步驟：
1.把豬肉絞成細肉末，加入各種調料拌勻制成餡。
2.用幹澱粉加水後，攪成稠糊。然後將稠稀糊倒入肉餡中，攪拌均勻。
3.將豬小腸用米醋加花椒，反復揉搓，除去腸上粘液，用清水反復洗凈後，將肉餡用漏鬥徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來纏在壹起，放在微開水鍋裏煮30分鐘，取出晾涼，切片食用即可。
粉腸制作方法和用料使用方法
壹、配方
主料： 幹綠豆澱粉3000克，豬肥膘肉1000克。
輔料： 精鹽500克，大蔥250克，花椒面20克，味精60克，香油400克，鮮姜200克，白糖100克。
二、加工工藝
1、要求瘦肉不帶筋膜，肥肉不用肚囊膘。選好肉後，立即切成面條粗細的細肉絲。
2、把切出的肉絲，用開水燙兩三分鐘，稍熟撈出即可。
3、取1200克澱粉倒入盆內，用少量溫水調成幹糊狀，要求調勻，沒有小塊。用200克開水浸泡花椒粒，用17.5公斤開水漸漸倒入糊狀澱粉中，隨註入隨攪拌，調成稀澱粉糊。把花椒水同時註入澱粉糊中，調均勻。總含水量不超過20公斤，以17.5~19公斤為宜。
4、把鮮姜切成細顆粒，同香油、味精、精鹽、肉絲拌在壹起，倒入稀澱粉糊內，把剩余的的澱粉也漸漸倒入稀澱粉糊內，隨倒隨攪拌，拌勻為止，要求無澱粉小塊。
5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗凈，控幹腸衣內水分，進行灌制。灌制粉腸不需要留空隙，也不需要紮釬放氣。
6、把鍋中水燒開，把灌好的腸放入鍋中，入鍋後火力不宜過旺，以免破裂，經五六分鐘粉腸漂出水面，呈青色即可撈出。
7 、熏制 把腸放入熏屜內，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免熏色不均勻。熏鍋內的糖和鋸末比例為3：1拌均勻，火力不宜過旺，熏六至七分鐘即可出鍋。
如果不喜歡熏味可以去除熏制步驟
肉粉腸，其實就是粉面腸，它與普通肉香腸的配料與做法不太壹樣，主要是以澱粉為主要原料，再加上適量的豬肉，制作出的成品口感軟糯，帶有特殊的香味。這種肉粉腸在東北受歡迎，它的做法也不復雜，配料也很簡單。我在這裏只能為您說說我自己的做法，可能不太適合商用，但作為壹道家庭 美食 ，我感覺還是可以的。
肉粉腸的家庭做法
所用食材:豬小腸，或者腸衣適量，肥瘦相間的豬肉1000克，馬鈴薯澱粉1000克，清水1400毫升，蔥100克，鮮姜20克，八角2個，姜粉20克，五香粉5克，白糖20克，胡椒粉10克，精鹽10克，料酒30克，大豆醬油20克。
——制作方法——
壹.我使用的是豬小腸，首先要將豬小腸做個清理。
豬小腸裏面會有壹些粘液，我們需要使用鹹鹽來將這些粘液去除掉，做法就是將豬小腸放在盆中，加入適量的精鹽，用手把精鹽塗抹均勻，揉搓幾分鐘，再把小腸靜置十分鐘，接著用水沖洗幹凈，因為豬小腸的內部也有雜質，我們可以用水龍頭在豬小腸的壹端註水，讓豬小腸膨脹起來，這也可以把豬小腸內部清理幹凈，最後把豬小腸濾水後備用。
二.調制澱粉糊
將1000克澱粉放在盆中，加入600毫升清水，用手將澱粉和制成糊狀，（ 必須要將澱粉糊和制均勻，不要有粉疙瘩產生，這樣吃起來更加軟糯 ）。再把剩余的800毫升清水燒開，慢慢的倒在澱粉糊中，邊倒邊攪拌，把澱粉糊燙至透明狀，冷卻後備用。
三.調制豬肉餡
將1000克豬肉餡放在盆中，再把蔥切成末，放在豬肉餡中，加入精鹽，五香粉，白糖，胡椒粉，大豆醬油，料酒，姜粉和400毫升的清水，然後按照順時針方向攪拌肉餡，直到將肉餡攪至發粘上勁時停止，（ 這樣可以使肉餡更加入味 ）。把調好的豬肉餡放在壹旁腌制半個小時。
四.調制肉粉腸餡料
豬肉餡腌制入味以後，我們把冷卻後的澱粉糊，倒在豬肉餡中，用手或者筷子，把它們攪拌均勻，（ 最好多攪拌壹會，這樣可以使肉餡與澱粉糊融合的更徹底 ）。
五.灌制肉粉腸
我們找壹根線繩，把豬小腸的壹端紮嚴，再把另壹段套在漏鬥上，隨後把和好的腸料盛在漏鬥裏，用壹個適合的工具，將腸料順進豬小腸中，按照這個程序，把餡料裝至七分滿，然後把小腸的另壹段紮嚴即可，依次類推，把所有的餡料都灌制完畢。
六.煮制肉粉腸
鍋中加入冷水，再將洗凈切段的蔥姜放在鍋中，加入八角倒入料酒，把灌好的肉粉腸放在鍋中，隨後打開爐火將鍋中的水燒開，這時肉粉腸會膨脹起來，我們找壹個牙簽，在肉粉腸的表面紮幾個小孔，讓肉粉腸中的空氣泄漏出來，這樣可以防止在煮制過程中，肉粉腸破碎。等到肉粉腸不在繼續膨脹以後，我們將爐火轉小，煮制30分鐘左右即可成熟。
七.熏制肉粉腸
肉粉腸在煮好以後，我們必須要用糖和茶葉將它熏壹下，讓肉粉腸的表面出現顏色，這樣看起來更有食欲。
找壹個鐵鍋，在鍋的底部鋪上壹張錫紙，在錫紙的上面，放入紅茶和白糖，在用筷子擺個十字格，擺好後，把煮熟的肉粉腸放在筷子上面，蓋好鍋蓋，打開爐火加熱，這時鍋中會有煙氣冒出，等到煙的顏色變黃開始計時，熏制五分鐘後即可關火，肉粉腸的制作過程也就結束了。
制作肉粉腸時，需要掌握以下幾個技術要點。
①無論使用豬小腸或者腸衣，我們都要用鹽將它們做個預處理，只有將它們清理幹凈，做出的肉粉腸才會更衛生。
②制作肉粉腸，做好選用肥瘦相間的豬肉，這樣做出的肉粉腸比較鮮香，口感更軟滑。
③豬肉與澱粉的使用比例為1:1，豬肉不可放入過多，否則會影響肉粉腸軟糯的口感。
④灌制肉粉腸時，不要灌制太滿，只需灌制七分滿就可以了，因為澱粉預熱後會膨脹，如果灌制太滿，容易把腸子漲破。
⑤即使肉粉腸只灌制七分滿，我們在煮制肉粉腸時，它也會膨脹的，所以我們要用牙簽給肉粉腸表面紮幾個小孔，讓它內部的空氣泄露出來，這樣肉粉腸才不會破裂。
⑥熏制肉粉腸是個必要的程序，熏制材料選用白糖和紅茶為好，只有將肉粉腸熏制過後，肉粉腸的顏色更好，而且還帶有濃濃的煙熏味。
——最後總結: 關於肉粉腸制作配方和技術？的問題。我的回答就到這裏了，希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
好