辣椒油是調味料中的壹絕，不管是涼皮、面條、還是饅頭，無論多麽平淡無奇的食物，只需要澆上壹勺香辣過癮的辣椒油，立刻變得讓人食欲大開，吃得停不下來。辣椒油在很多特色美食中，已經超越了調味品的地位，在陜西，有這麽壹句話：“關中八大怪，油潑辣子壹道菜”，不管是羊肉泡饃還是陜西涼皮，沒有辣椒油的那種濃烈辛香的味道，是絕難成為壹道美食的。
做辣椒油看著簡單，不少人以為是直接把熱油潑在辣椒上就行了，其實裏面的技巧還是不少的，不管是用油還是用料都另有乾坤，每個人做出來的辣椒油味道也是相差甚遠，好吃的辣椒油顏色紅燦燦，香味濃郁，辣味突出，吃起來很過癮。因為自己喜歡吃辣椒油，就算是自己在家泡方便面也會放壹些辣椒油來解饞，所以在哪吃到好吃的辣椒油，也總會去請教大廚做法，今天分享的辣椒油就是以前學到比較滿意的壹種，適合家用，是拌涼皮、吃面條、配饅頭都可以用的萬能做法，香辣味美，香味撲鼻，特別的實用。
自制辣椒油
所用食材：粗辣椒粉3勺，細辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個，草果5個，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。
第壹步：粗細辣椒粉按照同等的比例混合在壹起，壹碗辣椒油大約需要三分之壹碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，細的辣椒面主要是為了色澤紅潤。
第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡單炒壹下，去皮壓碎，這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節，我放的花生碎比較多壹些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。
第三步：新鮮的香料準備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜，這幾種都是容易出辛香味的配料。
第四步：幹的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角，也可以加入壹些丁香，但切記幹料用量不能大，以免奪去辣椒的香辣味。
第五步：菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和幹香料加入，小火加熱慢熬出香。
第六步：時間大約需要10分鐘，鍋中所有的香料都有些焦黃的時候，關火撈出。
第七步：等待20秒左右，油溫降到8成熱的時候，辣椒碗中澆入壹半的菜籽油，及時拌勻。等待幾秒，油溫五六成熱，再次澆入剩下的菜籽油，拌勻即成。
——老井說——
做辣椒油，記住幾個簡單的技巧，就算第壹次做也能做的非常好吃。
1粗細辣椒面都要用到，只用粗的色澤不紅艷，只用細的會結塊。
2辣椒面放入碗中後，要用熟的菜籽油提前拌勻，以免澆上熱油後糊掉。
3菜籽油做辣椒油比其他油香。
4最後潑油的時候，不要壹次性潑入，油溫太高只香不辣，第壹次高溫潑入壹半，讓香味激發出來，第二次低溫再潑入壹半，讓辣度和色澤釋放出來。