用料：土雞1只、大米250g、大蔥半根、姜1塊、小蔥2棵、大蒜2瓣、辣椒2個、香葉2片、黃瓜適量、料酒15ml、香油30ml、鹽少許
海南雞飯的做法1?
將雞去內臟後沖洗幹凈，雞油留出備用
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大蔥切段，姜切片，大米淘洗幹凈後用清水浸泡30分鐘後瀝水備用
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鍋中註入足量的清水，放入蔥段，姜片和料酒
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大火將水燒開後把雞放入，蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘。關火後再燜10分鐘
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將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中
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涼透後撈出瀝水，在雞身外面塗抹壹層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,然後把雞斬成小塊
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鍋中放入雞油，小火煸出油後將油渣撈出，放入大蒜和香葉炒香
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倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，壹同倒入電飯鍋中煮熟
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吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在壹旁
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配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，壹同倒入電飯鍋中煮熟
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吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在壹旁。配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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海南雞飯的做法2?(白切雞的正宗做法)
雞購買後清洗幹凈，去雞爪，買的時候註意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，註意將雞肺徹底清洗幹凈
煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理壹下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持壹致，註意每次浸燙的時間不要太長
之後用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，註意水壹定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸
將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘後涼透撈出（註意壹定要涼透，可以多浸泡壹會兒）。之後將雞身控幹，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭幹凈
如果想讓雞的品相更好壹點，也可以撈出控幹後，在雞身外面塗抹壹層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩，最後把雞切成大小均勻的切件
姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打壹下，這樣姜蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料
小貼士
1.雞肉煮好後撈出立即用冰水來浸泡,雞皮才會爽脆.?
2.蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後，火轉得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛壹樣，這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。這種做法還可以用來制作四川的口水雞等。