2 涼拌山藥絲／椰汁枸杞拌山藥
3 紅油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片
4 涼拌豆芽金針菇／拌南瓜絲／麻辣三絲
5 紅椒拌芹菜／胡蘿蔔拌菠菜／酸辣胡蘿蔔絲
6 香辣土豆絲／涼拌土豆絲／甜甜美美
7 川味沙拉／涼拌洋蔥／洋蔥拌黃豆
8 雙仁拌檾蒿／老醋檾蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉絲
9 椒麻桃仁／涼拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐
10 椒麻蘆筍／紅椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆絲韭菜
11 海米拌黃瓜／梨脆雙絲／香脆蠶豆拌筍菇／姜汁豇豆
12 涼拌蘆筍／芥末白菜墩／金針菇拌黃瓜／生拌甘藍
13 涼拌萵筍／涼拌黃花菜／香拌豆苗／香幹莧菜
14 香辣白菜／山椒燒魔芋／拌雙筍／渝味辣白菜
15 南乳藕片／芝麻藕絲／山椒木耳／絲瓜香菇
16 幹燒冬筍／魚香茄子／聚三鮮／炒豌豆莢
17 蛋黃茄條／旱蒸茄子／芋頭燒白菜／多味茄泥
18 農家茄子／大蒜燒茄子／鮮香紫茄
19 幹煸胡蘿蔔／油辣白蘿蔔／奶油蘆筍
20 翡翠筍條／紅燒茄子／清炒蠶豆
21 豆瓣茄子／清炒蘆筍／麻油拌雙菜
22 番茄革薺／開洋白菜／椒香萵苣
23 蔥油滑菇／蔥油白蘿蔔絲／胡蘿蔔炒木耳
24 泡菜燴蠶豆／繡球芋頭／青椒土豆絲／醋溜土豆絲
25 香辣鳳尾／孜然芋頭／剁椒蒸芋頭／清炒茭白
26 香辣茭白／油燜茭白絲／糖溜土豆丸／成蛋黃燒茄子
27 荸薺拌香菇／炒香菇荸薺／芹菜荸薺／雪裏紅燒茭白
28 蒜蓉檾蒿／銀耳炒菠菜／椒蒸豆幹／冬菇藕夾
29 韭菜炒核桃／黃瓜核桃仁／三鮮鍋巴／果仁炒荷蘭豆
30 蘆筍扒冬瓜／口蘑燒冬瓜／花菇油菜心／幹煸青椒苦瓜
31 彩椒炒絲瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋溜西葫蘆
32 清炒絲瓜／紅燒菜花／珊瑚白菜
33 糖燒白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜
34 核桃蠔油生菜／糖醋圓白菜／清炒圓白菜
35 麻辣娃娃菜／辣炒南瓜條／蜜燒紅薯
36 清炒萵筍／清炒芥藍／清炒生菜
37 怪味蕓豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜
38 藕片炒什錦／虎皮青椒／幹煸四季豆／清炒苦瓜
39 清炒春筍／西芹百合／橄欖菜荷蘭豆／西葫蘆素炒滑子菇
40 蒜蓉西藍花／拔絲山藥／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜
41 炸香椿魚／洋蔥燒香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜
