快餐店，吃的喝的，都在壹張菜單上；普通的館子，菜單與酒水單分開，各有壹本；高級的餐廳，菜單之外有單獨的酒單、茶單和飲料單。顯然，吃的越高級，喝的也就越高級。西餐比中餐更講究配酒。通常吃飯，先點菜後點酒，但如果先點酒後點菜，根據酒來配菜，那是高手。
傅駿老師師傅放了大招，教三條原則，把吃飯時尤其是中餐如何搭配酒水飲料的問題，全部講清楚了。
第壹條：高級菜，相向而生
中國黃酒。與大閘蟹絕配，其次是白切雞。如果是好黃酒，記得不要放姜絲、話梅，畫蛇添足。
中國白酒。茅臺是老大，但太猛太香，很難搭配菜肴。如果壹定要配，唯有醬爆豬肝，濃郁的醬香、鍋氣和脂味，與茅臺交相輝映。很貴的鐵蓋茅臺，不需要配菜，幾粒油炸花生米，恰到好處。氣味清新悠長，口感綿軟的五糧液和汾酒，更適宜搭配各種中國菜肴，可惜現在真懂的人很少，總是拿茅臺幹杯，顯得很豪邁，自我感覺很好。但是，有的人連茅臺真假都喝不出來。
日本清酒。不懂的人，覺得寡淡，但它真正的變化，除了酒味，還有水質。清酒與各種刺身是絕配。日本人有壹種極致的喝法：下雪的亭子裏，煮壹鍋昆布豆腐，喝熱清酒。孤寂悠遠的意境，蘊含著日本人的人生哲學。
紅白葡萄酒。紅酒配紅肉，白酒配白肉，大體正確，但主要針對西餐。西餐有壹味很重要的原料是奶酪，跟葡萄酒是絕配，但中餐基本不用奶酪，所以中餐配葡萄酒是很難的。
很多名頭很響的歐洲紅酒，單寧味重，中國人覺得味道苦澀，搭配中餐並不好。相反澳大利亞、新西蘭、智利這些新世界的紅酒，口感香滑，與中餐尤其是紅燒肉或紅燒魚是絕配。白葡萄酒，冰鎮之後，搭配清蒸魚或白灼蝦，很少有失誤的。
經過蒸餾以後的葡萄酒就是白蘭地，法國人叫它幹邑，我喜歡用它搭配猛火爆炒的廣東菜。高溫下的食材，產生美拉德反應，那股略帶焦糊的鍋氣，與白蘭地的焦糖味，相得益彰。
威士忌如何配菜？蔡瀾先生在日本教我的，日語叫highball。壹個高玻璃杯，倒五到八分之壹威士忌，加冰塊、新鮮檸檬汁，最後倒入蘇打水，註意不要攪拌，務必保留氣泡。它入口清爽、香氣幽深，幾乎搭配所有菜肴。這款軟飲，含糖量低、酒精度低，男女通吃。聽過這講之後，妳再去高級餐廳，不妨自帶壹瓶威士忌，其它材料請店家幫忙準備。如果是土豪，那就帶壹瓶很貴的威士忌，瞬間高大上，直飛九霄雲外。
茶：鐵觀音醇厚，配紅燒肉；鳳凰單叢清香，配清蒸魚；碧螺春濃香，配小籠包；太平猴魁豐富，配白切雞；老白茶甘甜，配麻婆豆腐；冰普洱爽利，配廣東的啫啫煲；冰或熱的紅茶，配壹切含有奶味的甜品。
第二條: 最貴的茶，餐前喝；最貴的酒，餐後喝。
第三條: 大眾菜，逆向而克。
普通的中餐廳，就是那些大眾的菜肴，口味偏重，往往還很油膩，需要用酒水飲料來化解。
去到新疆內蒙，牛羊肉是當地少數民族兄弟的主食，大塊吃肉，必須搭配磚茶。如果沒有這濃烈的茶水解膩、消食和補充維生素，人幾乎活不下去。所以自古以來，用茶葉換馬匹都是大買賣。
啤酒是全世界銷量第壹的酒類。擼串、麻小，還有四川火鍋，冰鎮啤酒是絕配。目的是降低食物在口腔中的溫度，以洗去辣椒、花椒的火爆感，且戰且退，愈戰愈勇。
老北京的涮羊肉，辛辣的二鍋頭是絕配；不喝酒的，沏壹壺茉莉花茶，同樣解膩又芳香。帶壹包牛街正興德的龍珠茉莉，讓店家滾水沏上，更是行家。店裏切給妳的羊肉，都會比旁人好壹些。
冰可樂，它有壹個妙用。大眾飯館，出手很重，有很多味精和化學香膏，吃完嘴裏很難受。冰可樂，無堅不摧，攻城略地，化解壹切人工合成的調味料和防腐劑。讓妳的口腔如同嬰兒壹般純凈。妳想想，麥當勞和肯德基為什麽要賣給妳壹大杯冰可樂呢。
如何避免被坑呢？
首先，國內餐廳的葡萄酒是壹個大坑，價格非常混亂，基本上就不要點了。
其次，餐廳裏賣的自制飲料，會采用大量色素和香精，而且衛生狀況堪憂。所以妳沒有親眼看到用新鮮水果或蔬菜榨出來的飲料，壹概不喝、壹概不點。
最後，很多餐廳或會所，除了酒水單，還有茶單。刻在木頭或竹片上，顯得很高級很有文化的樣子。按人頭收費，每位從幾十元到幾百元不等。前面吐槽的進口葡萄酒，還有壹個酒瓶子，貼著標簽以示正規。這茶單上的茶葉，倒在壺裏，泡上開水，給您端上來，貓膩可想而知。
全是幹貨，幾乎全文摘抄了。記住這些常識，記住這些坑，讓以後吃飯能有更多更好的體驗。