面粉是我們生活中比較常見的食材，尤其是在我們北方，那是家家戶戶都必備的佳材，其做出來的美食也是各種各樣，有我們常見的包子、面條以及各類早餐餅等，同時也有把面粉深度加工成各種零食、各種小吃等。做法雖多，可能讓我記憶猶新的面類美食，也只有蛋糕了。做出來可以說相當的美味可口，特別是蛋糕的松軟和甜膩，那想起來都感覺自己在直咽口水。
那麽這時候肯定有人好奇了，既然蛋糕這麽美味，那到底應該怎麽做呢？其實蛋糕的做法有很多種，有簡單的，也有相當復雜的。而今天我分享的蛋糕，名字叫做“戚風蛋糕”，它的做法可以說是蛋糕裏比較簡單的，也是做蛋糕入門的基礎。而它有個又名叫做“氣瘋”蛋糕，也就是說這道蛋糕只要稍微不留意，那麽就會非常容易失敗。
備料
主料：低筋面粉壹百克
輔料：雞蛋五個、細砂糖八十克、純牛奶六十克
戚風蛋糕之步驟
步驟壹、首先準備壹個大容器，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，然後用筷子順著壹個方向不停的攪拌（這壹步速度要快壹些，而且比較費力，最好兩個人輪換打），中途放入壹半白砂糖，繼續不停的攪拌，攪拌到筷子豎進去不會倒就行了
步驟二、接著開始做蛋黃糊，在另外壹個打蛋盤裏放入蛋黃和白砂糖，用筷子打勻至蛋黃顏色變淺，壹邊攪拌壹邊加入色拉油（不能用菜籽油，那樣會影響蛋糕顏色，而且菜籽油味道也非常重），再次攪拌均勻
步驟三、然後篩入低筋面粉（低筋面粉比較松軟，而且篩過的面粉後期入口更細膩），慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒，蛋黃糊攪拌完畢後，取壹半蛋白霜放入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻（註意稍微翻拌壹下即可，不能攪動），再把剩余的蛋白霜放入蛋黃糊盤中，再次翻拌均勻
步驟四、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模具中（模具底部要抹壹圈油，這樣後期出鍋不會粘在壹起），在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來（這樣做後期出鍋不會塌陷）
步驟五、最後烤箱預熱到壹百六十度，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火烤二十分鐘（這壹步烤成金黃色最佳，不能烤硬了），拿出來稍微冷涼之後，就可以倒扣出來食用啦，這時候就會香味撲鼻而來，非常的美味有口感
戚風蛋糕之總結
前面也說了，這道美味的戚風蛋糕是做所有蛋糕的基礎，而且它的步驟雖然不是太多，但是對於細節要求是非常高的，尤其是在打發蛋白的時候，我們壹定要給它打發到位，這樣做出來的蛋糕才會蓬松。同時在後期翻拌的時候，我們手法壹定要正確，否則後期做出來的蛋糕會塌陷，看起來也不夠完美