在炎炎夏日吃上壹份涼粉，實在是爽，涼粉制作也比較簡單，但裏面卻有壹些小技巧，不需要加什麽，只需註意以下這些小技巧，就能作出好吃筋道的涼粉了。
制作涼粉非常重要的三個重點：面粉的選擇、澱粉與水的比例、出鍋後的保存，這三點是核心，決定了最終涼粉的效果。
下面分享下我90歲老奶奶的做法，做出來保證筋道爽口，不粘牙也不硬，口感剛剛好。
壹、選擇合適的澱粉做涼粉選擇的澱粉最好是：豌豆澱粉，其實是紅薯澱粉、土豆澱粉，切記壹定不能用玉米澱粉。
1、豌豆澱粉：豌豆澱粉比較細膩，做出來的涼粉，口感軟硬適中，吃起來Q彈且清脆，並且效果好看，特別白特別透。所以很多粉皮或者澱粉制品，都會首選豌豆澱粉。
2、紅薯澱粉：紅薯澱粉做出來也不錯，很筋道，只是做出來的顏色沒有豌豆澱粉做出來的更白更好看，顏色會有點發灰。
3、土豆澱粉：土豆澱粉會軟壹些，但做出來口感也是可以的，顏色也不錯，不過整體來說比上面兩種澱粉會次壹點。
4、玉米澱粉：玉米澱粉做出來不成型，所以不要用這個做。
二、制作澱粉糊制作澱粉糊這壹步非常關鍵，核心就是澱粉與水的比例，比例為 1：5 ，比如澱粉500克，那麽水就要加2500克，但是，大家要記著，這個1：5是總比例，因為我們要先用水把澱粉化開做成澱粉糊，然後再把澱粉糊倒入鍋內煮，這個水是指總的水量。
比如，在調澱粉糊的時候，加入500克水，那麽下壹步鍋中煮的時候，只需加2000克水即可，這樣做出來的涼粉軟硬合適。若加水太多會太軟甚至不成型，吃起來還會有粘牙感；若加水太少，涼粉發硬，不Q彈，同樣影響口感。
三、燒水煮澱粉糊上壹步澱粉糊調制後，這壹步就開始煮澱粉糊了，鍋內加清水，水量參考上面的說明加入。水燒開後，轉小火，壹邊倒入面粉糊壹邊快速攪拌。
這壹步有兩點需要註意，壹個是火壹定要小，否則容易糊底；另壹個是壹邊倒壹邊攪拌，使澱粉糊均勻成型，並且不易煮糊。
四、出鍋後的保存澱粉糊倒入鍋內，壹直攪拌，正常煮7分鐘左右即可，攪至澱粉糊變稠並且很細膩，沒有顆粒的膠狀為止，然後關火，把澱粉糊倒入碗或盆子等模具中，等待放涼凝固，等凝固後放入清水中，這個操作非常重要，就是放在涼水中泡著，吃的時候取出來切條或塊即可。
這樣涼粉不易被風幹，並且泡起來能使涼粉更加筋道Q彈，特別是夏天吃起來更爽口，更解饞。
總結：做涼粉其實很簡單，只要按照以上流程，並且註意其中那幾條小細節，就能做出筋道Q彈，清爽解饞的涼粉，特別強調的兩點就是：澱粉要選擇對，水與澱粉的比例要合適，下鍋煮澱粉糊時，要小火並且快速攪拌