大頭疙瘩壹般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒壹炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過鹹大頭疙瘩壹般都很鹹，所以若是直接將它下鍋炒，那妳可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不鹹，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多壹步就行，讓我們壹起來看看今天這道菜譜裏是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材準備：鹹大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的鹹大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理幹凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗壹點兒，自己想怎麽切就怎麽切吧！
3、接下來這壹步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，壹定要放入水中泡上半天，途中記得換壹次水繼續泡。用水泡的好處可以讓鹹大頭疙瘩不會那麽鹹，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都壹壹切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒壹分鐘左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食欲。
7、大約3分鐘時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒鹹大頭疙瘩菜想不鹹，切絲後壹定要用水泡上半天再炒。另外鹹大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這麽好吃的下飯菜，給肉都不換。
妳喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買壹個才花1塊錢，歡迎大家試壹試這菜！
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