因為氣侯.地貌.物質和風俗習慣等不壹樣，在我國不壹樣區域的美食文化歷經難熬的時間演化，各有特色。所認可的在我國飲食搭配特色菜分成八個派系，分別是川菜.粵菜館.閩菜.湖南菜.魯菜.江蘇菜.浙菜.徽菜。
1.川菜
川菜口感以麻辣燙為主導，靈活運用香辣調料，菜品多種多樣.取樣普遍。特性規定麻.辣.鮮.香。四川有“全球美食之都”的美名。代表菜品有宮保雞丁.宮爆雞丁.毛血旺.水煮肉片.新疆椒麻雞.香辣肉絲.宮保雞丁.回鍋肉.口水雞.泡爪.尖椒炒牛肉等。
2.粵菜館
粵菜館註重清.鮮.爽.嫩.滑，善於家常菜，重視菜的氣場和級別。特色美食有炒米粉.薄皮鮮蝦餃.蟹黃包.叉燒包.馬蹄糕.糯米雞.廣東腸粉.幹蒸房燒賣.豬紅湯.鹵牛雜湯.薄脆等。
3.閩菜
閩菜以烹飪美味佳肴而而出名，註重清鮮.葷香。閩菜的精粹取決於湯，有著“壹湯十變”之稱。代表菜品有佛跳墻.老母雞湯氽海蚌.八寶紅鱘飯.白炒鮮竹蟶.太極芋泥.淡糟香螺片.爆炒雙脆.南煎肝.荔枝肉.醉排骨.錢包幹鮑魚.龍身鳳尾蝦.翡翠玉珍珠鮑.雞茸金絲筍.肉米魚唇.鼎邊糊.福州魚丸.肉燕.漳州鹵面.莆田鹵面.海蠣煎.沙縣拌面.扁食.廈門沙茶面.面線糊.閩南鹹飯.興化米粉.紅糟魚.五柳居.冰雪雞.長汀豆幹等
4.湖南菜
湖南菜又被稱為湖南菜，有悠久的歷史，在漢朝就開創特色菜。湖南菜制做細致，用材廣.口感變化多端.油重色濃.註重香.辣.鮮.嫩。代表菜品有組庵水豆腐.組庵幹鮑魚等；剁椒魚.尖椒炒肉.湘西外婆菜.吉首市酸肉.羊肉粉，衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉，東安雞，錦鯉戲蓮.永州血鴨.九嶷山兔.寧遠豆腐釀.臘味合蒸.姊妹團子.寧鄉口味蛇.嶽陽姜辣蛇等。
5.魯菜
魯菜難度系數最大，被稱作八大菜系之首。以大連菜為代表的遼南特色菜也歸屬於魯菜。代表菜品有壹品豆腐.蔥燒海參.三絲幹鮑魚.白扒四寶.糖酷黃河鯉魚.九轉大腸.油爆雙脆.扒原殼鮑魚.油悶大蝦.醋椒魚.糟溜魚片.溫熗鯿魚片.芫爆魷魚卷.白湯白木耳.木樨肉（木須肉）.膠河四大溫拌.糖醋裏脊.紅燒大蝦.招遠蒸丸.棗莊辣子雞.清蒸加吉魚.蔥椒魚.糖醬雞塊.油潑豆莛.詩禮銀杏.奶湯蒲菜.烏魚蛋湯.鍋燒鵝.香酥雞.黃魚豆腐羹.拔絲山藥.香嫩梨球.石鍋散丹.布袋子雞.芙蓉雞片.氽玉蘭黃管.陽關三疊.雨前鮮蝦.黑雲托月.黃燜雞塊.鍋塌黃魚.香糟草魚.燒二冬.泰山三美湯.白湯西施舌.賽螃蟹.燴兩雞絲.象眼鴿子蛋.雲片猴頭菇.油熏魚芹.酥炸全蟲.甜瓜雞等。
6.江蘇菜
江蘇菜善於燉.燜.蒸.炒，高度重視調湯，維持菜的原汁，口味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，疏松出骨而無失其形，軟嫩脆爽而無失其味。其特色美食有南京金陵涮羊肉.鴨子湯.燉生敲.烤方.紫水晶肴蹄.清燉蟹粉獅子頭.黃泥巴煨雞.清燉雞孚.南京鹽水鴨（南京金陵醬鴨）.金香餅.老母雞湯煮幹絲.肉釀生麩.鳳尾蝦.三套鴨.無錫市肉骨頭.陸稿薦醬豬頭肉等。
7.浙菜
浙菜嬌小玲瓏，清駿逸秀，菜品美味軟嫩，脆軟清新。應用香糟調料。代表菜品有東坡肉.西湖醋魚.龍井蝦仁.三絲敲魚。
8.徽菜
徽菜烹飪方法上善於燒.燉.蒸，而爆.燒菜少，燃料油.重色，重火功等。代表菜品有全家福照片.鳳還巢.炒鱔糊.揚梅肉丸子.沙土地草魚.銀芽野山雞.紅燒劃水.五色繡球花.三蝦水豆腐.翡翠蝦仁.清燉大烤.蜜汁火方.豆腐乳炸裏脊.雪映玉蘭.火煺燒邊筍.荷蘭鼠溜黃魚.石鍋鴨小餛飩等數百種。現如今徽菜中還留下了壹品鍋.刀板香.腌鮮臭鱖魚.虎皮鸚鵡毛豆腐.民生熱線筍.香腸燉甲魚.黃山雙石（石蛙燉石耳）.楊梅圓子.鳳燉牡丹花.荷葉粉蒸肉.青螺燉鴨.中和湯。