東坡肉是臺北許多中餐館的特色菜。這道菜的起源是什麽？和東坡什麽關系？據黃其芳先生考證，阿清人梁章鉅在《東坡肉》中說:“東坡肉在今天的食物中的名稱是腐爛的煮肉的意思。他還引用東坡關於吃豬肉的詩句:“黃州好豬肉，價如糞土。富人拒絕吃飯，窮人不會做飯。慢慢開火，少燒水，等火滿了，他就漂亮了。每天起來打壹碗，飽到沒心沒肺。人們認為“東坡肉”的名字由此而來。此外，清代的蘇華也說:“今天，人們切下大塊的肥海豚並把它們煮熟腐爛，這就是所謂的東坡肉。”梁、張是清朝嘉慶、同治年間（1796-1874）人。由此可知，“東坡肉”在當時的文人墨客中已經是壹種知名的菜肴。
事實上，東坡已成為千百年來最受喜愛的人。我個人始終認為，壹個與人間煙火完全脫節的人，難免令人生畏、突兀、自謙和乏味。
東坡集中了大量關於飲酒和飲食的作品，許多人將其作為學術論文的主題。本文僅對其貶謫期間的作品（外服期間有壹兩部作品）進行簡要闡述，與大家分享。
先說喝酒。
古人所謂“飲酒”，多指“飲酒”。唐朝以後，他們有時指“飲茶”。我這裏只指“酒”。
東坡酒量不好，但他愛喝酒。《飲酒》:“雖然我喝得不多，但如果我每天都想拿著燈散散心，我就壹天離不開這位先生。”詩後題詞:“我的少年壹見酒燈便醉，如今能得三片芭蕉葉。“蕉葉”是壹個又淺又小的杯子，三片蕉葉是三個小杯子和三個小盤子，也就十cc左右。黃庭堅甚至疑惑地說:“東坡飲雲三蕉葉，亦醉於中國。從這壹點來看，東坡的酒量淺薄是得到朋友和朋友們認可的。《蜀東告子傳》後說:“天下無不能醉者，下者無所為也。.....世界上最好的飲料，沒有人給它。東坡極不可食而優飲的氣質，真的讓我們對讀書產生壹種說不出的興趣。在《論飲酒》中，他提到官酒“惡貴”，自釀的酒“苦難下咽”，但他忍不住感嘆:“沒有人知道窮人是幹什麽的。看完這個，很奇妙的是，我們並不覺得苦澀，反而覺得幽默。然後他說:“酸甜苦辣，壹下子就過了嘴。“有什麽值得關心的？只要它能讓我享受喝醉的感覺。這麽壹想，還好自制的酒不好喝，但客人喝起來不舒服；但如果客人不舒服，我又會在乎什麽呢？東坡最可愛的幽默和風趣都在這樣的文字中展露無遺。
此外，《追子明詩》也有類似的味道:文章首先說子明表哥酒量很好，年輕時很有騎士精神。中年後，他因“以懲罰的名義處理政治事務”而聞名，換句話說，他的行政能力和表現非常出色，不再是當年年輕英雄的風度，但他的飲酒量下降到只有三片芭蕉葉。想想看，我沒看到酒就醉了，現在我能喝三片香蕉葉了——我和子明並駕齊驅了。然而，如果妳看不起自己，妳就會失去妳的知識和抱負，妳就會成為壹個廢物。只有這樣，妳才能明白“酒量”和“學習能力”都會從中受益，也就是說，妳會從另壹個中損失——輕微的嘆息仍然充滿了滑稽的感覺。
從《飲酒》壹文中，我們知道東坡經常自釀酒。事實上，東坡喜歡釀酒。他從西蜀道士楊世昌那裏得到，“真珍珠”指的是白米，“玉”指的是白面，這兩者都是釀酒的常見原料，但蜂蜜酒不需要這些原料，所以人們說“蜜蜂造米是為了養花”，釀造蜂蜜酒有壹個優點是不需要“過濾”（撥號）。此外，他在惠州時，釀造了肉桂酒。《桂子酒頌》說這個配方是壹個隱士給的。“它是玉色的，芬芳而超然，它不是人類的。”因為肉桂主中，益肝肺氣，能殺三蟲，壯骨骼，像男孩壹樣滋養精神和發色。作為治療心臟感冒疾病的良藥，我們合理地推測東坡釀桂花酒雖然養心，但也養生。
