家常滑蛋炒蝦仁主料:蝦仁、雞蛋、小蔥。
1.蝦是從背部去除的，因為蝦上有粘液，僅僅用清水沖洗是不夠的。每次我都用鹽和澱粉輕輕摩擦它，然後用水沖洗它，這可以清除我體內的粘液，這樣處理的蝦新鮮幹凈。
2.蝦洗凈後先腌制:料酒、澱粉、鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。
3.在碗中打4個雞蛋，用蔥花和鹽調味。需要將雞蛋液充分打散以產生豐富的泡沫，無需瀝幹水分和澱粉。
4.用熱油將蝦仁炒至卷曲變色，然後立即關火。此時鍋底溫度很高，不要急著倒入雞蛋液，等待40秒後再倒入雞蛋液。如果立即倒入蛋液，蛋液會立即凝固成型，味道會變老。
5.倒入蛋液後，將火調至最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，它將在大約15-20秒內凝固，並立即關火。如下圖，如果妳喜歡吃這種濕濕的感覺，妳可以立即烹飪。
6.我們家不喜歡吃濕滑的雞蛋蝦。每次蛋液還是濕的時候，關火利用鍋內余溫停留10秒後取出。
小貼士:蝦炸變色後，立即關火，等待40秒後再倒入蛋液，同時將火調至最小火；不要用鏟子翻炒，而是沿著鍋邊慢慢推動或轉圈；關火大約需要15-20秒，想吃濕的可以放盤，不然可以在鍋裏呆10秒再拿出來。
芹菜炒蝦仁主料:芹菜和鮮蝦。
1.鮮蝦買回來後要先處理，去掉殼和蝦線。
2.鮮蝦處理後需要腌制，用鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉腌制10分鐘以上。澱粉可以鎖住蝦的水分，炒的時候很香很嫩，別忘了放。
3.腌制鮮蝦時，先焯壹下芹菜。芹菜去筋膜，斜刀切塊，焯水15秒。焯水的時候放點油，芹菜更綠。
4.焯水後裝盤備用。我可以用枸杞裝飾它，也可以不用。
5.用熱油炒蒜末和姜末。首先，加入蝦仁，翻炒至變色，然後倒入芹菜並撒些鹽調味。
6.大火快速翻炒30秒，撒點味精，即可出鍋。
小貼士:建議購買新鮮的蝦，去掉蝦線腌制。腌制的時候壹定要放澱粉，炒出來的蝦才不會又幹又嫩。芹菜焯水會減少烹飪時間，嚼起來非常脆嫩。
蓮藕荷蘭豆炒蝦仁主料:蝦仁、蓮藕和荷蘭豆。
1.蝦去掉蝦醬，用料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉、姜絲腌制20分鐘以上。
2.豌豆脫去筋膜，蓮藕去皮切成薄片。洗凈後依次放入沸水中焯水。
3.蓮藕焯水1分鐘，荷蘭豆焯水15秒。為了省事，先放蓮藕，45秒放荷蘭豆，等15秒，壹起取出。取出後，應立即用冷水清洗，以保持爽脆的口感。
4.熱油，先炒蝦仁。炸蝦之前，先把裏面的姜絲挑出來。將蝦仁炒至變色。加入蒜末、蓮子和豌豆，大火快速翻炒。
5.同時，撒些鹽、糖和胡椒粉，翻炒40秒，烹飪前撒些香油，更美味。
小貼士:蓮藕和荷蘭豆焯水後，不僅可以縮短烹飪時間，而且味道清脆可口。白糖壹定要放，起到提鮮和軟化口感的作用。因為蝦是用鹽腌制的，所以在烹飪時，應該少放鹽，以免太鹹。
蝦仁炒絲瓜主料:鮮蝦、絲瓜和大蒜。
1.鮮蝦去殼去皮，用料酒、姜末、鹽、胡椒粉和澱粉腌制15分鐘以上。
2.絲瓜去皮，切成滾刀塊。
3.熱油，爆香蝦仁，炒勻後撈出。用鍋裏剩下的底油爆香蒜末，然後加入絲瓜翻炒。
4.5.當絲瓜開始變軟時，加入蝦，倒入壹勺蠔油和少許鹽，大火快速翻炒至絲瓜完全變軟，然後即可食用。
小貼士:建議用鮮蝦，炒的時候又香又營養。大火翻炒絲瓜至變軟，時間長了會影響口感。
黃瓜炒蝦仁主料:蝦仁和黃瓜。
1.蝦去皮，用料酒、鹽、胡椒粉、少許醬油和澱粉腌制20分鐘。很多人認為蝦的蝦線很少，直接油炸是大錯特錯。蝦的蝦線看起來沒有鮮蝦那麽多，但它隱藏在蝦的尾部，所以必須清理幹凈。
2.將黃瓜切成兩半。黃瓜不去皮，而是用鹽清洗並用水沖洗。這樣做不僅能清理幹凈，還能有效去除殘留在表面的農藥。
3.用小勺子或其他器具去掉黃瓜的果肉。切成半厘米寬的小塊，看起來像蝦。放入碗中，撒少許鹽腌制10分鐘，這樣不僅可以殺死多余的水分，還可以使顏色更綠。
4.鍋中熱油，放入蝦仁和蒜末，同時炒香。當蝦仁炸至卷曲並微微變色時，加入黃瓜。
5.黃瓜放進去後，會進行調味。只要加點鹽和糖。如果妳放太多調味料，會掩蓋蝦的鮮味。大火快速翻炒30秒，就可以出鍋了。
小貼士:黃瓜必須去除果肉，並用鹽殺死水分，這樣會使黃瓜更脆，味道更好。炒蝦的時候不需要放洋蔥，和蒜末壹起炒會同時出香味。如果妳多放些蒜末會更香。調料只加鹽和糖，糖是鮮的，不用蠔油和醬油。顏色不僅不美觀，還會影響蝦的鮮味。
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