都是紅極壹時的，川菜這個菜系很多東西不能說是怎麽來的這是縱多川廚的心血，創新當然為了讓人耳目壹新，杜撰壹些傳說，當然這些傳說都是有些真實的東西！
幹鍋香辣蝦的做法
因為市場離家近，買到鮮活的很容易，尤其這個季節，蝦非常的便宜，操作起來也方便，所以吃海鮮的機會就更多了。
南方的秋季雖然不能和北方比，但是胃口卻能隨著季節變化，貌似最近對辣味食物開始感興趣了，（雖然太辣的還不能接受）嘿嘿。
食材
主料
蝦：500g
四川麻辣醬：25g
輔料
土豆：適量
水芹：適量
花生：適量
香菜：適量
幹辣椒：適量
花椒：適量
蒜：適量
姜：適量
料酒：適量
魚露：適量
蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌制片刻
2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，蒜切片，姜切絲待用土豆切細條用水清洗掉澱粉，瀝幹用餐巾紙擦幹水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去
3.土豆炸下
4.熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝幹盛出
5.蝦腌制後也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出
6.洗凈鍋小火放入姜蒜、幹辣椒和花椒爆香，加入李錦記四川麻辣醬炒香
7.接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻
8.加入土豆條和水芹，翻炒入味，烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。
小貼士
1、土豆條洗後去掉多余的澱粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，並且在炸這些材料時候壹定要將水分拭下，不讓油花四濺
2、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩
3、麻辣醬、幹辣椒和花椒用量隨自己的口味增減
4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