菠菜是我們平時常見的蔬菜，含有豐富的維生素和礦物質，翠綠的葉子，嫩嫩的細梗，讓人喜愛，我也經常會買壹些菠菜來做菜。
菠菜可以用來炒菜、做湯、涼拌，做出來的菜都非常美味，今天給大家分享的是涼拌菠菜雞蛋絲，這道菜主要是先將菠菜洗幹凈後焯水，然後將雞蛋液攤成雞蛋皮，再切成雞蛋絲，與菠菜混合在壹起加入蒜泥還有其他調料，調拌出美味的涼拌菜。下面來看看這道菜的具體做法。
涼拌菠菜雞蛋絲——蒜香濃郁，鹹鮮適口，開胃下飯，做法簡單，壹看就會食材：菠菜1把、雞蛋2個
調料：大蒜1頭、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、雞精1匙、鹽適量、耗油1勺、香油1匙、植物油適量
美食步驟：
1.將雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，用筷子攪拌均勻，將菠菜摘幹凈，去掉根部（菠菜根也很嫩，如果是燉煮菠菜的話可以不用將根去掉），將摘好的菠菜放入清水裏，加入少許鹽，浸泡壹會，這樣可以殺菌，去除農藥。
2.平底鍋裏加入適量的植物油，油熱後，將雞蛋液倒入鍋中，慢慢轉動鍋底，將雞蛋液鋪滿整個鍋底，待表面的雞蛋液凝固後，看到蛋皮向上翹的時候，將雞蛋皮反面，煎好後，將雞蛋皮盛出。（註意：煎雞蛋皮的時候，油要鋪滿鍋底，雞蛋液也要鋪開，而且要壹直用小火，使雞蛋液慢慢凝固）
3.將煎好的雞蛋皮疊起來，然後用刀輕輕地將雞蛋皮切成細絲，切得時候壹定要慢壹點，不要將雞蛋皮切碎，然後將切好的雞蛋絲放入盤子中晾涼。
4.鍋裏加入清水，再加入1勺植物油，水煮開後，將菠菜倒入鍋中焯壹下，菠菜焯至略熟即可，不要煮過了，菠菜焯好後撈出，過壹下涼水，擠幹水分備用。
5.將大蒜扒掉皮，放入蒜臼裏砸成蒜泥，然後倒入碗中，加入1勺生抽、1勺醋、1匙雞精、1勺耗油、1匙香油、1勺白糖、少許鹽，攪拌成料汁。將料汁倒入菠菜和雞蛋絲裏，攪拌均勻，盛到盤在裏，就可以享用了。
這道菜實在是太香了，光聞著香味就感覺非常好吃，夾壹筷子放到嘴裏，瞬間感到好滿足，蒜香十足，鹹鮮適口，真是太美味。
涼拌菠菜雞蛋絲之妳問我答（1）為什麽菠菜要先焯水，焯水時還要加點植物油？
答：菠菜焯水後可以將菜裏的農藥和細菌給去除掉，這樣可以吃的更放心些，而且菠菜壹般吃起來比較澀，是因為菠菜裏含有大量的草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，經過焯水後，菠菜裏的草酸大部分會被去除，這樣吃吃來就不會發澀了，口感會比較好。菠菜焯水的時候要加壹些食用油，這樣會保護菠菜裏的葉綠素不被氧化，菠菜的顏色就不會變黃，而且還能使菠菜外表形成保護膜，營養不容易流失，不會因為焯水而影響色澤和營養。
2）為什麽菠菜焯水後要過壹下涼水？
答：菠菜焯完水以後，壹定要過壹下涼水，這樣可以使菠菜迅速冷卻，這樣不會因為菠菜太熱遇到氧氣後被熱氧化，顏色不會變暗。而且經過涼水激過以後，菠菜會變得稍微硬壹點，口感會更好些。所以菠菜焯水後壹定要過壹下涼水，不嫌麻煩的話，做好是用涼開水，這樣水裏不含細菌，吃起來更健康。