大白魚肉嫩味鮮，清香爽口。在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗凈，放入鍋，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。還有壹種傳統吃法，先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘，然後出鍋，去骨刺，陰幹兩天，肉成絲狀。食用時，再放鍋內蒸十分鐘，有壹種特殊風味，名曰“賽蟹肉”。
糖醋黃河鯉壹
配料： 活黃河鯉魚壹尾（重約1000克）。 鹽5克、紹酒25克、蔥20克、姜15克、豬肉湯150克、濕澱粉25克、蒜25克、醬油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克（實耗油100克）。
特色： 菜色金黃，外酥裏嫩，鹵汁甜酸適口，深受食者贊賞。
菜系： 江蘇
操作： 將活鯉魚宰殺、治凈，在魚身兩側各剞八刀（深至骨），放入盤內，加精鹽、紹酒、蔥姜略腌。鍋置旺火燒熱，放花生油燒至七成熱（約175℃）時，將水澱粉調成水粉糊，放入魚拖滿糊，下油鍋中炸至金黃色時撈出，將魚捏松，再放入八成熱（約200℃）的油中炸至深黃色、魚外表酥脆時撈出，裝入長腰盤中。在炸魚的同時，另取鍋置旺火上燒熱，放入少許花生油，投入蔥末、姜末、蒜末炸香，再加入醬油）白糖、豬肉湯燒沸，勾芡、烹入香醋入淋入熱花生油，起鍋澆在魚身上即成。
翡翠鮭魚卷
原料：
1.鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量
做法：
1.將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。
2.將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3.鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4.將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，
可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用
可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
菜名 清汆赤鱗魚
菜系 魯菜菜譜
主料 魚類
做法 氽
味型 清淡
成菜 熱菜
來源 食神網 購買此書
主料輔料
活赤鱗魚250克，醬油2克，精鹽3克，醋5克，胡椒粉0.5克，姜末3克，紹酒10克，清湯300克，味精3克，花椒10克。
烹制方法
1、用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗幹凈，然後放在沸水鍋中焯熟，撈出放入湯碗內，撒上胡椒粉。
2、炒勺上火，註入清湯，加醬油、花椒、紹酒、精鹽、味精，燒沸後撇凈浮沫，澆沖在放有赤鱗魚的湯碗裏。再將食醋、姜末對成姜醋汁，放在小碟內即成。
工藝關鍵
1、汆魚時水壹定要滾沸，氽熟即撈出，不宜氽老。
2、姜末應切的碎小壹些，湯中的花椒可撈出不要。
風味特點
1、赤鱗魚是壹種珍貴的野生魚，也是泰山獨有的魚種，原名螭霜魚，又名石磷魚，魚的翅上有紅邊，鱗上閃閃發光的叫赤鱗魚，顏色青黑的叫青赤鱗。據《泰山藥誌》記載：“泰山名溪皆產螭霜魚，惟不及黑龍潭者佳。此魚因螭頭、喜霜，故而得名。”此魚繁殖生長緩慢，數量不多，壹般只能長到手指般粗細，夏日置魚於石板上曝曬，魚肉則化油而流，最後只剩壹副骨刺。
2、此菜無腥味，肉嫩湯鮮，營養豐富。
松江鱸魚的做法
≮美食原料≯
鱸魚肉，冬筍薄丁，熟雞脯肉末，熟火腿末，麻油，紹酒，蔥，姜，熟豬油，濕澱粉，精鹽，雞湯。
≮美食做法≯
1、將鱸魚肉去骨切成丁；筍丁用開水氽熟。
2、炒鍋上火，放熟豬油燒至五成熱下蔥，姜煸香撈出，倒入魚丁稍炒，烹紹酒，加雞湯，筍丁和鹽，湯滾後用濕澱粉著芡，淋麻油少許出鍋倒入湯盤，撒上熟雞肉和熟火腿末即成。
≮美食特色≯
色澤潔白帶紅點，湯汁薄膩，肉嫩味鮮，回味無窮。