我還記得那是壹個寒冷的冬夜，早上還亮著的雲在中午後閃了幾下，就像燈泡短路了壹樣，很快就暗了下來。
當我走出圖書館時，天已經黑了，細密的雨線像針壹樣落下來，讓人感到寒冷。但我還是得在這種天氣裏去吃松江美食，壹頓期待已久的“神秘大餐”。
說到當地美食，十個人中有九個人會說:“不就是濃油紅醬嗎？”暫且不談，但世人對它有壹定的了解，再來問問這個地方美食都有哪些菜品。大多數人都能回答“油燒鱔魚絲”和“腌鮮”。
請問“妳知道松江美食嗎？”，甚至十分之壹的人都找不到他們所知道的。
今天，我們來談談松江美食，它已淡出民間，但曾在歷史上大放異彩。
我們先從松江的歷史說起。畢竟，松江美食的風格離不開其自古以來的豐富歷史。
松江目前位於上海西南部，在長江三角洲的沖積平原上，在黃浦江上遊。
但是，從歷史上看，上海曾經屬於松江府，而松江的歷史非常悠久。它出現在西漢末年的水鏡。
當歷史的馬車來到春秋時期，松江位於吳國的東部。
根據文獻記載，據說在古代，吳王守盟經常來這裏打獵，所以他建造了壹個亭子，並將其命名為“華亭”，以方便住宿。
後來在多年泥沙的沖擊下，“華亭”的面積不斷擴大。“不穩定”期過後，太湖下遊的土地呈現出自然濕潤肥沃的狀態，密集的河網極其適宜耕種和養殖。
所以在唐朝天寶十年，政府正式將這片被嘉興東部、昆山南部和海鹽北部包圍的土地設為“華亭縣”。松江，壹顆“寶石”，也從“華亭縣”開始閃耀。
據史料記載，從那時起，華亭縣的政治和軍事變得越來越重要，其經濟和文化發展也蓬勃發展。
例如，當時只有華亭縣壹個縣打算向首都提供大量優質大米，其富裕程度和農耕水平可見壹斑。松江的漁業發展也極其繁榮——甚至當地人“賣魚打仗”“把捕魚比作農業園”。
這也使松江成為當時主要的商業交易中心。
到了元代，松江的經濟進壹步發展，人口突然增加。元十四年（1277），政府將華亭縣升級為華亭府，壹年後正式更名為松江府。
據記載，松江府建立之初，在府衙門口建有壹座高15米的五層高樓。它的造型非常宏偉，甚至被後人成為“雲中第壹樓”。
從元末到明清時期，松江從魚米之鄉轉變為全國棉紡織中心，被稱為“宋軍棉布、衣服和被子是世界上最好的”。
松江飲食的肆意發展就是從這裏開始的。
01松江飲食“第壹次”在歷史上大放異彩，還得從明清時期說起。
當時，松江府是東南沿海貿易的知名大都市。在城市裏，有壹條十裏長的街道，餐館種類繁多，熙熙攘攘的市場甚至可以與“清明上河圖”的熱鬧場景相媲美。然而，不僅城市裏的市民衣食無憂，生活富足，而且來自四面八方的商人和名人也聚集在這裏。
經濟的富裕使人們開始追求高質量的食物。於是松江的廚師們博采眾長，如火如荼地發展起了“餐飲業”。
此時松江的飲食多以當地民間飲食文化的精華為基礎，進壹步融合了吳越文化的飲食風格。
吳越的飲食風格主要分為兩派。第壹，在江蘇地區，菜肴以甜和軟為主，品嘗時會引發柔和的微風和細雨，並透露出像小橋壹樣的柔和的春天；其次，在浙江杭州紹興，菜肴以鹹脆為主，當妳品嘗它們時，妳會吃到壹種如嫩柳和綠花般的詩意。
總的來說，吳越在溫和的水系下形成了自己的溫柔、美麗、醇厚和自然的風格，這種風格與黃河流域的豪放和沙漠中的孤獨煙霧相去甚遠，也不像長江流域的酸辣菜肴那樣令人興奮。
在此基礎上，松江菜逐漸形成了甜度適中、鹹脆適中、清淡適口的特色風味。
同時，人們在烹飪中註重燉、蒸、燜、炒、煮的結合，追求食材新鮮自然的“原汁原味”。所以菜喜歡勾芡，但不油膩，骨頭脆嫩不走樣。
