多谷蔬，少肉食。現在，講究養生的人正是如此。合理膳食，無異議。
過去，不是。
故時，能吃到肉，經常吃肉，吃好肉。殊不易。在所有食物中，肉處於無上尊貴的位置，是確定無疑的。今於肉，不過爾爾。回味以往的肉味，卻心饞不已。
? 炒豬黑肉
豬黑肉，就是豬瘦肉。之所以叫“黑”，是相對於豬肥肉色白而言，止此。鄉人直如此叫，不可深究的。
殺了豬。除了吃槽頭肉——就是豬吃食時靠近豬槽即脖子位置的肉，還輔之以豬骨頭。酸菜、粉條、土豆。壹鍋肉菜。另，清炒壹碟豬黑肉。槽頭肉，斬切草率，臃腫肥大，油膩無比。這個，美吃不如美看。小炒，正是中意。殺豬日，兼以待客，下箸要少。
另擇壹時，專炒壹碟，壹膏饞吻。仲冬，肉經冷藏，微含冰淩，不軟不硬，正宜下刀。片成壹寸見方，薄如紙，油鹽醬、花椒八角、蔥姜蒜，柴火，熱鍋潷，肉稍老，不致軟嫩，即可出鍋。碟底汪壹層淺淺的油。太嫩、油大，不好吃。我覺得，燒了柴火炒得香。肉切得厚，或並不方正規整，揀在壹旁。——“食不厭精，膾不厭細……割不正，不食。不得其醬，不食。”《論語》二十篇，《鄉黨第十》最是有味。孔夫子丘，是壹個美食家。
粉條，我所欲。可以之兼。是最適口的美味，天下美食無出其右。
鹵豬下水
? 豬肉、骨頭以外，統稱下水。下水，又稱頭蹄下水。這是下水的細分。豬頭，可分為豬臉、拱嘴、耳朵、口條。豬四蹄膀可分為肘子和豬手——雖說是“下水”，但是高級部分。臟腑可分為肚子、腸子、心、紫肝、紅肝。紫肝，就是肝。紅肝其實是肺。紅肝是不吃的。也有吃的。這樣，下水，計約略有十種。宴席的吃法和家常的吃法或有不同。豬肘、豬手、豬耳、豬口條、豬肚、豬肝、豬心，當涼盤，下酒。豬臉、拱嘴、豬腸，或可有他種吃法。溜肥腸，有的人愛吃。
下水，多是鹵煮了吃。洗凈，下大鍋，調料諸味，壹爐旺火，畢畢剝剝、刮刮雜雜。火旺，不壹定是大火，文火宜入味。漫溢壹屋鹵味。年節將近，寒冬長夜。壹二小時，用肉叉取出，濃油赤醬，俟冷，切三倆碟，溫酒。此時或有客在，大人們，把酒話桑麻。微醺中，似有詩文入話。夜未央，樂未央。
豬頭肉，除耳、舌，鹵熟，切碎，雙層砧板緊壓，出油，可制成花肉。切成鎮紙大小形狀。就叫花肉。因其肥瘦相間、肉色混搭、錯落緊致，故名。和豬身肉的五花肉，不是壹回事。
豬皮，鹵熟，軟爛不膩。須趁熱吃，冷了，如橡皮筋。富含膠原蛋白，美容食品。女士，專吃此種。有人，只是下酒。
另，皮凍，是豬皮熬制成的，放涼，虎虎而蹲，切壹塊，蘸醋，軟顫綿爽，回味不盡。
在家待客，辦冷碟，葷的，豬肚、花肉、皮凍，是要上的——要是其他食味不易得。在飯館，就不定拘泥於這幾樣了。
故時鹵煮，總以豬雞為主。
大燉牛羊肉
牛羊肉，燉著吃。無甚稀奇。長城塞外，西北草原，蒙漢雜居，食風壹也。
手把肉，為牧區獨有。我曾駐草原牧區。習得手把肉制作技法。綿陽山羊不拘，前胛後腿，冷水下鍋，撒鹽壹把，個把小時，出鍋候冷，捋袖開懷，把肉持刀，大快朵頤。吃相甚是雄豪剽悍。
