1)豬肘刮洗幹凈；2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕壹戳肉皮即爛為止；6)吃
東坡肘子
東坡肘子
時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；7)也可蘸醬油味汁吃 食用
食用時有兩種形式：壹是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相關典故：
醬肘子
配料：
豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛後備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊壹下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大壹些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火，燜50分鐘左右。
醬肘子
醬肘子
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松紮進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
註意：
1、煮豬肘的水要壹次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
紅燒肘子
菜名 [東北菜]--紅燒肘子
原料
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
制作過程
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放壹碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調壹下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
特點
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
福壽肘子
菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味
主料：
肘子1000克
輔料：
生菜（花葉）300克，澱粉適量
調料：
高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克
福壽肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗幹凈後，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌幹水抹三邊醬油。
2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切壹刀，深度為肉的4/5
3. 取壹容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4. 將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
5. 炒燒上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
菜品特色
紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
火腿燉肘子
食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油
做法：
1、豬肘清洗幹凈，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。
2、熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。
3、香菇洗凈發好後去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。
4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片壹層層碼好。
5、燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。
6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。
7、將湯汁潷出倒在鍋裏，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。
8、調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。