42 奶湯娃娃菜／山藥南瓜湯／薏仁蓮子番茄湯／蒜蓉西葫蘆
43 辣炒三色豆／枸杞萵筍／豆豉辣椒／素炒茄子
PART 2 川湘肉菜
44 叉燒香肉／香拌牛肚
45 大蔥拌羊肉／怪味牛肉／蔥拌牛肉
46 蒜蓉麻醬百葉／醬牛肉／香菜羊肉
47 辣椒肚絲／紅油腰片／夫妻肺片
48 螞蟻上樹／茄子煲／蒜薹回鍋肉
49 茶樹菇炒肉絲／土豆肉片／瘦肉爆茭白
50 家常毛血旺／蕨菜炒肉絲／醬香肉絲／泡紅椒釀肉
51 豬肉炒金針菇／雙菇炒肉絲／安嶽鹹肉／紅油拌口條
52 香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末
53 東坡肘子／紅棗煨肘／霸王肘子／香爆裏脊
54 農家小炒肉／風味五花肉／酸辣肘子／成燒白肉
55 鍋巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回鍋肉
56 水煮肉片／農夫裏脊肉／芥藍炒香腸／水滸肉
57 咕嚕肉／糖醋排骨／臘肉炒銀絲芹菜／萍鄉驢肉
58 紅燒豬蹄／辣炒豬蹄／金牌豬手王／白油肝片
59 鵪鵓蛋燒豬蹄／水煮燒白／虎皮香肉／魚香腰花
60 毛式紅燒肉／豌豆燜肉／臘味蒜薹
61 啤酒肉末茄子／火腿燉蘿蔔／豌豆炒臘肉
62 香辣豬蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆燉排骨
63 蓮藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨
64 芥藍臘肉／孜然臘肉／臘味小白菜
65 臘肉香芹／臘肉冬筍／陳皮牛肉
66 炒三丁／香辣牛肉幹／炸溜肉卷／糯米排骨
67 鳳尾腰花／小炒牛肉／香燒牛肉／酥豌豆炒牛肉
68 牛肉豆花／蒜香肝尖／紅油豆幹炒臘肉／湘式臘肉豬血丸
69 仙人掌炒牛肉／川式牛排／鰍魚蒸臘肉／荷葉排骨
70 枯藤牛柳／牙簽牛肉／荷葉蒸肉／湘味蘿I、幹炒臘肉
71 白菜牛肉包／洋蔥燒牛肉／腐乳汁蔥香小排／黃花菜炒牛肉
72 蠔油牛柳／四川水煮牛肉／臘幹子蒸排骨／青椒剔骨肉
73 五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龍眼扣肉／湖南小炒肉
74 紅燒羊脖／醬爆羊肉丁／菜心羊肉丸
75 風味羊肉／幹煸羊排／手扒羊肉
76 蔥爆羊肉／酸蘿蔔燒羊肉／野山椒炒羊肉末
77 青蒜羊肉／山藥燉羊排／山藥炒豬腰
78 黃花溜豬腰／水滑香肝／韭黃炒羊肝
79 香菇腐乳燒肚條／青椒肚片／雞油廣肚
80 火爆腰花／山芹炒腰條／辣椒炒肚片／臘八豆炒五花肉
81 萵苣炒豬心／尖椒大腸／辣蒸羊肉／沸騰羊肉
82 羊肚菌燒百葉／炒雜拌／參歸燉豬心／原籠粉蒸
83 苦瓜燒肥腸／粉蒸肥腸／口蘑湯泡肚／伸景羊肉湯
84 銀耳豬肝湯／蘆薈豬蹄湯／八寶龜羊湯／朝天鍋
85 二姐兔丁／西芹香辣兔／紅燒兔腿／芝麻香兔
86 巴國風味兔／炒蠶蛹／五香兔頭／大棗燉兔肉
87 兔肉燉南瓜／酒香金蟬／山藥裹兔肉／枸杞燉兔肉
