鯽魚:類型:淡水魚特點:比青魚、草魚刺多，肉質不那麽緊實，但營養價值高，每100克肉中蛋白質含量為18g。清蒸鯽魚豆腐湯。
草魚:類型:淡水魚特點:是典型的草食性魚類，肉質較硬，味道較濃，刺較多，含有豐富的不飽和脂肪酸。紅燒，水煮，烤魚，涮鍋，麻辣魚塊。
鯉魚類型:淡水魚特點:多刺、肉質柔軟，適合壹些調味重、蛋白質含量高的做法。紅燒、水煮、糖醋鯉魚。
江團魚種類:淡水魚特點:是淡水食用魚中的上品，刺少肉嫩，肉質光滑豐滿，魚鰾很肥，可曬幹成名貴的魚肚。紅燒，幹鍋，水煮，蒸，醬煮。
鰱魚類型:淡水魚特點:是我國四大淡水魚之壹，肉質細嫩，頭部含有大量的膠質蛋白，是市場上常見的食用魚類。剁椒魚頭、魚頭豆腐湯、蒜蓉鰱魚。
鱖魚類型:淡水魚特點:又叫鱖魚，是淡水中的珍貴魚類，刺少肉厚，肉質細嫩鮮美，蛋白質含量高於其他淡水魚。紅燒，清蒸和水煮，胡椒和大麻，糖醋桂魚。
青魚種類:淡水魚特征:呈灰藍色，刺少，肉質鮮美。它是壹種壹級食用魚，富含硒和碘等微量元素。酸菜魚、紅燒熏魚、魚丸。
黑魚類型:淡水魚特征:又叫黑魚，性情兇猛。它是淡水魚中刺少的壹種魚，肉質細嫩有彈性，富含蛋白質。水煮魚、烤魚、燉魚、火鍋。
鱸魚類型:淡水魚/海魚特點:刺少，肉質細嫩潔白，無腥味。它具有豐富的營養和藥用價值，是壹種優良的食用魚。生魚片，紅燒，清蒸，醬烤，油炸。
石斑魚類型:淡水魚/海魚特點:刺少，肉質細嫩但較輕，價格相對較貴。它是壹種高蛋白的優質食用魚。蒸、燉、燜、炸。
鯧魚種類:淡水魚/海魚特點:是壹種優良的海洋經濟魚類，品相很少，肉質特別鮮美，蛋白質含量高，含有大量的不飽和脂肪酸。紅燒、清蒸、油炸和醬烤。
鰻魚類型:淡水魚/海魚特點:呈圓錐形，顏色為黑色，刺少，肉質鮮美細膩，常用於制作壽司和飯團。趙燒，蒲燒，紅燒，清蒸，鱔魚飯。
黃花魚種類:海魚特點:刺少，肉質厚嫩，主要分為大黃魚和小黃花魚，營養價值高，易於消化吸收。煎，蒸和燜。
多寶魚類型:海魚特征:身體扁平呈菱形，刺少，肉呈蒜瓣狀，富含明膠，營養成分高於其他淡水魚和家禽。紅燒、清蒸和油炸。
鱈魚的種類:海魚特點:刺少、肉厚、白、細、嫩，蛋白質含量高於鮭魚和鯽魚，是提取魚肝油的優質原料。清蒸、清炒、紅燒、番茄鱈魚湯。
龍利魚類型:海魚特點:無刺、肉質細、出肉率高、腥味輕、烹飪時間長、蛋白質含量高。香煎，餡料，番茄龍魚。
帶魚類型:海魚特征:身體呈帶狀，全長約1米，性情兇猛，刺短而細，肉質細嫩。油炸，紅燒，酸甜。
金槍魚的類型:海魚特點:身體呈流線型，肉質緊實有彈性，蛋白質含量高。是國際營養協會推薦的綠色無汙染健康食品。壽司、飯團、蒸罐頭。
三文魚種類:海魚特點:又叫三文魚，刺少，肉質細嫩，肉呈粉紅色，含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質，野生寄生蟲較多。生魚片、壽司、油炸和燒烤。
刀魚種類:海魚特點:其魚長而細長，刺少，肉質細嫩。它是日本料理中的代表食材之壹，富含蛋白質和優質脂肪。煎和燜。