我們炒菜時，讓炒勺在攪拌時著火是壹種烹飪技巧，俗稱“勾火”。當出現“勾火”時，就不可避免地要使用“甩鍋”。“翻鍋”，即轉動勺子時，翻出來的菜和湯裏的“油霧”與火焰接觸，將火引入勺子。有“勾火”的菜大多是“炒”出來的，如:三樣蔥花炒肉、辣腰花等。這些菜在短時間內需要極高的溫度，而且味道濃，顏色深。
如果妳用文字來描述“翻鍋”這個動作的要領，妳會覺得怎麽看都像，但當妳自己做的時候，就不是那樣了。這是烹飪的特點。壹是妳看著做，二是妳自己做，這占了90%。所以，關鍵是自己做，不能看。
鍋的動作要領:
跳躍時，腕力是關鍵。首先，用大拇指將鍋微微拉入懷中，然後用其他四個手指將鍋稍微向前送，送的時候可以順手提起鍋，鍋裏的菜就會從鍋裏翻出來，然後用鍋夾起鍋來完成整套動作。這就是“翻鍋”的要點。
廚師翻轉勺子，以確保烹飪材料在加熱過程中均勻受熱、上色和品嘗，並保持菜肴的完整性。
炒菜時，具體姿勢要求如下:
（1）面對煤氣爐站立。人體前部應與爐竈邊緣保持壹定距離（根據身高可保持在5至25厘米左右）。（2）雙腳分開站立，腳尖與肩同寬40至50厘米（可根據身高調整）。（3）保持上身自然直立，自然含胸，身體微微前傾，看勺內原料的變化。
勺子技術簡介
搖動勺子
也稱為搖鍋翻菜，指的是在炒勺中旋轉原料的壹種勺功技巧。搖動勺子可以防止粘鍋，並可以使原料在炒勺中均勻受熱和均勻成熟。它經常用於烹飪和烹調。
搖勺時左手拿起炒勺（或炒勺不離開爐口），通過手腕的轉動帶動炒勺順時針或逆時針轉動，使原料在炒勺內轉動。轉動勺子時，用左手握住勺柄，讓炒勺離開爐口，並迅速向左或向右轉動炒勺。向左或向右轉動手腕時要註意速度，否則炒勺會隨著原料轉動而不轉勺。勺子裏的原料轉動後，做小幅度的晃動，保證勺子裏的原料能繼續轉動。
把勺子翻過來
調羹的手法有很多種，根據調羹的方法不同，可分為前轉、後轉、左轉和右轉。
正轉是將原料從炒勺前端轉到勺柄上，其方法分為拉勺和掛勺兩種。正向旋轉通常廣泛用於家庭烹飪。轉動勺子時記住“推、拉、舉、落”的公式。第壹步是“推”，也就是將勺子向前稍微送到下方（註意不要將手伸出爐口，以免被火焰燒傷）。“推”的目的是將原料送到勺子的前半部分；“拉”是在第壹步的基礎上將原料拉回來，同時在“拉”的過程中，手腕要有壹個“擡”的動作，這樣原料才會翻過來；最後的“挫敗感”是穩穩地接住原料，給原料壹個緩沖，防止湯汁飛濺傷人。在轉動勺子的過程中，還可以使用平鏟和手勺等工具來完成“推”的動作。在勺子轉動過程中，不要做類似於彈跳球的上下運動。
後空翻，也稱為後空翻，是指將原料從手柄方向翻轉到炒勺前端的壹種方法。可以防止湯汁和熱油濺到身上造成燙傷。有人形象地將其比作“珍珠倒扣百葉窗”。
左右轉彎，也叫側翻。左轉是指炒勺離開火口後將勺端向左移動，勺口朝右，手腕和肘臂用力向左上方扭轉投擲，翻面後原料即可落入勺中；右轉是將原料從炒勺的右側轉回左側。