酸菜是北方比較流行的壹種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養價值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和壹些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸，乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加我們的食欲。綜上所述，我們在日常生活中吃點酸菜魚，對身體還是大有好處的。
所需食材
草魚壹條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清壹個、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、豬油壹塊、生姜壹塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、幹辣椒適量。
做法步驟
1、首先準備2斤左右的草魚壹條，處理幹凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗幹凈，然後斜刀壹推壹拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚壹點，這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的壹步，片好的魚肉多加壹點鹽，直接上手抓勻，多抓壹會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數沒做這壹步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控幹水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片壹起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎壹下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋裏放菜籽油，再加壹塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這裏壹定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鐘，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋裏轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鐘左右即可出鍋。再淋上鍋裏的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然後鍋裏放油，燒熱後下入花椒和幹辣椒，炸出香味後澆到碗裏即可，這樣壹道酸菜魚就做好了。