材料
香菇、臘肉、臘腸、紅蔥頭、大米、生抽、鹽
做法
1、香菇提前洗凈泡發，泡菇的水不要倒。
2、準備好臘肉、臘腸和紅蔥頭。
3、把所有食材切小丁。
4、熱油鍋，下紅蔥頭爆香。
5、把臘腸和臘肉下鍋煸炒出油。
6、把香菇下鍋翻炒壹分鐘，關火。
7、大米洗凈，放入電壓力鍋中。
8、加入泡香菇的水。
9、炒好的食材也加入鍋中。
10、加入適量食鹽和生抽，再酌情加水攪勻，按煮飯鍵煮熟即可。
臘腸做法指導
原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌裏。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時. 由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裏外沖洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣壹端套住漏鬥，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成壹小節，每個小節的底端用針紮個小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.壹般是屋檐下風幹.壹般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!
四川臘腸的特點：麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間，只看著就能想象到那壹陣“辣香撲鼻”。 四川臘腸的吃法： 1：最聰明人的吃法：將臘腸煮熟之後，抓著吃，大多數人都喜歡.也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜. 2：可以和各種蔬菜同炒，味道不同凡響. 3：可以用來燒烤或者唰火鍋吃，另壹種享受. 4：對於時間忙的人士，臘腸炒飯，臘腸泡面是不錯的選擇. 溫馨提示： 1：生臘腸處理的時候要用熱水泡，之後用溫水清洗幹凈. 2：臘腸本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。