貴州麻辣香腸
貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有壹種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
四川麻辣香腸
豬肉：五公斤、洗凈後切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反壹面用鹽洗凈、最後用少許醋洗壹遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，腌十五分鐘，再用手攪拌壹下就可以裝灌了、把腸子的壹頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另壹頭，裝灌完成用針在腸子上面紮（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
1.豬肉洗凈後瀝幹水分，切成壹厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生姜洗凈後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口壹邊煎成漏鬥狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同壹個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的壹條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風幹，用松柏枝煙熏，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香腸
1）準備材料，瘦肉餡兒壹碗，蒜幾瓣，黑胡椒粉適量，孜然粉2小匙左右，鹽適量。
2）蒜切成碎末,然後，和其他所有的材料壹起，放入壹個大碗裏，孜然粉可以稍微多放壹些。
3）把所有的材料攪和勻,然後，蓋好放在冰箱裏腌半個多小時，入味。
4）把調好的肉餡兒，搓成大小相等的小條（嗯，大小呢，比小手指稍微短點兒粗點兒）。為了順便吃些胡蘿蔔，我把胡蘿蔔去皮，切粗條，裹在肉餡兒裏了，實在不喜歡的話，可以省略胡蘿蔔。
5）煎鍋用中高火燒熱，把搓好的肉餡兒壹個壹個擺放進去，保持用中高火力，不要太大的火力。
6）壹面煎1－2分鐘之後，翻面再煎1－2分鐘，關火出鍋。
註意:
1）關於肉餡兒，我用的是火雞肉餡兒，也可以用瘦的豬肉餡兒，不建議用肥的肉餡兒，呵呵，咱們還是少吃肥肉吧.
2）不喜歡看到蒜末的話，建議搗成蒜泥，拌進肉末裏更好，我實在是偷懶，就只是切碎了.
3）胡蘿蔔也可以用其他的蔬菜條來代替，比如，芹菜條，菠菜梗之類的都可以。當然，不用任何蔬菜會更像香腸壹些啦，我這樣做，只是想“見縫插針”地加點胡蘿蔔.
4）關於火力，不要太大了，容易外面煎糊了裏面還不熟。但是也不要煎的時間太久，煎得太久，肉餡兒裏的汁水都煎出來了，幹幹的，口感就不好了。這個時間，要根據自己做的大小來適當調整壹下，反正，剛壹熟了就出鍋。
黃四麻香腸
美味香腸“黃四麻”，引來眾多美食家。西安導彈學院政委劉長兵少將，專門托人千裏迢迢從板浦帶去“黃四麻”香腸。老幹部王占雄60年前在板浦的外婆家吃過黃氏香腸，當他再次品嘗到這人間鮮品時，欣然詠道：“黃氏香腸味特奇，不隨桃李入時宜。色香味好眾人贊，盛名遠揚美譽傳。”南京畫院的陳正壹教授，品嘗黃氏香腸後，連連稱好，潑墨揮豪為他創作了《三仙醉酒圖》；武中奇、陳大羽、徐久維等眾多書畫家也紛紛為他題詩作畫。幾年下來，黃友沛收集的名人字畫已有二百余幅，他的客廳和居室充滿了濃郁的文化氣息，也為“香腸”註入了深厚的文化內涵。
“黃四麻香腸”曾榮獲中國中青產品質量保障中心重點推廣的“中國優質食品”稱號，被臺灣辛子方先生著入《海州鄉土飲食文化》壹書出版發行。日前介紹“黃四麻香腸”的電視紀錄片《吃在板浦》相繼在美國斯科拉衛星教育電視網上播出、覆蓋北美地區和中南美洲部分地區，進入全美400多所大學，7000多所中學，40多個大中城市的教育有線電視網，受到了美國電視觀眾，尤其是華裔觀眾的普遍歡迎。有詩贊曰：“壹餐香腸宴，嘗盡天下鮮。味美甲寰宇，疑是作神仙。”
當前，物價飛漲，讓人越來越感到吃肉不易，其實食不在多而在精，黃友沛先生秉承微利經營理念，承諾將以超低價，讓美食者品嘗到正宗的黃氏香腸，為提高人民生活水平作出切實的貢獻。
如臯香腸
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬幹後約6兩左右。
它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裏，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裏，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，壹面用針在腸上戳眼放出裏面的空氣，壹面用手擠抹，並用花線將兩頭紮牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。壹般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢幹透。涼掛壹個月後就成成品了。
過去如臯香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了,外形美觀。
睢寧香腸
睢寧香腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜。本品選用豬後腿精肉，佐以數十種名貴天然植物香料，傳統工藝精心制作。
特點：農家風味，臘香襲人，醇香適口，回味久長。是酒席、宴會之首選葷盤，是居家、旅遊、饋贈親友之佳品。本品真空包裝，二次滅菌，開袋即食。
萊蕪香腸
萊蕪香腸，舊稱“南腸”，是飲譽山東省內外的傳統名吃。清道光年間開始生產，已有170多年的歷史。萊蕪香腸以順香齋南腸最為上乘，以萊蕪豬瘦肉和小腸為主要原料，配以砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種中藥，外加自制醬油，經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，營養豐富，並具有耐貯耐運等優點。目前，萊蕪香腸加工廠已增至百余處，其中規模較大、經營較好的有全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。 萊蕪香腸的原料，原是壹種萊蕪當地產的、叫做“萊蕪黑”的黑豬豬肉。這種豬通體烏黑，特別好養，母豬產仔多，還不挑食，吃糠咽菜也能長得壹身好膘，因而深受當地百姓喜愛。
其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸，其佐料原為十余種，外加優質醬油。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，風味獨特。年加工香腸500萬斤，另外，還研制開發了系列產品，深受客戶歡迎，產品除銷往本省外，還銷往北京、天津、東北等地。
濟南香腸
濟南香腸是在萊蕪香腸的基礎上不斷發展創新，歷時壹百余年演變而來，以凈香園品牌最為聞名。
濟南香腸精選豬肉各部分加工成多種特色香腸，輔以秘制香料，有嚴格的肉料配比和火候掌控，出鍋香腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚有嚼勁兒，回味長久，無論宴請賓客，還是自家小酌，都是上乘的餐桌美食。
濱海香腸
濱海香腸源自安徽，立足江蘇，經過不斷的改良加工，最終形成了獨具濱海特色的美食，並在江蘇省內享有盛譽。
濱海香腸選料考究，制作精良，口味上佳，當地有句為證：四分肥，六分瘦，小腸洗凈套好肉，姜蔥輔，日光照，上鍋蒸熟真美味！因為出色的品質，現在濱海香腸已經成為當地人的送禮首選，甚至很多外地人慕名前來購買濱海香腸饋贈親友。出色的濱海香腸，正在不斷走向全國，走向世界。
安昌香腸
安昌香腸頗有點來歷：相傳，南宋時趙構為避金兵，逃到紹興。壹日在安昌息腳。部下獻上香腸請高宗品嘗。趙構吃過開封府的蒜腸，卻未曾吃過此腸。只見香腸外觀黝黑，便有幾分不悅，問道：“此是何物？”待從答道：“鎮上鄉紳獻的黑腸。”高宗礙於地方官的情面，勉強吃了壹片。不料，不吃則已，壹品嘗，味道非常。龍顏大悅，說道：“此肉腸之味甚好，不下於朕在開封府吃的蒜腸。”後來，各地勤王大軍趕到，擊退金兵進犯，班師回到京城臨安。高宗仍常想起安昌黑腸，便傳旨紹興知府，將此物列為貢品。壹時安昌黑腸聲名大振，成為遠近聞名的壹款紹興特產。