PART 3 川湘禽蛋菜
88 翡翠雞絲／幹辣姜汁雞
89 山楂雞片／口水雞／棒棒雞
90 紅油雞片／蔥椒雞／飄香鴨脯
91 青椒雞胗／心心相印／雞肝拌青椒
92 湘式掌中寶／鹵水鴨胗／菠菜拌蛋皮
93 蛋絲拌黃瓜／黃瓜雞片／歌樂山辣子雞
94 魚香雞絲／紅燒翅根／缽缽雞／豆豉鴨舌
95 發財錘／辣炒雞脖／姜汁熱味雞／五香脆皮雞
96 宮保雞丁／辣子雞丁／鮮溜雞丁／香辣麥芽雞
97 雞絲燴青豆／可樂雞翅／泡酸菜燒雞／紅蔥頭沙姜煸雞
98 醬爆雞丁／金針菇炒雞絲／貴妃雞翼／雞丁圓子
99 重慶辣子雞／糖醋雞肉片／香菇筍片蒸雞／酸辣雞丁
100 麻辣雞翅尖／麻辣雞腿／湘辣雞翅／左宗棠雞
101 白果燒雞／幹炸雞翅／太白雞／芋兒雞
102 手撕雞／大蔥雞脯卷／柳絨雞／醬油雞
103 五香鳳爪／八寶鴨／絲瓜炒滑雞／湘西土匪鴨
104 子姜鴨／家常鹵鴨／紅燒鴨翅
105 茶鴨肉餅／回鍋鴨塊／泡姜煸土鴨
106 燜燒鴨／烤鴨燜西葫蘆／油燙鴨
107 火爆鴨腸／蕨粉鴨腸／椒麻鴨掌
108 翡翠鴨掌／鴨山菇燒鴨掌／剁椒鵝腸
109 涼粉拌鵝腸／醬燒鵪鶉／子姜爆乳鴿
110 百合西芹炒乳鴿／何首烏炒鴿肝／酒香辣雞腸／清蒸板鴨
111 牡蠣煎蛋／核桃油炒茭白雞蛋／JlI椒雞胗球／酸辣雞雜
112 銀耳燉乳鴿／羊肚菌燉乳鴿／老幹媽爆鴨舌／桃米炒蛋
113 土豆燒鵪鶉／夏草雞絲湯／煙筍燒鴨子／茄子燒鵪鶉脯
114 蒜泥雞蛋／蘿蔔絲炒雞蛋／蛋絲豌豆苗／平菇燉雞湯
115 菠菜炒雞蛋／韭菜炒雞蛋／田螺軟骨串／姜絲香炒蛋
116 芙蓉鶉蛋／青椒蛋餅／蒜薹炒雞蛋／藿麻煎蛋
117 菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒雞蛋／芹菜炒雞蛋
118 三椒炒雞蛋／銀條炒金塊／雞蛋香椿餅／青椒皮蛋
PART 4 川湘水產菜
119 雞蛋釀蘋果／雞蛋仙人掌色拉／雞蛋拌雙泥／鮮姜蒸蛋
120 口水魚片／白菜心拌海蜇皮／豆瓣海參
121 雙耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青魚／老醋蜇頭
122 菜心海蜇皮／香拌蝦仁／香菜拌毛蛤
123 蛤蜊小白菜／家常拌鮑魚／橘味海帶絲
124 菠菜拌海蜇頭／糖醋脆皮魚／菊花魚
125 回鍋鯽魚／水庫魚頭／剁椒魚頭
126 鯽魚燉豆腐／番茄魚條／孜然香辣魚條／麻辣香水魚
127 幹燒鯉魚／熗鍋魚／湘江鯽魚／茄汁鰱魚
128 鱖魚芝麻條／蠶豆炒蝦仁／蔥辣魚條／蘆筍燒蝦仁
129 魷魚三絲／幹煸鱔絲／泡菜爆河蝦／麻辣黃鱔
130 香辣蟹／香辣牛蛙／紅燒鱔片／幹燒鯧魚
131 酥炸魷魚／老姜炒螃蟹／泡椒牛蛙／幹燒對蝦
132 紅燒草魚塊／辣炒河蝦／蒸蒜香大蝦／口味蝦
133 椒鹽基圍蝦／韭香海米／鮮炒河蚌／玻璃鮮墨
134 海米爆小白菜／蔥椒蝦皮／水煮回頭魚／子龍脫袍
135 蒜薹炒鱔段／爆炒鱔片／菊花青魚／幹椒燒麻辣饞嘴蛙
136 豉汁魚段／芝麻沙丁魚／金玉滿堂
