作為中國八大菜系之壹，徽菜得益於其獨特的地理氣候環境，就地取材豐富，菜品多樣，風味十足，明清時期地方風味傳入長江中下遊地區，有力地促進了徽菜的發展。原汁原味、原汁原味、註重食補的特點讓江南文人騷客為之癡迷，造就了千古留名的“徽”情。
臭鱖魚是徽菜的代表菜。臭鱖魚是壹個流行的名字，因為它有壹股臭味。按徽州人的叫法，應該叫腌鱖魚，也叫桶鮮魚、腌鮮魚。原來，徽州不產鱖魚。長江沿岸的漁民采摘鱖魚，放在壹層魚壹層鹽的木桶裏在惠州出售。最初，魚在運輸過程中沒有腐爛變質，它們被灑上淡鹽水以保持新鮮。幾天後，鰓仍然是紅色的，鱗片完好無損，但有壹股不臭的氣味。經過烹飪後，骨刺魚被分離出來，肉質鮮美醇厚，與新鮮的鱖魚相比有著不同的味道。
徽州臭魚黃山毛豆腐毛豆腐的誕生也是機緣巧合。相傳，明朝開國皇帝朱元璋早年行乞時，曾乞討壹塊豆腐。過了幾天，他發現它發黴了，於是他把它煎了吃了，味道極其鮮美。他成為皇帝後，推廣了這道菜，並流傳至今。徽州黃山毛豆腐溫暖的環境孕育了壹種附著白色菌絲的奇特食物。經過發酵後，豆腐的內部已經有了很大的不同。毛黴分泌蛋白酶，將大豆蛋白降解為小分子的蛋白腖、肽和氨基酸。這壹系列的轉變賦予豆腐非凡的美味，這種濃郁的風味被徽州人稱為“家鄉的味道”。？
黃山壹品雞眾所周知。徽菜講究“三重”，即重色（重調色的功能）、重油（調味的功能）和重火（控溫的功能）。壹只飽滿濕潤的雞是徽菜“三重”的體現。肉質嫩滑，這意味著經過兩個小時的慢燉，肉湯慢慢滲透到雞肉中。與通常的雞肉相比，它更細膩，輔以豐富的醬料，從舌尖的香味到唇齒間的醇厚，每壹口都充滿了濃郁的徽菜味道。漁家四扣碗看似簡單厚重的徽菜，實則蘊含著溫潤細膩的技法。小巧精致的漁家四扣碗，上乘的紅燒肉，鮮嫩的蝦醬，綿軟香甜的南瓜，葷素均衡，深淺適宜，原汁原味。？
回望200年前，徽商們或許還在商船上聽著咿咿呀呀的小曲，品味著來自家鄉的年味，寄托著對家人和朋友的思念。
黃山刀板聞起來像黃山刀板。它由帶皮五花肉制成，均勻地擦上壹層鹽，晾幹，吃前用冷水浸泡壹夜，取出，洗凈，蒸熟，切片食用。這種臘肉原本是徽菜中的“不起眼的布”，現在和臭鱖魚壹樣出名。所謂的“刀板香”是因為當臘肉放在老榆樹的橋墩上時，榆樹會吸收多余的油膩，並使肉具有木質根。肉壹如既往的鹹，清爽不油膩，看似簡單，卻有很大的徽菜創新趨勢在裏面。？