然而，東坡最喜歡的是“壹真酒”，而他釀造的“壹真酒”也非常講究，細致入微。《壹真酒法送建安徐德之》說:“嶺南情不自禁飲，差不多是釀法，神賜。”它只用了三樣東西:白面、糯米和清水，這就是所謂的真正的酒。釀造成翡翠色，帶有天然的香味，絕對像王太虛（東坡的朋友王詵）的碧玉香味，這絕對是獨壹無二的！太神奇了！“可以看出它是驚人的。本文中的詳細方法是將上述白面發酵成蒸糕（曲糕），蒸熟後掛在風中兩個月。糯米用五鬥或三鬥，三鬥更好。每次取壹桶煮飯用的米，用清水洗凈，控幹，搗爛三兩片白曲粉，拌勻，放入甕中，用力拍壹拍，壓壹個中間寬底尖的圓錐形凹井，再撒上少許白曲粉，用簾子蓋好。當果肉滿了，用刀拉上簾子，然後把三升新米扔進井裏，蓋上蓋子，再倒兩碗涼開水。十五天後，妳可以得到六升好酒。如果天氣太熱，歌曲會減半。文章最後說:“幹汞法（道教的煉汞成銀術）不妨傳給別人，但這種方法不能傳下去。“它反映了東坡對真正的釀酒方法的珍惜，甚至到了對別人吝嗇的地步。然而，在這種情況下，為什麽要不厭其煩地闡述其做法呢？這顯示了東坡的幽默，讓人會心壹笑。
關於“天賜”的酒法，東坡寫道“記得賜個真酒法”。情節離奇，宛如夢境。妳試試:“我在白河新居，鄧道人忽然敲門，已經是三鼓了，家裏人都睡了，月色如霜。後來有壹個偉人（高個子），穿著衣服和樹葉，手裏拿著酒在打架。他像壹樣富有，說:“子嘗過真正的酒嗎？”“坐下吧，三個人各自喝了幾杯，壹起在樓下鼓掌唱歌。海風震動水面，大魚出來了。贈書是壹種真正的法門和九種修煉，最後壹雲是“九霞仙子李景書”。
根據道家術語，“真我”是指純粹而不雜、永恒的道家身體、本體和自然。在本文中，與壹樣的鄧道士和九霞仙子李璟都與道教有關。此外，上述蜂蜜酒是從西蜀道士楊世昌那裏獲得的，桂花酒的方法是從隱士那裏獲得的。那麽東坡的釀酒就像煉丹煉藥壹樣，幾乎有益於養生，與他思想中的道家元素有關。
接下來，我們來談談食物。
在《蜀東告子傳》壹文中，東坡說:“不能飲於天下者，不能賜於下者”，“飲於天下者，不能賜於上者”。雖然東坡沒有說過類似“吃”的話，但他顯然很喜歡吃。元豐二年五月，在湖州。同年，他的朋友丁寄給他壹條蛞蝓（壹只大螃蟹），並寫了壹首詩來回答它。其中“半殼含黃易點酒，兩螯雪勸加菜”，充分表現了他的喜悅——既點酒又加菜，他對得起這道美食了最後兩句，“我可以嘲笑吳興的暴食，但壹首詩抵得上兩個尖銳的球”，這讓我嘲笑自己。
本文開頭提到的東坡肉，見於他貶黃州時所作的《豬肉頌》:“鍋洗凈，水少，柴爐不燒。”。不要在他成熟的時候催他，熱度夠了他就會變美。黃州好豬肉，價格如糞土。妳拒絕吃飯，窮人不懂烹飪。早上起來打兩碗，飽到沒心沒肺。三言兩語，我點出了做菜的關鍵，但我不同於貴人和窮人，有美味的智慧（貴人不吃低價，窮人吃無規律；前者是愚蠢的，後者是無知的），而且顯然是自滿的。
除了做豬肉，東坡還擅長做魚。《烹魚法》說:“我兒子在黃州，我可以自己烹魚。做法是:取新鮮的鯽魚或鯉魚，清洗幹凈，放入冷水中，加入鹽，然後與大白菜和蔥混合，不要攪拌；半熟後，加入少量生姜、蘿蔔汁和酒；當它成熟時，撒上壹些橘子皮絲。東坡最後說，它的味道之美只有吃過的人才能體會，無法用語言形容。看完這些，可能沒有多少讀者不想嘗試烹飪。