137 白菜軟炒蝦／韭菜炒青蝦／韭菜炒魷魚
138 油菜蝦仁／蝦仁炒芹菜／幹貝蟹肉燉白菜
139 紅燒幹貝／豆豉炒蛤蜊／蟹肉燴玉米
140 蔥姜炒螃蟹／墨魚黃瓜／煎連殼蟹／幹鍋鱔魚臘肉
141 海蜇爆肚絲／海參鴿蛋／巴國瓤南瓜／鮮菜魚皮
142 奶油蘑菇炒鮮貝／蒜薹燒小黃魚／尖椒北極貝／香辣帶魚
143 香辣金槍魚／清蒸鱸魚／九味金錢鮮貝／炸珍珠蝦
144 清蒸白鱔／海參燒木耳／蒜蓉粉絲蒸扇貝／芙蓉鯽魚
145 草魚燉豆腐／清燉甲魚／酸菜燉鮎魚／清湯海參
146 鮎魚燉茄子／白燴魷魚條／辣酒煮花螺／松仁玉米燴財魚
147 圓白菜煲鯉魚／汆魚丸／沙茶魚頭鍋／尖椒蒸紅魚
PART 5 川湘豆制品
148 拌豆腐／紅油腐竹
149 辣豆幹／豆腐蝦皮湯／豆腐絲拌豌豆苗
150 金針千張／水芹炒幹絲／香幹炒菠菜
151 青椒豆腐絲／腐竹炒木耳／鮮筍豆腐
152 炒芹菜豆腐幹／素三絲／蝦仁炒豆腐
153 香辣脆皮豆花／脆皮豆腐／家常豆腐皮
154 麻婆豆腐／芝麻豆腐／韭菜老豆腐／麻辣豆腐卷
155 檾蒿豆腐／番茄燒豆腐／豉油豆腐／豆腐皮春卷
156 海參豆腐／香菇燒面筋／開口豆腐／素雞豆花
157 三鮮豆腐／蝦仁釀豆腐／畏公豆花／八寶豆腐
158 香菇扒豆腐／油豆腐燒油菜／竹蓀蝦仁扒豆腐／魚頭凍豆腐
159 豆腐燉蛤蜊／蘑菇燉豆腐／彩塘滑豆腐／剁椒蒸柴火豆腐
160 泥鰍燉豆腐／比管燉豆腐／桂香黑椒豆腐／雙味荷花豆腐
161 鰱魚頭燉豆腐／肉片金針煲腐竹／豆腐黑頭魚煲／清湯豆腐
162 木耳豆腐湯／絲瓜豆腐湯／山藥豆腐湯／蝦蛋壹品豆腐
163 半月沈江／鴨泥腐皮湯／豆腐苦瓜湯／紫菜白玉羹
PART 6 川湘特色小吃
164 銀耳南瓜羹／瀟湘五元龜／冰汁豆花
165 糯米丸子／鹽煎肉／川味香腸
166 銀耳燉雪梨／黑糯米豆沙糕／山椒鳳爪
167 紅油抄手／四川涼面／芝麻紅油面
168 怪味花生／酸辣蕨根粉／酸辣湖南粉／臘味合蒸
169 燙面糖蒸餃／麻仁粑／湘蓮／糍粑
序言
隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，越來越多的人開始遠離自家的廚房，選擇外出就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節省買、洗、煮、燒、燉的時間，但同時，外出就餐也會帶來難以忽視的飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品，會給我們的身體埋下疾病的種子，某些無良商人甚至還會以次充好，甚至用各種不能用於食品行業的化學產品來降低成本，坑害顧客。為了您和家人的健康，在此，我們真心呼籲，請回歸廚房，為家人烹制健康和美味的自制萊肴。本書編者精心挑選了近600道原料簡單、做法方便、健康營養的精美菜肴，希望能夠給您的居家廚事增加壹些選擇，增添壹點幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。