提到新疆，大家通常都會想到羊肉串，當然，吐魯番也壹樣。烤羊肉串可以說是吐魯番最出名的小吃了，可能現在很多城市當中也會有賣，但要是來到吐魯番，還是要親自來嘗壹嘗當地的烤羊肉串，相信會別有壹番風味。
抓飯維吾爾語稱“波勞”。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外，還用葡萄幹、杏幹、桃皮子等幹果做抓飯，稱這為甜抓飯或素抓飯。無論哪種抓飯都要放胡蘿蔔、洋蔥。
除此而外，還用葡萄幹、杏幹、桃皮子等幹果做抓飯，稱這為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯裏還放“畢也”(溫)。無論哪種抓飯都要放胡蘿蔔、洋蔥。做出來的抓飯味道十分可口。
饢饢在新疆地區可以說是新疆美食的代表了，饢歷史悠久，過去被稱為“胡餅”和“爐餅”。是經過
制而成，這種美食比較像燒餅，吃起來口感酥脆，味香適口，呈圓形，種類、大小和風味都
樣，饢也是吐魯番特色美食之壹，用麥面作為主要原料，玉米面也可以，配上芝麻、洋蔥、
蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料，保存簡單，價格實惠。
饢，古時稱“胡餅”“爐餅”，在中國已經有二千多年的歷史，是新疆各族喜愛的主食之壹。饢的做法與烤餅有些類似，它以面粉為主要原料，為發酵面，但是不放堿只放少許鹽，然後烤制而成。在新疆無論妳走到哪，都能吃到香脆的饢餅。說到新疆饢，不得不提庫車大饢，它的名氣絕對不亞於吐魯番的葡萄、哈密的哈密瓜、阿克蘇的蘋果、庫爾勒的香梨。
新疆涼面新疆涼面又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃，新疆涼面中有壹種主要原料，叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”，這是壹種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻後會凝結成塊，這便是蓬灰。新疆涼面口感柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香，讓人回味無窮。
新疆烤全羊在新疆的高級宴席中，如果有烤全羊出現在宴席當中，整臺筵席也顯得格外豪華闊綽起來。烤全羊這麽受歡迎，除了它選料比較考究外，它的別具特色的烤制方法，也為烤全羊這道新疆名菜增色不少。新疆烤全羊是新疆可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的壹大名饌。在為烤全羊選肉時特別強調選擇生長在南疆較幹旱地區的綿羯羊，而且最好是在兩歲以內的肥羊。烤出來的羊肉質地鮮嫩無膻味。
全羊烤成後即放置餐車上，撒上香菜或青菜，推上餐桌等待客人食用。或者在壹些宴會和比較講究的場合，會在在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉，不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。