上周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都，作為壹個離鄉多年的假成都人，我自然擔起了導遊的任務，火鍋肯定也是要安排上的。
傳統火鍋的選擇上，我更偏愛開在居民區裏的小店。然而為了彰顯我本地人的優勢，我決定額外再安排壹些外地朋友很少涉獵的成都火鍋，暫且稱之為花式火鍋。
其實在成都， 雞、魚、兔、蛙，甚至是豆花都可以變成火鍋中的主角 。所以去成都除了傳統的火鍋，各種花式火鍋才是更有當地特色的選擇。
結合我在成都生活二十年的經驗，以及對成都朋友們的死纏爛打、苦苦哀求、威逼利誘，我終於獲得了這份成都土著舍不得拿出來的火鍋店清單（ 在文末 ）。這些店好吃又不貴，人均消費最低的甚至只要三十。帶著瓜瓜和九元這兩位外地朋友實測幾家之後，趕緊來和大家分享這些 成都人民也在苦苦排隊的火鍋店。
開在社區裏的才夠味！
近兩年，成都又刮起了壹股老火鍋的風潮，通常是以社區店的形式出現，店面不大，環境普通，味道卻“巴適得板”。和本地人擠在小小的堂子裏，吃的是獨具市井煙火氣息的火鍋。
青年火鍋
營業時間：10:00-23:00
地址：白雲街、較場壩各壹家
青年火鍋算是玉林社區老火鍋中的後起之秀，總店在玉林，市中心這家是分店，離春熙路不遠，藏在老居民區裏。原本以為新開的分店肯定要氣派壹些，沒想到還是壹家小小的門面，桌子加起來壹***不過七八張。
鍋底要的微辣，剛端上來的時候鍋裏是滿滿的牛油和辣椒，瓜瓜和九元同學看到之後壹度懷疑店家是不是搞錯了。作為壹個在外漂泊的成都遊子，看到這厚厚的牛油就忍不住淚流滿面，這才是火鍋嘛，外地那些面上飄著薄薄壹層紅油的算是什麽東西。
加水開火，其實青年火鍋鍋底的味型是比較溫和的，正如店家自己所說，是“辣中帶甜”的。
鍋底煮開之後下菜， 幹貢菜 壹定要點，下鍋稍微煮壹下就可以吃了，吃起來是脆脆的口感，煮久了就“耙”了，不好吃，在外地的火鍋店基本是吃不到的。幹花菜也非常好吃的，可惜我們去的時候已經沒有了。
鮮鴨血 也是必點，紅彤彤的鴨血在不銹鋼碗中搖晃，像是剛剛凝固上的。壹股腦兒倒入鍋中，不要攪拌，開大火煮開，待到鴨血飄在面上就能撈起來吃了。那個鮮，那個嫩，那個入味，回想起來都忍不住吞口水。
麻辣牛肉片 看著十分重口，但實際上下到鍋裏辣椒面就會掉落，厚厚的碼料只是讓肉片更加入味，煮到變色就要撈起來吃了，否則就老了。
他家的 蟹肉棒、午餐肉、耙雞腳 都很不錯，唯壹不推薦的是滑嫩豬肉片，面粉裹得太厚，吃起來過於爽滑不像是在吃肉。其他的愛吃啥點啥吧，火鍋的快樂就是如此簡單呀。
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鴻社、正源、五裏關、徐記君味 都是這幾年出現的社區火鍋佼佼者，廣受好評。 渣女、黃瀟灑 知名度不如前面幾家高，卻是我朋友私藏的心頭好。
成都的火鍋店更新叠代得很快，有壹些開店之初味道不錯，廣受追捧後開始搞加盟走上資本的道路，急速擴張卻忽略了品質。這幾家目前還都在專心做火鍋，有分店也是自營的，處於“最佳賞味期”，過幾年就不好說了。
當然了，如果妳對環境有要求的話，那成都人愛吃的大型連鎖火鍋店我也順便推薦幾家： 蜀九香、巴蜀大宅門、川西壩子 。這幾家是出品穩定的成都火鍋代表，分店多但品質壹直在線。
兔兔這麽可愛，肯定要拿來涮火鍋
成都人愛吃兔兔是舉國皆知的不爭事實，麻辣兔頭、紅油兔丁、手撕烤兔……在眾多的吃兔兔方式中，最為合家歡的方式壹定是兔火鍋了，也是我覺得 最成都特色的壹種火鍋 。如果妳不抵觸吃兔肉，那成都之行請務必把火鍋兔排上日程。
楊記雄起中和兔
營業時間：10:00-22:00
地址：雙流區公濟橋路300號
兔肉是壹種比較容易腥的肉，越新鮮越好吃。成都三環以內是不允許殺活禽的，所有的活禽都是殺好之後再運進去。想吃現點現殺的火鍋兔就得出城，而這家位於成都雙流的店在兔肉的新鮮程度上可以說是領先了成都絕大數的兔火鍋。
