小港碼頭附近，過去曾有個莘縣路爐包鋪，遠近聞名，老青島不知道的不多，沒吃過的更少。爐包，島城舊時地道的勢力小吃。因其個頭大，餡料足，焦底，既味美、解讒，兼而充饑，故大行其道。爐包移植江南後，名字變成了生煎，非但瘦了身，還灑上了遍體的芝麻和香蔥，到是附合富庶之地壹貫的的飲食做派。
我愛吃爐包，且只愛吃韭菜餡的，最好是韭菜雞蛋蝦皮素餡。加了肉丁也能將就。莘縣路爐包鋪"白富美"的大爐包出鍋時的香味，彌漫半條街巷，路過時腿會發軟，特誘人，但往往排隊的也多，每人購買的量又大，能吃上這壹口，得先找來《論持久戰》，磨練壹下性子才行。
隨著城市化進程的加快，火車站飯店的清湯面，老劈柴院的雞湯餛飩，莘縣路的大爐包和谷香村的大排面，小紅樓的蒸餃，天府酒家的元宵等，煙消雲散，空留壹縷余香，縈繞心頭。某百年老店的某款小吃，雖仍堅守在那條洋房老街上，但出品已儼然是團隊餐的水準，不食也罷！
島城本土的舊時小吃，如今安在的，先要數老臺東的排骨米飯，目前已擴張為連鎖經營，味道可圈可點。但我仍鐘情其舊址上的那座老店，落坐在此，有種時光倒流之感。如此，眼前的呈現就不僅僅是食物了，吃的那是不羈的往日情懷啊！
時常讓我念念不忘的另壹種本土小吃，是鍋貼。在島城，提及鍋貼，欲彰顯其正宗，壹般會強調吃"老滄口鍋貼"。貼上了地域性飲食標簽，就多少有些非物質文化遺產的意思了。
飲食界有種約定俗成的說法，南方的鍋貼，皆源自於青島。這話我信！老滄口鍋貼鋪，是傳承百年的鍋貼專營店，僅憑這點，即可笑傲美食江湖。
老滄口鍋貼，當家花旦還得數傳統三鮮口味。奢侈壹點，可以是鍋貼小宴，三鮮之外，另有蝦仁、牛肉和鮮貝，四個品種每樣各壹兩，每兩4只，食之亦美。島城的鍋貼店遍地開花，口感各有千秋，但只有吃上壹口老滄口的三鮮鍋貼，才能找回那份久別的睽違感。食物中暗藏的味道密碼，總是那麽令人不可思議，為之著迷。
最具市井煙火氣息的小吃
小吃，最具市井煙火氣息，且令人生有念想的難忘食物。舊時，島城街頭巷尾零星售賣風味小吃的流動小攤，隨處可見，人們用極廉的價格，可解壹時之饞，如今思來余韻猶存。
麥芽糖，老青島人稱做糖稀，是小時候價廉物美的甜蜜之源。放了學，或是看露天電影之前，花幾分錢買上壹份，眼巴巴地看著攤販自糖桶中撈出，插上兩根小木棍交在手中，從金黃色，壹直絞纏到糖稀發了白，末了甜蜜地含入口中，那種滿足，睡夢中夢到也會被笑醒的。
最具地方特色的本埠小吃，當推涼粉。放眼大江南北，叫涼粉的小吃頗多，然外埠之涼粉在制做原料上，擅取農作物為主。青島涼粉卻獨辟蹊徑，選取天然之海洋植物（海藻）石花菜，本地人多稱之為凍菜，有著鮮明的海洋地域特色。
小時候每年的春節前，父親總要熬上壹大鍋凍菜，用各種式樣的碗盆盛置涼透，青島人稱做“打涼粉”。幹凍菜在熬制前，需用錘子輕輕敲打數遍。既可打碎附著在凍菜中的沙石貝殼，亦可破壞其纖維，便於熬制出凍。幹凍菜反復洗凈後下鍋，旺火煮至四五十分鐘後，用細籠布過濾，冷卻後的汁液，即是涼粉。熬制的絕竅，是適時添加兩勺米醋。島城之李村大集、嶗山王哥莊集和原膠南泊裏大集上，均有優質的幹凍菜出售。
上世紀七八十年代，島城市肆中售賣涼粉的攤點眾多，比較有代表性的，是中山公園的茶食餐廳、第壹體育場門垛前、中山路劈柴院和第壹海水浴場南海飯店門前等處，以五壹節至國慶節期間為主打，暑期生意最為火爆。最令人心心念念的，則是嶗山風景區內眾多山民的涼粉攤。其皆用山泉水熬制，又浸泡在冰涼的山泉水中。爬山累了，坐在山蔭道旁涼粉攤前的馬紮子上，花上5分錢，來壹碗冰爽可口的涼粉解暑去乏，伴著徐徐山風，愜意極了！嘴裏滿是大海的味道。說是那時候的人間享受也不過分，此是老青島人的壹個情結和念想。
青島涼粉在配料上，有著屬於自己城市的獨家秘笈，標配多用米醋、蒜泥、香油、蝦皮、胡蘿蔔末、榨菜末或芥疙瘩末拌勻，最後定要撒上少許芫荽末，方可出其本味。高配則將蝦皮換成嶗山金鉤海米，多出自本土酒樓餐館之中。漫長的中國海岸線上，從南至北，如此食用凍菜涼粉的城市，島城為僅見。
五彩凍粉，在八十年代宴客的餐桌上，是出現頻率極高的涼菜之壹。無論賓館飯店或是家宴之中。凍粉，是用海產石花菜熬制出來的凍膠，亦稱瓊脂。凍膠幹制後，切成薄如蟬翼的微皺狀細條片，即凍粉，有凍幹的粉條之意，多用於涼拌菜。幹凍粉食用前須泡軟，切成食指長的小段，與雞絲、火腿腸絲、攤雞蛋皮絲、黃瓜絲等輔料壹起拌食，爽口而味美，人見人愛。時父親在家招待客人，擅做此菜，是最先光盤的熱度小饌。未知何故，如今島上餐館酒樓中，已難覓其蹤影。
五香灌肚，相信許多年輕的朋友已比較陌生，時光若退回三四十年前，那可是下酒菜的勢力小肴。青島地區的灌肚，圓球形，成人手掌大小，外皮多選豬小肚，餡心是加入中藥香料腌制過的豬肉糜，用竹簽縫住開口，多施以鹵熏之法，以老字號萬香齋出品最為正宗，雅稱砂仁寶肚。當年萬香齋曾在中山路劈柴院門洞內設有門市部，逛街裏時，必去滑溜壹下眼珠子，其所售五香燒雞和灌肚，是我的至愛。五香灌肚雖味腴，那年代卻非壹般工薪家庭常能享用。有壹個時期，青島的飯店飲食店出售炮彈散啤，皆要夾帶涼拌菜，不單賣酒，五香灌肚即是其中的常規菜品。
與五香灌肚近些年的匿聲情形類似的，還有套腸。套腸即是將豬大腸內套上豬小腸，用自家秘方先腌制，後鹵煮，出鍋時香氣四溢，引人垂涎。二十年前，曾在即墨鄉鎮接觸過套腸制作的傳承人，最喜其用松針熏烤之套腸，松香肉香交織，霸氣十足，過嘴難忘。母親亦嗜此物，然島城如今市肆中，佳品難覓。