油潑面是漢族的傳統面條，是陜西的特色主食。油潑面又叫抻面、拉面、掛面、裱花面、香棍面等等。
油潑面是壹種非常常見的面食制作方法。手工面條在沸水中煮，然後在碗裏撈出。蔥花、胡椒粉、鹽和其他配料與壹層厚厚的胡椒面壹起平鋪在面條上。將熱植物油澆在調料上，熱油突然沸騰。辣椒面和辣椒面煮好了，碗中充滿紅光，然後加入適量的醬油和香醋。還可以加入臘肉、西紅柿和雞蛋壹起吃。
面條是在周代“禮面”的基礎上演變而來的。秦漢時稱為“湯餅”，屬於“煮餅”之壹；隋唐時期被稱為“長壽面”，意思是在鍋裏煮很長時間；宋元時期，改稱“水滑面”。據元代韓逸所著《逸雅遺事》記載:“水滑面:以極白面揉之，搜備。壹斤十幾塊。把它放在水裏，等到它的面部毛發非常滿意時，壹片壹片地把它拉出來，然後把湯煮好。拉寬拉細就好。”清代宮廷大臣薛在他的著作《素食略論》中對此有更詳細的記載:“將素食與水混合，與鹽、堿和清油混合，然後與濕布混合。壹旦混合，它就會被撕成細條。煮之，謂之面。”該書還指出:“陜西的朝邑和周統是最好的實踐。”關於面條的形狀，書中說:“其薄度與韭菜相當，薄度小於掛面，可以是三角形或空心形。”其余的就像補丁和旗幟。同壹個面可以被塑造成許多不同的形狀，這表明技藝非凡。
如今，拌面在中國大部分地區都很流行，全國各地都有各種各樣的拌面小吃。
廣東人稱之為撈面，指的是將瀝幹的面條與醬料混合在壹起，有時還會加入壹些配料食用的食物。
在新疆，拌面是壹道傳統菜肴，俗稱“拌面”，其起源是:
在古代，人們沒有如此先進和快速的交通工具來通過茫茫戈壁和沙漠向西域運輸貨物，只有“沙漠之舟”駱駝才能勝任，所以在過去，所有這些“奔跑和運輸”的駱駝乘客常年往返於絲綢之路。出門久了難免會想念家鄉的美食，但那時候餐館和飯店的小吃並不像現在這樣隨處可見。壹路吃著幹糧來到迪化站的駱駝們，不僅可以好好休息，還可以做壹頓家鄉飯，安慰壹下饑餓的胃。拉面的技藝是由來自山西的駱駝遊客正式帶到新疆的，它因用蔬菜制作面條而得名。
油潑面的起源:
很久以前，壹個農民家庭因躲避戰亂而死亡，只留下他的祖父和孫子獨自生活。由於連年幹旱和戰爭，莊稼歉收。為了度過饑荒，爺爺每天都去山裏打獵。在壹個寒冷的冬天，爺爺出去半個小時獵回壹只肥胖的野山羊。春節後，爺爺和他的孫子享受了它。因為吃剩的羊肉有壹半以上在炎熱的天氣裏無法儲存，爺爺想了壹個辦法，把羊肉切成塊狀，經過油炸和爆炸後儲存起來。每次做飯時，他都將抹了油的羊肉和幹菜炒成菜，並與土豆面、玉米面和小麥面制成的面條混合在壹起，這不僅為兩人解決了問題。後來，小孫子開始創業，但他仍然記得爺爺的油潑面。為了紀念已故的祖父，他在奇臺犁頭尖開了壹家“油炒面”餐館。當客人們吃了它時，他們都稱贊它很好吃。從那時起，“油肉面”就聞名遐邇，並壹直延續至今。
老包燕幹拌面:
115年前，寶堰有壹戶人家，中午吃面前有白酒和黃酒，還有四個炒菜，喝完就裝面。壹桌四個炒菜不到15分鐘就被全部消滅。四個炒菜盤裏只有蔬菜湯（肉油），還有耳朵處吃剩的豬嘴絲。後面沒吃飯的幫工發現菜湯（肉油）和吃剩的豬頭肉絲湯幹拌面特別香。這戶人家就在街道附近。從那以後，我就以這種幹拌面為生。這就是老炮兒幹拌面的由來。
總之，每壹種拌面的誕生都有自己的故事，但最早的拌面應該是:油潑面。