壇子肉是雅安漢源的特色美食。
上面的那層豬油是為了肉能保存更長時間，避免肉和空氣接觸變質。首先是就是化油，把肉撈出來，小火把鍋燒熱，整塊的肉放到裏面，然後等上面的油化散，撈出，等肉涼了之後切片備用。
壇子肉真的是隨意加工，都非常非常好吃，妳能想到的素菜，都可以和它壹起炒。比如青椒、蒜苗，蒜薹，酸菜，泡菜，或梅菜，蓮花白等等，這些和它壹起炒都非常好吃。
先把妳喜歡的素菜炒到7成熟，然後把剛才準備好的壇子肉放進去，再炒（炒素菜的時候放點鹽，因為壇子肉本身有鹽了）之後就不需要放鹽，快起鍋時加點味精（也可以不加）壹盤香噴噴的壇子肉就出鍋了。
擴展資料
制作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法壹
制作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。
2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯。
然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
制作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
制作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗幹凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子壹塊上桌。
制作要領
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血汙；
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
做法三
制作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、姜片5克。
制作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
制作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、幹細豆粉20克、熟豬油250克。
制作流程
1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹幹細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發後壹起裝入紗布袋。
3．火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4．用鋁鍋壹個，將豬骨墊於鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。?
做法五
制作食材
茄子...400克
豆腐.....1塊
素雞....1個
冬菇.....10只
冬筍...100克
黃花.....24根
冬菜...5克
蘿蔔.....25克
紅醬油..20克
米粉....250克
雞蛋....1個
姜......5克
蔥.....5克
鹽......5克
白糖.....5克
味精.....2克
胡椒面....1克
菜油....1000克（約耗 100克）
制作流程
1.豆腐吊幹水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿蔔（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡，分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。
2.茄子切成厚 3厘米、邊長為 6厘米的等邊三角塊，滾上米粉，入油鍋炸至金黃，與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗裏，再放入冬菇（洗凈）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味後入籠蒸熟，翻扣盤中。
3.將素湯、紅醬抽、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋於盤內即成。
制作要領
1.豆腐先焯水，除盡異味。
2.定碗要美觀。
參考資料：