中秋將到，月餅出爐。安鋪鎮裏，圩場口幾家餅廠開足馬力，淡淡餅香飄溢到街上。深呼吸，仿佛能聞到餡裏的香甜。那是家鄉的味道。
工業時代，純手工制作的月餅已難覓蹤跡。位於安鋪鎮圩場口的蓮香世家月餅廠，保留了制餡、揉餅等流程的手工操作，沒有把生產全部自動化。二三十名工人圍在大桌前，碩大方形鐵盆裏，五仁餡滿滿壹盆。工人雙手麻利，快速抓壹團餡搓成團，遞給下壹人過秤，精準稱出118克，多的掐掉少了補上，再放到壹邊。幾分鐘時間，壹個個五仁餡團子擺滿壹盤，遠遠看去像剛出鍋的名菜“獅子頭”。
手工和面。
每個面皮都要在稱量儀器上過秤。
廣東人尤其粵西地區的人們，對大月餅情有獨鐘。大月餅的餡也壹樣被搓成團，像壹個個保齡球。工人從面盆裏取出壹大團奶黃色棉團，均勻揉壓成餅，撐開了像壹張暖融融的絲絨被。面皮輕輕蓋在餡上，工人伶俐雙手細細撫平，讓面皮與餡緊緊貼合，揉搓裹緊，像壹個大包子。
餅皮要均勻不能有厚有薄，否則做出來的月餅也是厚薄不均。
“嘭”壹聲悶響，氣壓推動打模機活塞，壹個四斤重的大月餅成形。再細細在面皮上塗抹上壹層金黃蛋液，月餅就會被送入烤箱，熟透後精致包裝，進入千家萬戶。
手工包制後再通過機器模具設備成型。
餅廠掌舵人潘誌清祖上靠做餅、糕點起家，傳到他這裏已經是第三代。每年中秋節前壹個月，他的餅廠就開足馬力生產月餅。“最遠的賣到北京去，但是數量不多，那裏的人主要是嘗嘗廣式月餅的鮮。”潘誌清說，他的餅廠年產值兩千多萬元，生產月餅的這壹個月設有70多個崗位，招聘的工人按天計酬，今年訂單受疫情影響不大，基本與上年持平。
工人將蛋漿掃在餅面上準備烘烤。
鎮圩尾有壹家規模較大的真奇達月餅廠。碧綠如翡翠的辣木月餅，是這家餅廠的特色產品。這種在廣東廣泛生長的植物“辣木”，種子可提取高級潤滑油，嫩葉可作湯食用，味美可口。新鮮的辣木葉子可以當做蔬菜，嫩葉可直接食用，相對比較老的葉子則可以在采摘之後經過焙炒制成茶葉。當果莢變成黃色且幹透後，則可以將采收的種子碾壓成粉末用於制成調味品。
通過打餅機和擺盤機將月餅制作成型。
“辣木月餅低糖低脂，可以滿足壹些想吃月餅的‘三高’人群食用，滿足他們的應節需求。”這家餅廠的負責人麥洋銘十多年前繼承父親麥康慶的誌向，開始進入糕餅行業。去年，他研發出了辣木月餅，上市反響不錯，今年已經接到了很多追加訂貨的單子。
烘烤出爐。
在安鋪鎮，生產月餅、糕點的廠家眾多，上規模的有五六家。目前這些企業已經成立了糕點協會，有十多家企業加入其中。做大做強，做出安鋪糕餅的品牌知名度，是他們的***同願景。
月餅烘烤出爐。
安鋪鎮以騎樓美景和多樣美食聞名。“八月十五晚，兒童設餅餌蹲鴟為供，取瓦礫砌塔，實薪焚之，謂燒焚塔，聚飲月下，謂之賞中秋。”古鎮老人家說，在清朝時期至民國，安鋪關帝廟門前就成行中秋節焚塔的傳統。現在中秋活動更多元，也更讓人們沈浸在歡樂中，應節的月餅通街通巷琳瑯滿目。