因為此行我們住在環球中心的洲際，離這家店非常近，打車十幾分鐘就到了，於是到酒店放下行李就去了。工作日的下午五點，店裏入座率已經達到了七八成，不壹會兒就開始排隊了。
在嬢嬢們的引導下落座點餐，市區裏的兔火鍋大多是按照份量售賣，這家由於是現點現殺，所以是按只售賣，三個女生點壹只就完全夠了。
現殺現做，等待時間會比壹般的兔火鍋要長壹些，期間可以去隔壁來碗冰粉，是有很多小氣泡的手搓冰粉，好吃，解辣。
默默吞了許多口水之後，我們的兔兔終於端上來了。紅彤彤的壹大鍋，看著就喜人，正要伸筷子之時，旁邊的嬢嬢提醒說，要煮開了才能吃哈。
他家鍋底味道很足，建議吃兩口再決定要不要加鹽和蠔油，怕辣的點個油碟，不怕辣的直接打鍋裏原湯吃起來才夠味。店裏的勺子看上去造型獨特，就是專門用來打原湯的，非常方便。
大火煮開後，趕緊撈壹筷子兔肉上來，兔肉是過了壹遍油再進行炒制的，所以肉質非常緊實，不容易煮散，濃烈的麻辣味道驅散了兔肉的腥，吃起來非常過癮。
吃完肉肉，就可以下菜了，鍋裏本身有不少豆芽，店家還會送十二塊錢的自選素菜，按照自己的喜好點就行了。瓜瓜同學著重推薦青筍條，在辣鍋裏煮過的青筍更顯鮮甜。
等到我們吃完，店門口已經排起了隊。由於店內比較熱鬧嘈雜，機智的老板在門口安了個話筒，有什麽事情不用來回跑，坐在吧臺上對著麥克風吼壹嗓子就行了，成都人民懶都懶得這麽有風格，愛了。
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成都還流行過壹段時間的 芭夯（hang）兔 ，是不辣版本的兔肉火鍋，用的是無骨的兔裏脊肉下到湯鍋裏，吃的是兔肉的鮮美。目前成都還有近十家芭夯兔的連鎖店，不能吃辣又想嘗試兔肉火鍋的可以去嘗嘗。
人均五十不到就能吃撐
花式吃法的火鍋裏，我記得最開始在成都風靡的是冷鍋魚自助，最開始只要十五塊錢壹位，魚和蔬菜都是無限量供應的。冷鍋魚不是說魚是冷的，而是說魚肉是做熟了連鍋壹起端上來的。魚肉久煮易散，所以剛上來的時候不開火，先吃鍋裏已經煮好的魚，然後再開火燙菜。
兄弟梭邊魚
營業時間：11:00-15:00，17:00-23:00
地址：水碾河路6號鋼管廠壹區內
現在成都市內的冷鍋魚自助已經不多了，大多都在學校和老小區附近。這家冷鍋魚是論斤稱的，開在成都社區 美食 聚集地鋼管廠壹區（風靡全國的小郡肝串串香就是從這裏發源的）。
雖然叫兄弟梭邊魚，但店裏的標誌性人物卻是老板娘。衣著 時尚 的美麗老板娘非常熱情，問清幾人就餐之後動作麻利地從池中撈起壹條大魚，稱好之後送到後廚。等待的過程中幫我們打好調料，等魚鍋上來之後又幫忙舀起原湯，簡直閑不住。
壹般這種火鍋，成都人默認都是打鍋中的原湯來當蘸碟，這家店還沒有新式的原湯勺，用的是湯勺和漏勺配合的方式，吃的辣就多打壹些紅油，不能吃辣就多打壹些湯底。
我們是中午去吃的，人少，不用等位，魚也上的快。鍋端上來別被這密密麻麻的花椒嚇著了，實際上吃起來比較溫和，麻味和辣味都比較淡，對外地朋友很友好。
梭邊魚學名鉗魚，是壹種刺少肉嫩價格便宜的懂事魚。要說缺點的話，這種魚皮下脂肪比較多，吃多了會膩，按人頭來算的話壹人壹斤就夠夠的了。
吃完了魚，再開火燙菜。十幾種火鍋常見的素菜全都無限量免費供應，著重推薦 米涼粉 和 井水豆腐 。菜品都很新鮮，不會因為是免費提供的而喪失品質，大概是鄰裏們追捧這家店的另壹個原因吧。
不過這家店由於最近被抖音上的 美食 博主推薦了，很多人慕名而去，到了晚上排隊非常嚴重。其實 成都目前幸存下來開了五年以上的冷鍋魚味道都不會差 ，可以就近找壹家（除非妳想見見美麗的老板娘）。
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配菜比雞肉還好吃
