宅家自制下午茶烘焙甜品

宅家自制下午茶烘焙甜品

1.芝士曲奇

芝士味道濃郁，鹹香酥脆，室溫軟化黃油，倒入糖粉+鹽翻拌均勻，分兩次倒入蛋液每次都需翻拌均勻，篩入低筋面粉，翻拌至無幹面粉狀態，倒入芝士碎，翻拌均勻，整理成圓柱型，

油紙包好冰箱冷凍1小時，取出切塊，烤箱165度25分鐘即可。

2.巧克力曲奇

黃油+糖粉打發至蓬松，倒入蛋液，打發混合均勻，篩入低粉+可可粉，翻拌至無幹面粉狀態，

倒入杏仁片+巧克力豆，翻拌混合，整理成正方形冰箱冷藏1小時定型，取出切片，烤箱165°25分鐘。

3.培根芝土土豆泥，

把土豆蒸熟，趁熱壓成泥，加適量鹽和黑胡椒，倒入玉米粒、火腿丁、沙拉醬拌勻，把土豆泥揉成圓柱體，培根壹頭放芝士片和土豆球，卷起來，烤箱180度15分鐘，也可用鍋煎熟。

4.毛毛蟲面包

水100g、高筋面粉220g、糖30g、新鮮酵母6g、鹽2g、奶粉10g、全蛋液25g，除黃油以外的原料混合，揉成易破的粗膜，加入23g黃油，揉成光滑的手套膜，面團分成6份，中間包入豆沙餡，收緊口，搟成橢圓形，表面割出紋路，卷起來，溫暖處醒發1.5倍大表面刷蛋液，上下火170度，烤15分鐘。

5.芋泥豆乳蛋糕

玉米油+奶油攪拌乳化，篩入玉米澱粉Z字形攪拌均勻，倒入蛋黃Z字型攪拌均勻，蛋清中滴入檸檬汁，分三次加糖，打發至小彎鉤狀態，分1/3蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，在全部倒入蛋白中翻拌均勻，倒入烤盤震幾下，烤箱上140下150烤30分鐘取出放涼備用，制作豆乳醬，25g豆漿粉壹袋、蛋黃2個、玉米澱粉15g、細砂糖15g、開水200ml、奶酪70g，蛋黃+糖+玉米澱粉攪拌均勻，豆漿粉+開水攪拌均勻，攪拌融化，倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，倒入鍋中小火攪拌粘稠，倒入奶酪，攪拌均勻，打蛋器攪拌細膩，裝入裱花袋，蒸好的芋頭+紫薯粉，牛奶+奶油+煉乳，攪打細膩裝入裱花袋，底部鋪上蛋糕胚，擠上芋泥，擠上豆乳醬，擠上芋泥，再鋪上壹層蛋糕胚，擠上豆乳醬，散上豆漿粉即可。

6.珍珠雪媚娘

糯米粉100g、玉米澱粉30g、可可粉8g、細砂糖30g，巧克力牛奶180g，攪勻，蓋上保鮮膜，戳幾個孔水開上氣25分鐘，放入黃油15g揉勻，反復拉扯順滑，平均分成6-8個劑子，沾熟粉搟成薄餅，放在模具裏，淡奶油200g、細砂糖16g、可可粉5g，打發硬性，底部擠上奶油，中間放上巧克力豆，在擠上奶油封頂，包好，收口處沾上熟粉防沾，冷凍30分鐘跟吃冰激淩壹樣。

7.蔓越莓麻薯曲奇

糖粉50g、黃油90g、全蛋液30g、牛奶110g、蔓越莓、泡打粉2g、低筋面粉150g，細砂糖10g、糯米粉60g，糯米粉+玉米澱粉+糖，倒入牛奶攪拌細膩至無幹面粉，蓋上保鮮膜戳孔，水開上氣蒸25分鐘，放10g黃油揉搓成光滑的面團，分成10等份備用，黃油+糖粉打發蓬松，分3次倒入蛋液，攪打混合，篩入低粉+泡打粉，翻拌成團，成分10份，按扁中間放上麻薯，包好整理成圓形，表面放上蔓越莓，烤箱170度20分鐘。

8.抹茶爆漿麻薯

玉米澱粉45g、糯米粉150g、黃油10g、牛奶18g、細砂糖30g、抹茶粉4g、奧利奧碎適量、奶油奶酪240g、細砂糖20g、淡奶油/濃稠酸奶50g，糯米粉、澱粉、細砂糖、抹茶粉加入牛奶混合均勻，過篩倒入不粘鍋，小火翻炒成團，趁熱加入黃油揉勻，再將面團拉扯上勁，把糯米團平均分成9個，奶油奶酪加細砂糖、奧利奧碎攪拌均勻，再倒入淡奶油打發，裝入褾花袋備用，擠上奶油奶酪夾餡，包緊收口，做好後，撒上抹茶即可。