“自制紅薯粉皮，壹鍋開水就搞定，做法超簡單，細膩爽滑最健康！
美美的童年是在農村度過的，80年代的農村，基本上都是自給自足，壹年到頭難得買次菜，地裏種什麽就吃什麽，偶然來個客人，買點新鮮的菜式，對於小朋友來說，那簡直就是過年壹樣開心呢。不過現在回想起來，小時候那些吃膩了的鄉土食品，卻是如今咱們難得吃到的美味佳肴了，偶爾回老家壹趟，親朋好友塞到車上的那些土特產，總是讓我如獲至寶。
紅薯粉皮，是我從小就吃不膩的壹道美味，小時候，爸爸媽媽做紅薯粉皮的情景還歷歷在目，紅薯粉皮口感勁道柔軟，炒著吃煮著吃，或者用來下火鍋都是百吃不厭的，既可以當主食，也可以當下飯菜。不過從超市買的紅薯粉皮怎麽都吃不出小時候的那個味道。周末閑著，索性仿著媽媽的樣子，自己在家做。其實很多事情只要動手了，就會發現其實也並不是那麽難呢，第壹次就成功啦！同樣是鄉下長大的老公連連稱贊，說是好多年沒吃到這個味道啦！
喜歡的朋友跟美美壹起來試試吧，自制紅薯粉皮，壹鍋開水就搞定，做法超簡單，細膩爽滑最健康！”
用料
主料
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紅薯粉壹碗
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水壹碗半
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雞蛋兩個
輔料
鹽
適量
油
適量
小米辣椒
幾個
醋
適量
生抽
適量
蔥花
適量
姜末
適量
紅薯粉皮的做法
1.
作料都切好，小米椒切成圈，蔥切花，大蒜拍松後切成末，生姜也切末備用。
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2.
壹碗紅薯澱粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沈澱，紅薯粉在制作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反復浸泡沈澱，將臟水倒掉，反復兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。
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3.
泡幹凈的紅薯粉裏加入壹碗半的清水攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網過濾壹下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽，攪拌均勻。
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4.
平底盤裏刷少許油，將拌好的面糊倒入盤子裏，不宜太薄也不宜太厚，壹元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋裏來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。
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5.
大火待凝固後默數30秒，千萬不要過長時間！時間久了粉皮會裂開（不要蓋蓋子！）。大約30秒後立刻用鍋鏟將平底盤子壓進水裏.也就是浸泡在開水鍋裏、大概壹兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。
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6.
燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裏。在水裏從壹邊卷起慢慢撥動粉皮很輕松就掉了。撥掉後放在盆裏，等全部做完再撈.
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7.
全部都做好後，將粉皮從冷水中撈出來，瀝幹，切成寬壹點粉條，稍微切寬壹點吃起來更有口感。
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8.
油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。
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9.
林潤生抽和兩勺水，加鹽跳舞，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。
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10.
雞蛋液加入適量鹽，拌勻後入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。
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紅薯粉皮成品圖
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烹飪技巧
紅薯粉要提前浸泡，反復浸泡需要的時間比較長，浸泡時間越長，紅薯粉就越幹凈。
蒸粉皮的時候需要準備兩個盤子，交替使用，做起來更快。
配料按自己口味選擇、蒜末加適量清水.鹽，醋、生抽.攪拌均勻.淋在粉皮裏、加入油潑辣子，最後撒上蔥花香菜即可。我偷懶，沒有做油潑辣子了，直接用了小米椒炒香，也是壹樣好吃哦。
紅薯粉皮這樣做沒有難度哦，嚴格按配方做就木有問題啦……
很多寶寶問紅薯粉鏈接！美美只分享美食不買貨的啦，大家可以上淘寶搜，紅薯粉應該沒有假的吧。