2將老豆腐切成小塊，放入臭鹽水中腌制半天到兩天。取出來煎至金黃。
放在臭豆腐中的豆腐會隨著時間的推移變得越來越軟，壹般在第三至第四天就會變成腐乳。我會用壹個小碗加入高度白酒，壹點紅曲粉，壹點五香粉，壹點糖和雞精，如果妳喜歡吃辣，可以加入壹些紅油。拌入腐乳制成玫瑰五香腐乳。
4提示:1。麗塔用的李錦記瘦身蝦醬。這個醬在國內有賣，淘寶上肯定有。我用吃剩的鹹蝦做泡菜，加了些水做成泥。效果挺好的。2.我曾經嘗試過直接用臭豆腐代替嫩豆腐。兩天後，臭豆腐就做好了，第三天，豆腐變得像腐乳壹樣柔軟。時機取決於發酵溫度，我煮的時候基本上是20-25度。天氣很熱，時間必須縮短。臭豆腐可以用1天到壹天半。發酵時間越長，豆腐越軟。根據自己的情況自己做幾次。不要在臭鹽水中加入太多的鹽，因為蝦醬是鹹的。鹽水中的鹽太多會抑制發酵，無法產生臭豆腐的風味。鹽太少會使豆腐變酸，容易變質。臭豆腐必須發酵才能產生美味。3.臭豆腐的調料是妳自己的愛好。我用的是泰式辣醬，武漢人稱之為椒胚。4.腐乳的調料可以根據自己的喜好，紅油的，辣的，隨便。記得用老豆腐~ ~嫩豆腐做不出臭豆腐。6.臭鹽鹵放在冰箱裏可以多次使用。記得適當調整鹽的濃度。
5臭豆腐，像許多獨特而有爭議的食物如榴蓮、肥腸、苦瓜、香菜等。，愛它的人愛它，怕它的人躲得遠遠的。這種中式小吃既古老又傳統。壹旦妳接受了它，妳很快就會愛上它。如果妳壹段時間不吃它，貪吃的蟲子就會勾引味蕾，錯過壹段時間。
街頭臭豆腐使用的臭鹵是由腐爛的肉、從市場上回收的死蝸牛、臭雞蛋、泡菜和泔水混合發酵而成。如果鹽水不夠黑臭，應將硫化堿和硫酸亞鐵按比例與水混合。經過化學反應後，水將變得更黑更臭。為了縮短制作時間，現在很多臭豆腐都放了硫化堿和硫酸亞鐵。這樣，它可以在兩個小時內煮成鹽水，而自然發酵至少要等三四天。黑臭豆腐就是這麽做的。黃臭豆腐是在鹵水中加入少量硼砂代替硫化堿和硫酸亞鐵制成的，這樣做出來的豆腐泡又黃又脆。
傳統的臭豆腐在長沙和紹興最為出名。
8長沙的臭豆腐是用上好的大豆制成的，然後將豆腐浸泡在含有冬筍、蘑菇、曲酒和瀏陽豆豉的鹽水中，表面會產生白發，顏色會變成灰色。當妳壹開始聞到惡臭時，在油鍋中慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹。可以撈出來，澆上蒜汁、胡椒粉和香油，就成了外酥裏香、外嫩的臭豆腐了。
紹興油炸臭豆腐的臭鹵由發黴的菜梗、竹筍、鮮草頭、腌菜、辣椒等制成。發酵壹年左右，然後將豆腐胚浸泡在臭鹽鹵中。我在美食博主壹碗粥的博文中看到過發黴莧菜梗的做法。舊時武漢街頭多是長沙派的臭豆腐。如果我們這次在同裏吃的臭豆腐是正宗的，那應該是紹興派。可惜同裏離武漢那麽遠，但是街邊的臭豆腐味道壹樣，調料不壹樣。這壹定是化學處方。
10自制臭豆腐無法完成復雜臭鹵的制作。我從來沒有見過簡單實用的臭豆腐發酵方法，非常適合家庭小規模生產。芳子來自臺灣省，她的名字叫麗塔著名的臭豆腐方法，只用簡單的蝦醬。我壹下子試了好幾次，在做臭豆腐的過程中，不小心做成了臭豆腐。