調料：蔥3棵、大蒜5頭，鹽，胡椒粉，蔥適量 牛尾肉的調料：醬油、鹽、味精、切好的蔥末，蒜末，香油各壹大勺，少量胡椒粉。月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥適量，這些原料是同牛尾壹起煮的，是為了去除牛尾的腥膻和膩味的，同時芹菜中含有豐富的纖維素、除膩味的同時有補充維生素無機物的效果。
制作：
1.把牛尾洗凈，刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裏放血後撈出。
2.把牛尾放在開水裏加火煮開，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去上面的油和沫，別忘了加月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿蔔和洋蔥，煮好後這些原料就可以棄之不用了。
3.煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出,等湯涼後漂去浮在上面的油。
4.牛尾肉加入事先準備好的調料拌好。
5.把湯再熬壹次並放加佐料的牛尾煮壹會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽、胡椒面即可。
2西紅柿牛尾湯
原材料：
白蘿蔔 300克
土豆 400克
西紅柿 300克
牛尾 1條
洋蔥 2個
姜 3片
功效：
壯腰補骨
制作過程：
1.將牛尾刮去皮毛，洗凈斬件;土豆、白蘿蔔去皮，切件；西紅柿、洋蔥洗凈，切開。
2.鍋內燒開適量清水，放入牛尾煮約5分鐘，取出沖凈。
3.把適量水煲開，放入牛尾煲2小時，加入白蘿蔔、姜煲半小時，再放入土豆，煲至土豆爛熟，放入西紅柿、洋蔥，煮沸15分鐘，調味。
營養提示：
未成熟的西紅柿中，毒性物質番茄堿含量較高，故不宜生食。
3改良韓式牛尾湯
原料：牛尾2斤
輔料： 大棗15個、枸杞子15克、麥冬15克、洋蔥、番茄，
姜、食鹽、胡椒粉（加不加隨意）
過程：
（1）牛尾洗凈（如果牛尾是整根的，需要切成4-5cm大小的段），在煮姜的沸水中焯壹下撈出備用。
（2）砂鍋放水，加入枸杞子、麥冬、姜塊，水開後加牛尾，中小火燉煮3小時左右，慢慢漂去上面的油和沫。
（3） 這樣等燉煮到牛肉快要爛時加入大棗、番茄塊再燉壹會兒，燉到牛肉軟嫩而不離骨時撈出。
（4）牛肉加鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味
（5）把湯再熬壹次，並放加佐料的牛尾煮壹會兒，將牛肉連湯盛出即成。
小虎貓的這個韓式改良牛尾湯前後熬制了8小時，這中間由於饞貓本性的暴露，N次盛出品嘗後又加了新水，否則，會更加湯白汁濃的哈。
★ ★
改良韓式牛尾湯配料功效：
枸杞子：補腎益精，提升肌體免疫力
麥冬：顯著強化白血球，提升免疫，並有輕度抗菌作用
大棗：益氣、養血、安神、補益脾胃、增強耐力
洋蔥：改善機體內脂質代謝功能，降血壓
4牛尾湯
原料
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，幹辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆。
制作過程
1、將松蘑水發後洗凈，切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁
2、將牛尾去凈汙物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗凈
3、煮鍋凈後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫
4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入燜鍋裏，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開
5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。
特點 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
樓主的方法似乎都不簡單
牛尾可以和蓮藕或白蘿蔔或芋頭燉，快好的時候加點鹽很簡單，不用那麽多料，湯和肉都是原味，也很補的，不過就是燉蓮藕的時候要用砂鍋
懶人 蓮藕牛尾湯
牛尾切好放入滾水中煮5-10分鐘，撈起洗凈。
砂鍋放水、陳皮、紅棗、蓮藕、姜、牛尾，煲2-3小時，下鹽調味。
滋補 牛尾湯
方法和上面差不多 就是材料不同 功效不同
材料組合壹： 牛尾500克 花旗參、淮山藥各12克、白果紅棗各15克、芋頭250克 溫補
材料組合二：牛尾500克 雞血藤、杜仲各6克、紅棗15克、白蘿蔔半個 涼補