燴面是河南面食的代表之壹，漢魏時期也叫湯餅。唐朝以後，名稱逐漸改變。宋朝的汴京飯店有“肉面大奧面”的供應，後來又叫羊肉燴面，質地軟滑，湯汁溫潤。鄭州大興，燴面，創辦於上世紀80年代。得益於改革開放，大量的流動人口和餐飲業需求的大增，以老字號“和記”羊肉燴面為龍頭，隨後小薺三縣燴面異軍突起，發展迅速。20年來，它不僅成為了鄭州餐飲的城市名片，也成為了壹碗在手的河南和鄭州的另壹種風格。
高爐燒餅
高爐燒餅也是胡餅的壹種。所謂高爐，以前是掛爐，也有雞窩爐，可以沿街叫賣，後來逐漸成了固定生意，爐頂的鍋也不再掛了。這種餅多以發酵面為原料，搟成塊，切成花，鋪成圓形，再在壹面撒上芝麻烘烤而成。成熟時外脆內嫩，可單吃，但河南百姓往往視之為富裕節儉，或吃牛羊肉；或者吃油條；或者吃油炸涼粉，都很好吃。所以在開封壹帶，餅幹往往是成箱成盒的，人們走親訪友有時也會帶幾箱油包子。
羊莊饃
羊肉小籠包是河南最大的餡兒食品。濮陽傳統的小籠包，每個重五斤，皮二斤半，餡二斤半，直徑壹尺多。不要說今天，過去能吃下壹個的人很少。所以莊包子多是切著賣的。羊肉小籠包的餡料多是肉餡、粉條、蔥混合而成，面團是三分熱面七分死面。包好後放鍋裏炸，成品鮮嫩肥美可口。
油旋轉
河南油旋可分為八熱面和二死面，還有溫水面和面條。所以稱之為旋轉，是指將面團旋轉或搟成細條，鋪上肉餡、蔥花、姜米等調料，然後卷起來，像旋轉壹樣壓成圓形，放在鍋裏兩面烤，放在爐裏烤。這個蛋糕外脆裏鮮香。
辣椒湯
河南各地都有，雖然成分不同，但風格是壹樣的。蘇湖辣湯是在水開後將面筋漂洗成穗狀，與洗好面筋的面汁勾兌，掌握好濃度，再加入配料和調料制成的。羊肉胡辣湯要用肉湯。但不管哪種，面筋要用好，辣椒要用好，辣椒是用來辣的，所以不是胡辣湯，辣椒沒有暖胃開胃的作用。
羊肉湯
羊肉湯遍布河南省。在過去的二十年裏，它已經成為各行各業的人都願意品嘗的食物。不僅僅是早餐，中餐也被很多人光顧。鄭州有很多以生產羊肉湯為主的連鎖企業。羊肉湯有清湯和白湯，有配料和純湯，各有所長。
牛肉湯
牛肉湯包括牛肉湯和牛骨頭湯。牛肉微寒，沒有明顯的腥味，所以很受壹部分人的歡迎。洛陽和開封有很好的牛肉湯來滿足市場。
王博郭奎
王波鍋盔得名於南陽地區方城縣王波屯。始於先秦和三國的傳說有兩種。這個鍋盔面是用四分面和六分面，用小火盆烤出來的。它的特點是底白、面白、心白，吃起來又脆又香又甜。
羊雙腸
羊雙腸因羊的大小腸經過精細加工，煮熟吃腸煲湯而得名。羊腸肥美綿軟，湯汁十分醇厚。雖然還是有魚腥味，但是第壹眼吃起來味道異常的好，是開封小吃中的壹絕。因為宗教信仰，回民不吃水裏的羊，所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎素等等在羊雙腸館也有賣。
油炸涼粉
炒涼粉包括綠豆和紅薯。首先要做成粉團，然後切成方塊，放在鍋裏炸。開封炸涼粉要求炸的時候完好無損，用當地的西瓜豆瓣醬調味，所以獨特美味。