離開黃州後，在杭州任職期間，他有了壹本書煮魚湯。他提到，他在黃州東坡時，經常親自煮魚湯招待客人，客人對他並不稱贊。當時人們認為這可能是因為窮人容易滿足。現在我在杭州，有很多好吃的食物。今天，我只是和鐘、王、秦等人壹起吃飯。，我會開壹會兒派對，然後再嘗壹次。沒想到，大家都認為“此湯超然高韻，非世俗之人所能及。”我們相信這三個人說的絕不是奉承，東坡在文中的特殊寫法也應該表明了他對自己手藝的自豪，對嗎？
比較這兩篇散文，《煮魚的方法》和《煮魚湯的書》似乎指的是同壹件事，許多人確實是這樣認為的。但是沒有必要逮捕。黃州靠近長江，魚、蝦、蟹等水產品很多，幾乎不是東坡煮的壹種。前者是“食者自知其寶，不可全談”；後者被稱為“超然高韻，非世俗之人所能及。”總之，證明東坡善於“烹魚”。
除了魚湯，東坡還做薺菜和蝦湯。在四年十壹月，有“給王的三封書”，其中第三封特別寫道，當月二十八日，天氣“多雨，有小雪”，他患了感冒，“坐在危險之中直到晚上”。與王（東坡元培王父的弟弟）共飲壹杯姜汁啤酒，結果是“醉了”。還有，“我親自拿著槍和匕首做壹道青蝦湯，菜很好吃。”特別是，我告訴袁誌（也許還有我自己）“當我有壹天回到我的家鄉時，不要忘記這種味道。”與以往的作品不同，字裏行間透著憂郁的意味。鄉愁，鄉愁，甚至此時此刻珍惜的感情和場景突然湧上心頭，讓我感到壓抑！
東坡有詩雲:“食無肉，不可無竹。”無肉使人瘦，無竹使人俗。人有瘦有胖，但普通人無藥可救。其他人嘲笑這壹點，因為他們很愚蠢。如果還啃這個，世界上怎麽會有揚州鶴呢？後人附上了“要想好不瘦，就天天吃筍炒肉”這樣的打油詩句子，於是東坡吃肉的形象便揮之不去。事實上，東坡總是很窮，經常只能吃蔬菜。妳之所以能在黃州愉快地吃到肉、魚和蝦，是因為當地物產豐富，價格低廉。早在密州任職期間（寧在位期間），這家人“無聊得不想吃廚房”，但“我在古城廢棄的托兒所裏效仿劉君亭的風格，乞討了杞菊並吃了它”（後來的《杞菊賦》）。文中提到我曾經懷疑天氣會跟著我走（晚唐詩人陸龜蒙），說我經常吃杞菊，因為即使我沒有遇到壹個學者，我也可以只縮著衣服節食，如果我餓到咀嚼草木，我會忍不住誇大其詞。然而，與我的現狀相反，“我知道天道之言將與我同生，它是可信的。“那是壹首自謙詩《後齊居賦》。後來，無論在黃州、定州、惠州甚至儋州，東坡吃的大多是蔬菜和竹筍。黃州時期有壹篇《東坡湯和引頌》，開章說:“東坡湯蓋東坡俗家所煮之湯。“材料有酒醅（大白菜）、大頭菜（大頭菜）、蘿蔔（蘿蔔）、荸薺等。，所有這些都應該洗幾遍以去除它們的苦味。然後用少許原油塗抹水壺邊緣和瓷碗。將水壺裝滿水，在湯裏加入壹些生米，當米飯煮熟時，湯就會腐爛並可以食用。如果沒有蔬菜，可以用瓜和茄子，但不要洗。加入煮熟的紅豆和粳米。以下步驟與烹飪相同。東坡形容這道菜“天生甘甜”“天真”。
“二紅米”的意思是，當東坡沒有粳米吃時，仆人們被要求日夜自己釀造大麥作為晚餐。因為“嘖嘖有聲”，小孩子們互相取笑，說這是“嚼虱子。”至於它的味道，東坡形容它為“天然甜，酸和滑，帶有西北村莊的氣味”...明明是粗糲難吃的飯，東坡寫得好像特別有味道；家庭成員的相互調侃見證了他們在無憂無慮的的處境...