過去，在牧區吃手把肉，據說，只蘸壹碗鹽水，煮半小時，用刀割開肉，汪著血。漢族同誌吃不慣，要多煮壹會。現在，蘸蒜蓉辣醬吃。有壹次，煮肉，半小時，割了壹塊吃，嫩。也蘸鹽水吃過，是個味兒。壹個民族長期流傳下來的吃法，有他的道理。
參加蒙古族的婚禮，宴前要喝茶。第壹次，說，不了。說，走，先吃喝點，墊個底，好喝酒。喝茶能墊個什麽底。沒想，有手把肉。喝茶只是個引子。已經飽了，還赴什麽席。酒、素涼菜，三杯兩箸而已。待主人敬酒畢，離席，回首壹桌菜，嘆惜再四——壹桌人，如我者，不在少數。
雞鴨鵝
雞肉，鹵燉不壹。北京烤鴨，是名牌。也是壹味好菜。鵝，吃得少。記得，在水滸裏，武松在發配孟州的路上，把施恩帶給他的兩只熟鵝，行不過五裏，都吃盡了。只是贊佩他的食量。其余不消多記。
兔肉
是野味。在壹沙漠深處燉煮。時未遇，吃得恓惶。
半翅
? 半翅，又叫沙雞，野雞。古書載：“西方有鳥曰半翅者亦癡，見人飛不過三五尺，可以杖擊之得也。”昔年，曾看到沙地上有成群半翅出沒。時而低飛，時而疾走。有人以彈弓遙射，而未得。說，半翅肉味遠勝雞鴨。相信，半翅多的地方，生態環境應該是好的。吃肉的生態也要好起來。不能見什麽都吃。不知道此種，是不是保護動物。如果不是，想嘗壹嘗。
狼狗
? 不是狼狗。是指狼肉和狗肉。先說狗肉。說，狗肉上不得桌面。這裏面，原因很多，不說了。我是吃的狗肉的。第壹次吃，說是羊肉。吃了後，覺得不像。後知是狗肉。燉得很香，放了辣椒。聽到殺狗的辦法，在壹門框上方垂下壹根繩子，綰成圈狀，置壹盆狗食上，待狗來食，從門裏用力壹拽，狗即被吊起來。後來，怎麽開膛破肚，下鍋燉煮，則不知。這是壹個惡作劇。無此惡作劇，吃不到壹頓香噴噴的狗肉。我對此次吃狗肉心情復雜。殺狗的要是知道了這種心情，也會在心裏說，別裝了。
也見過槍殺狗。壹戶人家，養了壹只狗，為了配合某項政策，狗須殺。主人同時是獵戶。舉槍，插入狗口中，狗在向主人搖尾示好。“蹦“壹聲，狗迅疾倒地。家人淚不能禁……之後吃狗肉，有惻隱之心。
? 後來吃狗肉，是在飯店裏。
? 在西草地，吃過壹次狼肉，肉絲粗糲。說是狼肉，但我以前，沒吃過，誰知道是不是。說吃過，只是看別人吃——我想，他是騙人的。此人好吹牛，說，現在，吃得沒個吃上的了。意思，招待妳的是稀罕之物。想狼兇惡、狡猾，無甚食欲。再者，狼肉有什麽吃頭。自有吃狼的動物吃狼，我何必吃。聯想到壹件史料，沈萬三向朱元璋提出要出資修建三分之壹城墻，並提出要犒勞三軍。這是犯大忌的事，朱元璋欲殺之。有人勸道，不祥之人，天將誅之，陛下何必誅之。念此，狼自有吃狼者吃之，我何吃之。但狼有團隊精神，足可資鑒人事。另，聽到壹狼故事，說，壹兵士捉了壹狼幼崽，狼嚎，追隨數裏。兵士怕暴露目標，乃放歸幼崽。狼心狗肺，亦有別解。對狼的復雜性格，人要區別對待。
? 食肉，多矣。而故時味難尋。
? 曾在席間聽聞壹人說，肉，不怎麽吃了。受此心理暗示。肉，不復多食。緣何？妳懂得。雖是如此，我愛看別人吃肉——饞饞眼，也挺好。
吃得健康些，吃得心安些。心饞勝過嘴饞。眼饞勝過心饞。
? 肉食者不鄙。