有魚有兔，成都人怎麽可能放過最常見的家禽呢，無論是前些年流行的芋兒雞，還是肥腸雞，成都人吃雞也是非常有壹套的。
黑竹香雞
營業時間：11:00-21:00
地址：營和巷40號
成都的老網紅火鍋了，上了點評的必吃榜，所以不少會吃的外地遊客也都會尋過來。開在成都西門扶琴社區的老巷子裏，沿街都是各種 美食 。雖然店面壹直在擴大，但味道壹直在線，排隊的盛況也是壹直保持，讓人又愛又恨。
老舊低矮的桌凳，油膩的地面，環境嘛就是典型的蒼蠅館子，但成都人民從不在意這些，每桌都坐得滿滿當當，大快朵頤好不快活。
小鍋88元，裏面除了雞肉還有很多配菜，夠3個女孩子吃了。鍋端上來滿滿壹盆，嬢嬢會第壹時間為妳打上原湯，不用開火就可以直接吃了。和冷鍋魚壹個道理，妳也可以叫它冷鍋雞。
雞肉選用的是 烏骨雞 ，經過高壓鍋壓制之後入口即化，不過雞肉並不是主角，裏面的配菜才是主角， 魔芋、竹筍、芋兒、雪豆、香菇..... .在紅油的浸潤下全都那麽可口。
成都人管芋頭叫芋兒，非常可愛。這家的芋兒也經過高壓鍋的歷練，超級軟糯，夾爛後混合著原湯蘸碟特別入味，入口即化。
筍片脆爽，魔芋Q彈，吃不夠還能單獨再加，連店家自己都在墻上貼著，告訴大家配菜才是特色。當然，壹些常規的火鍋配菜也是有的，不過建議大家吃完鍋裏的再加菜。
在這裏給大家透露壹個不用排隊的技巧， 點外賣 。想吃的配菜都壹並點好，店家會壹鍋燒好之後打包。
當然，勤儉持家的附近居民直接拿自家鍋來盛，吃完還能在家就著鍋燙菜，太會過日子了。
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不吃辣星人友好
在成都“胡吃海喝”幾天，腸胃有點告急，但奈何嘴巴還是饞的，這時豆花火鍋的存在就很有必要了，它是紅油火鍋主場裏的溫柔鄉，是來蓉外地人的避風港。身邊有不太能吃辣的朋友來成都的話，我也會推薦豆花火鍋給他們的腸胃來個緩沖。
瀘州酸菜豆花
營業時間：11:00-23:00
地址：***和路***和村8號附4號
這家店開在川大旁邊，離九眼橋也很近，十幾年的老店重新裝修過，環境在今天推薦的火鍋店裏來說已經算得上是不錯了。
豆花火鍋的鍋底只有“豆花系”的，什麽葷豆花、三鮮豆花、極品豆花，名字聽上去可能有點不明就裏，其實可以理解成豆花+各種食材的組合，幾個人就點幾份鍋底，所有食材是混雜在壹個鍋裏端上來。 豆花、豆漿都是不限量免費提供的 。
和前面蓋著厚厚壹層紅油，望不見湯水的鍋底不同，豆花火鍋的鍋底端上來時，就看起來很 健康 ，是那種爸媽看了都要誇營養均衡的程度。
清淡的豆花火鍋保留了食材本身的鮮，而成都火鍋的傳統技能：香辣，則是由蘸碟來負責。想要刺激點口感的話，就讓食材多在蘸碟裏滾上幾圈，而吃不得辣的話，就輕輕地讓食材拂過下蘸料，意思壹下就好，嗜辣星人和清淡星人能在豆花火鍋前達成世紀和解。
鍋裏的豆花入口後不需要用力就會化在嘴裏，帶著點鹵水味，是那種古早的味道，吃起來親切。豆腐煮得越久，各種食材的鮮也都鉆進它的孔隙裏，整個豆腐變得更加可口。
鍋裏的菜撈完，我個人極力建議壹定要點壹份 豌豆尖 ，這是豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光，為了它甚至可以主動要求吃鴛鴦鍋。倒入鍋裏後，燙個幾十秒就可以撈出了，單吃的話能嘗到豆香和蔬菜的清甜，蘸上蘸料的話，則會更凸顯出它的甜味，鮮嫩得不得了。
最後，想小小提醒下，這家店在單點鍋底的情況下，鍋裏食材的份量就已經給得很足了（重點表揚成都的親民物價），不要壹開始就沖動地壹通盲點，很容易造成浪費。
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最後，照例奉上清單：
-成都土著私藏火鍋店 -
傳統火鍋
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