寒食節的美食

各地古代寒食節期間的美食主要有： 之推 所謂之推，即是棗餅或棗糕。據說，這是寒食節的重要節日食品，當年，人們就是用這種食品，來祭祀介之推的。正像端午節的粽子，起源於對屈原的祭祀壹樣。人們還把這種“ 之推 ”，用楊柳枝條穿起來 ，插在門楣上，作為寒食節期間門口的飾物。宋孟元老《東京夢華錄》卷七中，稱之為“之推燕”。 “之推”又稱“燕”，或 與春燕到來的節候有關。柳條穿棗糕棗餅，以像燕之飛於綠柳枝間。宋代俗，以為這種“ 之推 ”，風幹後放到明年，就有能治愈口瘡的功效。浙江臨安地區，家家戶戶在清明節時采嫩蓮拌糯米粉，做“清明狗”，有幾個人制作幾只，掛起來，直至立夏，然後燒在飯中，也是每人吃壹只。流傳“ 吃了清明狗，壹年健到頭”。由此觀之，之推燕、清明狗都是驅病之物，也是壹種營養補品。 糯米團 制法和當代的糯米團大致壹樣，但不入水煮，而是用蒸籠蒸。入籠時，每個糯米團下，墊艾葉壹張。蒸熟出籠的糯米團，會有壹陣特殊的清香。 蒸餅 蒸餅是用酵糟發酵後，和面制成的。蒸熟後，皮就裂開。實際上就是饅頭。將這種蒸熟的蒸餅，去皮後，掛在陰涼幹燥處風幹。以後用時，用水浸脹，擂爛，濾過，就能給消化不良的病人服用。據說，它有和脾胃的功能，如果病人剛服了藥再服此物，此物又能幫助脾胃消化、吸收病人所服的藥。 上海舊俗，用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來，晾幹後存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據說吃了以後不得疰夏病。 大饃 陜北洛川等地，民國間尚有這樣的風俗：清明日，不動煙火，家家吃蕎麥涼粉等冷食。且預蒸大饃，俗稱為“ 罐兒 ”。饃的四周，作成鳥蛇之形。民間俗傳，說是介之推當年在綿山被燒死時，有 鳥 、蛇 前 去 保護過他 ，故在大饃上做上鳥、蛇的造型，作為紀念。饃的頂上，做壹大盤的形狀。大盤中的造型，又有幾種，那是有講究的。這種饃，全家每人壹個，再加若幹個祭饃，那是用作祭祀的。 給男子的饃，饃頂上盤中，做的是文具、耕具之類男子所用器物的造型，意思是說，男子靠用這些器物創業、吃飯，吃下了這些器物，就能使本領大大提高：吃下了文具，文思大進，讀書聰明；吃下了耕具，就能成為幹莊稼活的好把式。給女子的饃，饃頂盤中，做的是剪刀之類的造型。剪刀是做女紅的工具，此俗有祝女子做女紅心靈手巧的意思。 祭饃頂上的盤中，是麥、豆之類的造型 ，寓有祈求麥 、豆豐收的意義。非常明顯，清明日禁火、吃這種大饃的風俗，是從寒食節來的。如今晉南人過清明時，還習慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子 ，外面盤成龍形 ，龍身中間紮壹個雞蛋，名為“子福”。要蒸壹個很大的總“子福”，象征全家團圓幸福 。上墳時，將總“ 子福 ”獻給祖靈 ，掃墓完畢後全家分食之。 茸母糕餅 古代北方寒食的習俗，采茸母草，和上面粉或米粉，做成糕餅壹類的食物。宋徽宗有詩雲：“茸母初生認禁煙。”冬淩粥 唐代洛陽名廚張手美所開的食品店中，每逢寒食前後，出售冬淩粥。其制未詳。 桃花粥 古代洛陽風俗，每逢寒食，有吃桃花粥之俗 。 桃花粥 ，其制未詳 ，大 概和南方某些少數民族煮桃花飯那樣，以桃花和米，煮成粥。桃花粥或即就是“冬淩粥”。桃花有藥物作用，食加了桃花煮的粥 ，有益於身體健康。 姜豉 把豬肉煮得極爛，夜間放在露天，讓它冷凍。吃的時候，或用勺子剜，或用小刀裁切。以姜豉為調料，故名姜豉 。 由於寒食節與清明節合二為壹的關系，壹些地方過清明節依然保留了吃冷食的習慣。在山東，清明節吃冷餑餑，萊陽、招遠、長島吃冷高粱米飯，據說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜，據說吃了眼睛明亮。 春餅 又名潤餅、薄餅，是由精面粉制成薄而韌的皮，卷上配料而成。薄餅的關鍵在於配料。配料或稱為餡，通常用豆腐幹、豬肉、豆芽菜 、筍片 、紅蘿蔔 、白蘿蔔 、韭 菜 、蒜白等合起來炒煮而 成。吃時將配料放在薄餅皮上，卷成竹筒狀，表面塗些辣醬、芥末等，因各種菜肴混合壹起，吃起來味香可口。這 種食品本來是祭祖用的，後來成為群眾的節日飲食。 唐朝即有立春日吃春餅的習俗，杜甫詩句：“春日春盤細生菜”。《 四時寶鏡》也提到：“立春日，食 蘆 菔 、春 餅 、生菜 ，號春盤 ”。 閩南地區的民眾有這樣的習俗 ：每年農歷三月初三日敬祖的時候，人們用薄餅祭祖宗，然後壹家圍著吃食薄餅。薄餅始於何時，無從查考。 民間有兩傳說。壹是說明代時有個狀元蔡復壹，同安人，長相不佳，眇目，歪嘴，跛足，可天生聰明，滿腹經綸，十六歲中進士 ，十九歲中狀元，名聲傳遍全國。當年皇帝也愛他才能，重用他，任他為七省經略和十三省巡按。官高、權生、責任大，他整天忙得不可開交。朝廷中有人擁護他，有人嫉妒他，有人想謀害他。有人有意讓他忙碌得連飯都吃不上，想把他餓死。蔡復壹的妻子是個聰明又能幹的婦女，她為丈夫的健康動了腦子，終想出壹妙法。在蔡復壹總督雲貴、湖廣軍事時，她把丈夫攣了的壹邊手，用繩子懸掛於嘴邊，每日三餐卷了薄餅給他吃。果真有效。 蔡復壹並不因工作忙而影響健康。人們欣賞這種吃法，也有人仿效這種吃法，久了成為習慣。另壹說是，鄭成功 *** 後，大力開發臺灣，但不久死於臺灣，其子鄭經繼承父業，繼續經營臺灣，繼續抗清，多次出兵攻打閩南壹帶，因清軍頑抗造成百姓傷亡慘重，在鄭軍反攻下清軍投降，鄭軍進入城內，老百姓壹邊迎鄭軍，壹邊制作薄餅祭祀死難的親友。後來民眾就用薄餅在農歷三月初三日祭祀祖宗。閩南壹帶民眾每年於三月初三日用薄餅祭祖，通稱“三日節”或“三三節”。 另外，據說太平天國時，撚匪作亂，蔓延到閩南泉、漳壹帶，由於當時兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，於是有人想出辦法，把所有食物卷進面皮之中，以此祭墓。因而春卷也成為寒食節的應景食品。