這種飲食風格壹直持續到上海開埠，松江餐飲迎來了它的“第二次”轉折。
1883上海開埠後，上海作為連接全國與外界的商埠，為滿足五湖四海人士的口味需求，匯聚了江蘇、無錫、南京、惠州等16個地方菜系，素有“十六幫不鬧上海”之稱。
此時的松江雖然還未納入上海版圖，但也深受外來文化的沖擊。逐漸地，松江菜的口味變得更加多樣化，從追求清淡到重調味，從喜歡鮮嫩潔白、鮮鹹適口到“濃油紅醬”的甜鮮風味逐漸轉變。
自20世紀50年代松江被轉移到上海以來，松江美食再次發生了巨大變化。
此時的松江菜在保留和創新的同時，也受到了上海菜的沖擊。特別是在改革開放後，上海“海派融合菜”的發展成為壹個壯觀的景象，餐館遍布上海。
松江的許多廚師也向海派廚師學習，甚至邀請海派廚師來松江指導——於是，海派美食因素被註入松江美食，它們相互碰撞融合，形成了今天的“松江美食”。
總的來說，海派菜的加入使松江菜更加新鮮柔和，口味多樣，麻辣酸甜協調，註重入口的口感和層次感。與此同時，西式香料也被引入香料中。例如，著名的“李派林果汁”就在這個時候風靡上海。
說了這麽多，松江美食到底有哪些呢？
01經典美食代表:四鰓鱸魚
四鰓鱸魚即松江鱸魚，產於松江西門外的修葉橋下，為松江獨有。早在明代，松江鱸魚就與黃河鯉魚、長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“中國四大名魚”。
它的肉是純白色的，像雪花壹樣有光澤，入口肥嫩可口，沒有刺，完全沒有腥味。最好的烹飪方法是蒸熟，不要有太多的“裝飾”。
根據《後漢書》？《左慈傳》記載，魏帝曹操有壹次大宴賓客，席間感嘆道:“今日盛會略備，人少，松江鱸魚耳。”
02家常菜代表:三絲蒓菜湯
通江江南菜壹般，松江菜也講究“四季分明，應時而食”。初夏時節，最美味的“時令菜”莫過於三絲蒓菜湯。
這款湯的整體顏色為青綠色，帶有壹些白色和紅色的線條。原料多樣，都奉上“鮮”——薺菜、火腿絲、肉絲、雞絲只是主料，也有人會根據自己的喜好加入肉絲、筍絲。
而且湯喝起來滑嫩，但嚼起來脆脆的。顯然，這是最簡單的烹飪方法，但人們不能放下碗和筷子！
03小吃代表:葉榭軟糕
葉榭軟糕是松江最著名的小吃之壹。其悠久的歷史可以追溯到400多年前的萬歷元年（1573）。
壹般人家賣的葉榭軟糕有三個品種:方糕、素糕和桂花白糖糕。人們會將松江出產的優質白米和糯米按95: 5的比例混合，放入水中浸泡七天。
然後將浸泡發酵好的大米曬幹，放入石臼中磨成粉末，過篩幾次，然後加入豆瓣醬和白糖等配料，最後放入模具中，放在爐子上蒸熟即可成型。
蒸軟餅外面是圓的，裏面是白色的。看起來非常吸引人！口感軟糯，甘甜宜人，伴有淡淡的米香。在夏天，它令人耳目壹新，令人滿意。
松江美食曾經在歷史上留下了很大的印象，但現在卻鮮為人知。
我不想過多地哀嘆它的失去，畢竟人的選擇在不同的時代會有所不同。
但我不得不為另壹件事感到遺憾，那就是許多松江菜的損失。我們曾經在古人的記錄中看到過它的宏偉，但現在它們已經經歷了幾代人的發展，經過時代的動蕩和名廚的去世，剩下的菜肴已經不多了。
然而，已經發生的遺憾是無法彌補的，但我們今天仍然可以記錄和傳承現有的特色菜肴，這也是我們能給這位飽經風霜的朋友最好的禮物。
參考資料:
1.嘉慶松江府誌
2.松江，海派文化之根，中華文明之源。文匯報
3.松江百科
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