同時，東坡還寫了兩篇文章:《修遠蔡徐蓮》和《二紅扇》。前者寫了對家鄉窩菜（野生豌豆苗）的向往。文章說:“那些美食之美在我的家鄉有巢穴，所以我沈迷於此，我也沈迷於此。他還說:“我去過我的家鄉十年或五年，但我不能得到它。卻說自蜀中來，見了黃，作詩壹首，送還其子，種於東坡下。在詩中，有對袁秀才非常生動的描寫；還有“雞豚不知，只怕空放”，可見東坡愛此菜甚於雞豬肉；他補充說:“我總是忘記我的家，楚茵變成了壹個孩子。這東西獨特迷人，壹年四季都戴著胸。我太喜歡這道菜了，以至於忘不了它。因此，我特意讓袁超回到眉山後把蔬菜寄給我，並告訴他“袋子不要密封”。我渴望表達我的感情。至於“二紅米”，當東坡沒有粳米吃時，仆人們被要求日夜煮自己的大麥。因為“嘖嘖有聲”，小孩子們互相取笑，說這是“嚼虱子。”至於它的味道，東坡形容它“天然酸甜滑，有西北村莊的氣味”，並將其與赤小豆混合烹飪，特別美味。老太太笑著說:“這種新大米也是紅色的。”“明明是東坡寫的粗糲難吃的飯，似乎別有壹番滋味；家庭成員的相互調侃見證了他們在無憂無慮的和無憂無慮的的生活。這種修養和情懷真的讓人向往。
元佑六年，東坡在定州時，有壹篇名為《竹筍並列序》的文章，說竹筍味道像苦筍，增加了甜味。“蜀人拜佛甚貴，南方不知。”他還說“2月份可以剝開，但之後就苦了，不能吃了。”至於烹飪方法，“蒸的時候和竹筍壹樣。”若“蜜煮浸之”，則久而久之，“可行千裏”。東坡特意將此品送給他的朋友鐘書長老。
因為竹筍的形狀像魚，而蜀中人大多用竹筍來拜佛，東坡就把竹筍稱為“木魚”。詩的最後兩句很有意思:“木魚吃什麽？烹飪不能聽起來很紮實。”烹飪不能發出“用途”的聲音（“木魚”就像魚而不是魚；大樹死無料，大雁死無料；矛盾的是，沒有物質，世界難免疲憊。)
哲宗邵聖元六月，東坡被貶惠州，十月初二日抵達惠州。次年四月十壹日，有詩《第壹次吃荔枝》，其中美麗的荔枝被稱為“尤物”，楊貴妃的《吃荔枝經典》說:“不必等公主笑，妳的性格自然美麗。在詩的最後四句中，荔枝的美甚至勝過中國薺菜和鱸魚（中國薺菜和鱸魚）:“我生於潮濕的世界，我對鱸魚無知已久。什麽不是地球上的夢想？從南方來到萬裏真好。似乎有壹種“吃荔枝開心為什麽要回家”的禮物。紹聖三年四月，他又重申了這壹主張，也就是那首膾炙人口的詩:“羅浮山春四時，橘楊梅最遲。壹天吃300個荔枝，妳還不如成長為壹個嶺南人。其實東坡到嶺南時，衣食困窘，身份卑微。他的吃荔枝詩充分體現了他的豁達和樂觀。換句話說，東坡善於在壹切挫折和苦難面前“轉身”讓自己感到寬慰。例如，在邵生第三年的7月，他寫道，他從別人那裏借來土地種植蔬菜，並與兒子蘇度過了壹整年。即使妳半夜喝醉了，妳也只能摘菜做飯來緩解宿醉。這對於普通人來說將是悲慘的，但東坡說:“味道富含泥土糊，空氣中充滿露水，盡管肉不能達到它。詩雲:“秋來東園滿霜露，蘆葦蕩兒孫滿堂。”。我壹如既往的飽，也不知道為什麽要吃雞和海豚！後來，當他再次被貶到儋州時，他仍然經常吃蔬菜湯。他說:“蔬菜湯的味道是土地和水，貧窮不能導致它。煮蘿蔔、蘆葦和苦菜吃。其方法不使用酰基醬，但具有天然的味道，易於覆蓋，可以經常享用。在《賦》中特別描述:“取清泉鍛煉，露葉露根。妳可以用藥膏融化液體，然後流入體液。宜湯如清風，拋豆和諧。蓋住陶甌的圓頂，不要再攪拌和觸摸它了。酰基醬的濃稠味道又香又辣。水耗初愈，火愈烈。喧鬧而幹凈，誠實而美麗。無論材料和方法，它與上面提到的黃州時期的東坡湯相同。從黃州到儋州，東坡吃了十幾年的這道湯。當我們想象它的情況時，恐怕會忍不住百感交集。
