魚香、紅燒、糖醋這三種汁可以說很簡單，卻隱藏著高深的技巧性，就拿魚香汁來說吧，沒沒有用到魚，卻能做出魚的味道，讓人不得不驚奇，不得不稱贊。
魚香汁、紅燒汁、糖醋汁這三種汁要如何調制呢？這三種汁最具代表性的菜又要怎麽做呢？下面我就壹壹來和大家壹起來分享。
魚香肉絲的做法：
魚香汁的調制比例：糖和醋按1：1的比例來調，2勺半的糖、2勺半的醋、適量的胡椒粉、少許的生抽、少許的雞精、少量的料酒和1勺澱粉攪拌均勻，魚香汁就調制好了。
魚香肉絲的做法：熱鍋冷油，油溫6成熱下切碎的泡椒，姜末和蒜末炒出香味，這也是能否炒出魚香味的重要關鍵步驟。香味出來後就可以下肉絲、筍絲和黑木耳快速翻炒，大概1分鐘左右就可以加入調好的魚香汁，壹起炒出香味，起鍋前淋入少許的紅油就可以裝盤了。
沒想到這麽有名氣的菜竟然是這麽的簡單吧。
紅燒羊排的做法：
紅燒汁的配料比例：甜面醬50克，醬油30克，料酒30克，蔥姜各25克，蒜10克，八角8克。蔥切小段，生姜切片，蒜切片。
紅燒汁的做法：起鍋熱油，先把大料給炒出香味，接著下姜片炒出香味，然後下蔥和蒜煸出香味以後就可以下甜面醬，在炒面醬的時候火不要太大了，否則容易燒糊，然後倒入醬油和料酒，燒開後就可以加入適量的水，然後大火熬上20分鐘後再改小火熬上20分鐘，壹定要熬夠時候，這汁才香。熬好後就可以出鍋，把所有的料渣過濾掉，只剩湯汁就可以了。這個量的配料做出來的紅燒汁大概可以用3-5個紅燒汁的菜。這樣調制出來的紅燒汁可以用在很多紅燒菜上面，可以說是萬能的紅燒汁。
現在天氣冷，很適合吃羊肉，所以今天我就分享壹道紅燒羊排。紅燒羊排的做法：先把羊排剁成5厘米的小段，然後起鍋燒水，水沸騰以後加入適量的料酒，然後把這個羊排汆壹下水，羊排的膻味壹般就在羊肉的脂肪和皮脂裏，只要把這些通過汆水給逼出來，那基本上就沒什麽膻味了。既然是汆水，那羊排在開水中的時候就不要太久，水再次沸騰後最多壹分鐘就要撈起。要想羊排口感鮮嫩不柴，那就還要用冰水冰鎮壹下，撈出的羊排馬上放到冰水裏，用冰水冰鎮壹下有2個好處，第壹鎖住羊肉的水分，就會比較嫩，第二個就是進壹步去除羊肉的膻味，羊排在冰水裏最多放1-2分鐘，不能泡太久，泡久了反而不好，把泡過冰水的羊排撈出瀝水。
起鍋下少量的油，加入幾粒花椒、2片香葉、1個草果、小片果皮、2片白芷炒出香味，會吃辣的還可以來上幾個紅辣椒幹段，然後把羊排倒入鍋內，先炒上30秒加入前面調制好的紅燒汁，翻炒入味，然後就可以加入開水沒過羊排，大火燒開之後就可以轉小火慢燉30分鐘。40分鐘後再放入紅蘿蔔和白蘿蔔快進去再燉上10分鐘，這樣燉出來的蘿蔔在入味吸汁的同時又不會過於軟爛而失去口感，起鍋前3分鐘嘗下鹽味夠不夠，不夠就以補鹽。然後美味羊排就可以出鍋了。
糖醋排骨的做法：
糖醋汁的調制比例：番茄醬50克、白砂糖130克、白醋60克、油10克、水澱粉20克、清水100克。糖醋汁的制作方法：熱鍋下少量的油，油溫3成熱下番茄醬，有番茄沙司的可以再加點番茄沙司進去，小火壹起炒出紅油，然後倒入白砂糖，改小火把糖熬融化，糖化開以後，把白醋倒進去，改大火把醋的醋香味噴出來，然後加入100克的清水，大火把水燒開，水開後用水澱粉勾芡，壹直熬到湯汁濃稠，然後淋上明油攪拌幾下糖醋汁就熬好了，在炒制的時候要不停的攪拌，要不容易糊鍋。這個可以是萬能糖醋汁，大部分的糖醋菜肴都適合。
糖醋排骨的制作方法：先把排骨剁成2.5厘米左右的小段，用清水沖洗壹下後，加入1勺食用堿，再倒入少量的清水，然後用手抓洗壹下，大概抓上2分鐘左右，這樣可以把排骨上的臟東西和血水抓出來，這樣抓過的排骨才不會有腥味，抓好後用清水沖洗幹凈再把水分擠幹。
然後我們就可以先調味再掛糊了，先加入適量的鹽，少許的胡椒粉，適量的料酒後攪拌均勻，然後打入壹個雞蛋和60克的澱粉，然後攪拌均勻，壹直攪拌到有粘粘的感覺即可。
起鍋熱油，油量要稍微多壹點，油溫6成熱是把掛上糊的排骨下鍋小火慢炸，炸至表面有點金黃就可以先撈起，這個過程大概要3分鐘，然後把油溫加熱到8成熱，把排骨倒進鍋內再復炸壹次，復炸可以讓排骨表面更酥脆，也能倒逼出剛才炸的時候吸入的油，要多翻動，讓沒塊排骨都能均勻受熱，大概有20秒就可以出鍋控油。
鍋內留少量的余油按前面的方法調制糖醋汁，調好後把炸好的排骨倒入鍋內快速翻炒，讓每壹塊排骨都能裹上糖醋汁，起鍋前撒上壹點熟芝麻放炒幾下就可以出鍋了。
結語：
美食都很簡單，用心才能出好味道。三大經典的料汁學會後可以做出很多不同的菜肴，有時間的妳可以試試哦。