雖然蔬菜湯很容易享受，東坡很平靜，但如果妳完全不考慮吃肉，那就不是東坡。邵生人生的第二年，他在給子遊的信中提到如何在徽州吃羊脊骨，很有意思。文章如下:
惠州市地廣人稀，但還是每天殺壹只羊，不敢和官方爭著買。這時候，它告訴屠夫買它的脊骨耳朵。骨頭之間還有壹點肉，是煮熟煮透的（註:不趁熱就不做了。）在沾酒裏，用薄鹽煮，略吃。整天采摘它，妳可以在肯和毛之間獲得兩泰銖，這使妳高興，就像吃蟹爪壹樣，吃了幾天後妳會感到非常充實。我在食堂呆了三年，吃的都是粗茶淡飯。我沒有牙齒和骨頭。我怎麽知道這個味道？劇本留在這張紙上。雖然是劇，但是可以用。然而，如果這樣說，狗狗們會不高興的！
東坡把羊脊骨煮熟，用熱水浸泡，用薄鹽和木炭烤熟，整日吃上幾天。滋養它的形象像現在這樣非常生動可愛。他還整天吃大魚大肉逗孩子，壹口咬下去，滿嘴都是甜味。妳怎能知道這種味道的美妙！結局特別搞笑——如果每個人都模仿，狗狗們會不高興的。無論結局如何
此外，在傅園元年冬天，他寫了壹篇特別的文章“吃牡蠣”，其中記錄了波爾人給他牡蠣吃。東坡說:“切之，得數升。肉和果肉將進入水中並與酒壹起煮。食物非常漂亮。取最大的壹個，煮熟，適當咀嚼，有益於煮熟的那個。最後壹句漏了壹個字。似乎小家夥們加了酒和水燒開了；大的烤著吃，好像左煮右煮，吃的也不少。東坡有點不知所措，太神奇了。他還提到，“海洋國家吃螃蟹、蝸牛和章魚，有什麽提議嗎？“（原文缺失），似乎他希望有人送更多種類的海鮮。最後，他特別警告兒子蘇果不要對外人仁慈，否則北方紳士將“乞求海南並分享我的美麗”，這就像以前露出羊脊骨壹樣幽默。
除了吃牡蠣，東坡還喜歡紅薯湯，有詩說:“聞起來像龍的唾液，但仍然是白色的，吃起來更像牛奶壹樣清澈。別用金子糟蹋南海，它比東坡玉輕。詩前的序言（或詩的標題）說:“當我經過孩子時，我突然產生了新的想法。我用紅薯做玉盤，色香味俱佳，天上酥坨不明，世間無此味。““龍吐”是壹種珍貴的香料，由抹香鯨的胃分泌物制成。“蘇多”是壹種古印度奶酪食品，見於佛教書籍。金玉，即金與玉，北魏的，齊的蜀？在《巴合木》壹節中，說大蒜、生姜、橘皮、白梅、熟栗色、粳米、鹽、醬為馬蹄金，色澤金黃，故稱金馬蹄金；玉指魚，白色，故稱之。”《太平廣記》卷二三四引老題顏師古的《大業筆記》？《吳傳》（學者認為是宋人之作）:“取三尺以下的鱸魚作鰱魚幹，浸之，布包瀝幹，盛盤。“取香軟的花葉，交替切碎，與鰱魚拌勻翻炒。霜降後，鱸魚潔白如雪而不腥。所謂金玉鰱魚，東南也好吃。”晚唐時期，皮日休寫了三首詩《新秋是事》:“無事可賀，金玉其外。”可見，從北魏到唐朝，乃至宋朝，金玉都是眾人推崇的佳肴。蘇果的智慧變了，他想出了壹個新主意，把紅薯變成了壹盤玉盤，色香味俱全，讓東坡贊不絕口。我們讀著這些作品，父子倆每天就地取材烹飪美食的形象就呈現在眼前。蘇轍《已故望明兄子墓誌銘》雲:“人不忍憂，食芋飲水著書樂。日子顯然是艱苦的，但東坡筆下的世界是如此美好。東坡內心的博大和優雅令人驚嘆。
東坡的幽默、豁達、開朗是眾所周知的。在不斷搬遷的情況下，他絲毫沒有失去這種特質，他壹直以輕松的心和微笑的眼睛過著悲慘的生活。本文略述他在歷次貶謫中的飲食作品，因為這種“生活化”的寫作更容易讓人真切地感受到東坡的獨特氣質和涵養；看更熱鬧更真實的東坡。通過這些描述和記錄，東坡治愈了自己和千百年來的讀者——無論歲月如何不如意，我們都可以沈浸在東坡的飲食世界中，並找到壹個安頓下來的地方。